Arquivo da tag: Açafrão

Arroz com Salmão e Rúcula

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano, cozido e quente
  • 1 maço de rúcula picada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 dente de alho amassado
  • 2 tomates médios, sem pele, picados
  • 1 pimenta dedo de moça
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 pacotinho de açafrão em pó
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 200 g de salmão defumado cortado em cubos
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão para polvilhar

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a rúcula no vapor por 5 minutos, reservando algumas para a decoração.
  • Em uma panela com o azeite, refogue o alho e a pimenta, junte o tomate e deixe cozinhar por 10 minutos. Reserve.
  • Em outra panela, misture o creme de leite, o açafrão, a manteiga, o parmesão ralado e o salmão.
  • Junte o arroz Tio Urbano, adicione a rúcula e o refogado de tomate.
  • Mexa rapidamente e coloque em uma travessa.
  • Decore o prato com folhas de rúcula.
  • Sirva logo.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Linguiça e Provolone

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
  • 1 cebola média
  • 500 g de manteiga
  • 200 g de lingüiça fresca
  • Sal a gosto
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 3 litros de brodo (caldo de carne)
  • 2 envelopes de açafrão
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola na manteiga, adicione a lingüiça e deixe refogar.
  • Acrescente o arroz Tio Urbano, quando estiver crocante, coloque o vinho e sal a gosto.
  • Deixe evaporar, vá acrescentando o brodo aos poucos, sem parar de mexer.
  • Junte o açafrão a partir da metade do cozimento e, quando o risoto estiver al dente, coloque o provolone.
  • Para fazer o brodo, ferva 3,5 litros de água com cebola, salsão, cenoura e carnes durante 1 hora.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto à Milanesa 03

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Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz Urbano
  • ½ cebola média
  • 50 g de miolo de boi
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de galinha para 1 litro de caldo de galinha
  • 3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 1 colher (chá) de açafrão

Modo de Preparar:

  • Descasque a cebola e pique-a.
  • Refogue-a na metade da manteiga com o miolo, sem deixar dourar.
  • Junte o arroz Urbano, deixe refogar por alguns minutos, mexendo com uma colher de madeira, até que os grãos fiquem bem impregnados de manteiga.
  • Junte aos poucos o caldo de galinha fervente, em 2 ou 3 vezes, sempre cobrindo o arroz Urbano.
  • Na metade do cozimento, acrescente o açafrão diluído em um pouco de caldo.
  • O arroz Urbano deve ficar al dente e úmido.
  • Ao retirá-lo do fogo acrescente o restante da manteiga, polvilhe-o com queijo parmesão e sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Bacalhau com Risoto de Açafrão e Favas

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Ingredientes:

  • 800 g de bacalhau
  • 100 ml de azeite de oliva
  • 1 colher (chá) de alho picado
  • 1 colher (chá) de cebola picada
  • 200 g de tomate picado
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de alecrim
  • 200 g de azeitonas laminadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Risoto de açafrão:

  • 100 g de cebola picada
  • 200 g de manteiga sem sal
  • 200 g de arroz arbóreo
  • 200 ml de vinho branco
  • 2,5 litros de caldo de peixe
  • 1 pacote pequeno de açafrão
  • 50 g favas frescas cozidas
  • 200 g de queijo parmesão ralado
  • 100 g de folhas de rúcula picadas
  • Azeite de oliva
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o bacalhau já dessalgado com a pimenta e o azeite de oliva (reserve um pouco para saltear as azeitonas).
  • Grelhe numa frigideira bem aquecida e reserve.
  • Aqueça uma frigideira com o azeite reservado e frite o alho. Incorpore a cebola, o tomate, o tomilho, o alecrim e as azeitonas.
  • Cozinhe por 5 minutos, salteando de vez em quando. Reserve.

Risoto de açafrão:

  • Aqueça uma panela e frite a cebola em 100 g de manteiga, até ficar transparente. Junte o arroz lentamente e frite por 2 minutos.
  • Adicione o vinho branco e deixe até evaporar.
  • Acrescente um pouco do caldo de peixe, incorpore o açafrão e reduza o fogo.
  • Adicione o caldo de peixe restante, aos poucos, mexendo lentamente até que o arroz esteja no ponto de risoto.
  • Em seguida, desligue o fogo e misture a manteiga restante, as favas, o queijo ralado e as folhas de rúcula, mexendo sempre para que o queijo incorpore bem.
  • Acerte o sal, se necessário (deve ser servido imediatamente).
  • Monte o prato, coloque o risoto e, por cima, o bacalhau grelhado.
  • Regue com um fio de azeite de oliva e distribua as azeitonas salteadas.
  • Decore com ervas de sua preferência.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br

Tomate Recheado com Frutos do Mar ao Açafrão

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Ingredientes:

  • 100 g de lula
  • 8 mexilhões
  • 4 tomates bem vermelhos
  • Pimenta a gosto
  • Sal a gosto
  • 200 ml de creme de leite
  • 100 ml de vinho branco
  • 100 g de açafrão flor
  • 100 g de camarão sem casca

Modo de Preparar:

  • Refogue as lulas, os camarões e os mexilhões com o açafrão flor e o vinho branco.
  • Retire os frutos do mar meio cozidos e reserve.
  • Reduza o vinho a 70%, junte o creme de leite, deixe ferver e tempere com sal e pimenta do reino.
  • Misture aos frutos do mar.
  • Tire as sementes dos tomates, recheie-os com os frutos do mar e asse por 7 minutos a 180°C.

Fonte: http://www.receitasdefrutosdomar.com.br