Arquivo da tag: Açafrão

Risoto à Milanesa com Funghi

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 350 g de arroz tipo italiano
  • 40 g de funghi porcini seco
  • 40 ml de azeite extravirgem
  • 40 g de parmesão ralado
  • 20 g de manteiga
  • 1 envelope de açafrão
  • 1 litro de caldo de carne leve
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Alho poró cortado em tiras finas

Modo de Preparar:

  • Lave os funghi em água corrente e coloque em 2 copos de água quente.
  • Doure lentamente o alho poró no azeite, em panela grande.
  • Acrescente o arroz e o vinho branco, sal a gosto e mexa bem com colher de pau, sempre na mesma direção e sem deixar grudar no fundo da panela.
  • Em seguida, comece a adicionar o caldo, pouco a pouco.
  • Na metade do processo, acrescente os funghi com a sua água, e em seguida o envelope de açafrão.
  • Pouco antes de retirar do fogo, acrescente a manteiga e o parmesão.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Arroz com Frango e Açafrão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 coxas e 4 sobre coxas de frango (1,2 kg) sem pele
  • 1 colher (sopa) de sal
  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 1 cebola média (100 g) picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 g de toucinho defumado (bacon), cortado em cubinhos
  • 4 xícara de água (960 ml)
  • 1 1/2 xícara de arroz (300 g)
  • 4 folhas de louro
  • 1 colher (sopa) de açafrão da terra

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, tempere o frango com o sal. Reserve.
  • Numa panela grande, junte o óleo, a cebola e o alho e refogue em fogo alto, mexendo de vez em quando, até a cebola ficar macia (aproximadamente 1 minuto).
  • Acrescente o frango reservado e o bacon e frite, mexendo às vezes, até o frango começar a dourar (aproximadamente 3 minutos).
  • Regue com 1/4 de xícara da água (60 ml) e raspe a panela com uma colher.
  • Deixe o frango dourar, sem mexer (cerca de 5 minutos).
  • Adicione o arroz e refogue, mexendo sempre, até misturar bem (aproximadamente 1 minuto).
  • Regue com a água restante, junte o louro e o açafrão e cozinhe, mexendo às vezes, até ferver (aproximadamente 2 minutos).
  • Reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe até o frango ficar macio (35 minutos).
  • Passe para uma travessa e sirva.

Fonte: http://www.oton.com.br

Haddock com Amêndoas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 kg de haddock congelado
  • 2 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • ½ cebola picada
  • 1 litro de leite morno
  • Sal e noz moscada a gosto
  • ½ litro de creme de leite fresco
  • Farinha de rosca para polvilhar
  • 5 pistilos de açafrão
  • 1 xícara de amêndoas picadas e fritas na manteiga

Modo de Preparar:

  • Descongele o haddock.
  • Coloque numa panela e afervente ½ a ½ o leite com água e deixe o haddock por alguns minutos e escorra.
  • Corte o haddock em pedaços de 10 cm e coloque-o num refratário grande e reserve.
  • À parte, faça o creme de amêndoas: doure a cebola na manteiga, acrescente a farinha de trigo sem parar de mexer e após, adicione aos poucos o leite morno, mexendo sempre.
  • Acrescente o açafrão e as amêndoas.
  • Quando o creme engrossar, coloque o sal e a noz moscada.
  • Despeje este creme sobre o haddock, polvilhe com farinha de rosca e leve ao forno para gratinar.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Filé de Peixe Madrilenho

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 800 g de filé de peixe
  • Suco de 1 limão
  • Sal e pimenta
  • Farinha de trigo para empanar
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 2 colheres de sopa de óleo

Molho:

  • 2 cebolas médias picadas
  • 1 dente de alho socado com sal
  • 1 pimentão
  • 5 tomates picados
  • 1 xícara de chá de vinho branco seco
  • 1 colher de sopa de caldo de limão
  • ½ colher de chá de açafrão
  • ½ colher de café de cravo em pó
  • Salsinha picada
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

Filés:

  • Tempere os filés com sal, limão e pimenta do reino.
  • Passe na farinha de trigo e aperte bem para que fique inteiramente coberto, depois sacuda um pouco para tirar e excesso de farinha.
  • Frite os filés dos dois lados e passe para uma travessa.

Molho:

  • Frite o alho e a cebola na mesma frigideira do peixe.
  • Junte o pimentão e os tomates e refogue.
  • Adicione o vinho branco e o suco de limão.
  • Tempere com sal, pimenta, açafrão e o cravo em pó. Ferva por 5 min. em fogo baixo.
  • Ponha novamente o peixe na frigideira junto com o molho e deixe por mais ou menos 10 min.
  • Retire os filés com cuidado para uma travessa e cubra com o molho.

Fonte: Cozinha & Sabor – http://sites.netsite.com.br

Chester com Salada de Peras e Nozes

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Chester:

  • 1 ave chester®
  • 1 xícara (chá) de coca-cola
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (café) de páprica
  • ½ xícara (chá) de vinho branco

Molho de Nozes:

  • Pimenta
  • Sal
  • Algumas gotas de vinagre balsâmico
  • 1 colher (chá) de açúcar
  • 1 colher (chá) de açafrão em pó
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de água
  • ½ xícara (chá) de nozes moídas

Salada de Peras e Nozes:

  • 2 ovos cozidos
  • 2 peras maduras
  • ½ xícara (chá) de uvas passas
  • ½ xícara (chá) de salsão picado
  • 1½ xícara (chá) de palmito picado
  • 1½ xícara (chá) de cerejas
  • 1 xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ pé de acelga

Modo de Preparar:

Chester:

  • Descongele a Ave conforme as instruções da embalagem.
  • Besunte com a manteiga.
  • Coloque em uma assadeira e regue com a mistura de vinho, Coca Cola e páprica.
  • Cubra com papel-alumínio e leve ao forno para assar por aproximadamente 02 horas.
  • Retire o papel-alumínio e deixe dourar.

Salada de peras e nozes e Molho de nozes:

  • Corte a acelga em tiras, coloque por cima o salsão, pêras em tiras, ovos cozidos, nozes picadas, palmito e as uvas passas.
  • Regue com o molho de nozes e sirva acompanhando o Chester.

Fonte: Perdigão – http://www.muitomaisreceitas.com.br