Arquivo da tag: Açafrão

Arroz Basmati

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Ingredientes:

  • 300 g de arroz basmati
  • 500 ml de caldo de legumes
  • 30g de manteiga ou usli ghee
  • 3 cravos
  • 1/2 colher (sopa) de açafrão
  • 100 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Lave bem o arroz em água corrente abundante.
  • Escorra, deixe secar um pouco.
  • Enquanto isso vá esquentando numa panela a manteiga.
  • Adicione o arroz, mexa bem até que ele comece a fritar.
  • Misture o açafrão com o leite.
  • Adicione o caldo de legumes e deixe ferver por 10 minutos ou até que os grãos fiquem quase macios.
  • Acrescente o leite com açafrão e termine o cozimento.

Fonte: http://tvcozinhando.uol.com.br

Croquete Holandês

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Ingredientes:

  • 1 fio de óleo
  • 1 frango inteiro limpo e cortado em pedaços
  • 2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 2 litros de água
  • 2 talos de alho poró picados
  • 3 talos de salsão picados
  • 300 g de cenoura picada
  • 1 colher (chá) de curry
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • Noz moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (chá) de alho picado
  • 200 g de manteiga
  • 200 g de farinha de trigo
  • 1 kg de farinha de rosca para empanar
  • 4 ovos batidos para empanar

Modo de Preparar:

  • Numa panela, coloque óleo.
  • Leve ao fogo para esquentar e acrescente o frango.
  • Deixe dourar.
  • Vire o frango para que doure por igual.

Dica: É importante que seja usado o frango inteiro (ao invés do peito), pois ele solta uma gelatina natural.

  • Após ele dourar, junte, lentamente, caldo de frango em água.
  • Deixe cozinhar por 20 minutos.
  • Coloque  alho poró, salsão picado, cenoura, curry, açafrão, sal, pimenta-do-reino moída, noz-moscada ralada a gosto e alho.
  • Mexa bem e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
  • Após 30 minutos, retire os pedaços de frango e coe o restante do caldo.
  • Reserve os legumes com o frango deixando esfriar.
  • Coloque o caldo coado numa panela e mantenha-o aquecido.
  • Desfie o frango retirando todos os ossos. Reserve.
  • Numa outra panela em fogo médio, derreta manteiga e acrescente aos poucos farinha de trigo sem parar de mexer.
  • Cozinhe bem essa massa (para que não tenha gosto de farinha de trigo).
  • Acrescente um pouco do caldo que ficou aquecendo, mexa bem e junte o restante do caldo.
  • Coloque o frango e os legumes reservados e misture bem.
  • Transfira para uma tigela e leve à geladeira para ganhar consistência.
  • Unte a mão com óleo e faça os croquetes.
  • Passe-os em farinha de rosca, modele-os e, em seguida, passe-os em ovos batidos e empane-os novamente na farinha de rosca.
  • Faça isso em todos os croquetes.
  • Numa panela com óleo a 180°C, frite os croquetes.
  • Sirva com mostarda amarela ou dentro de um pão francês.

Fonte: Patrick Peters – http://receitas.maisvoce.globo.com

Frango Caipira 06

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Ingredientes:

  • 1/4 de xícara (chá) de óleo
  • 1 frango cortado em pedaços
  • 1 cebola média picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 tomates sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • 1 folha de louro
  • Sal e pimenta a gosto
  • 5 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 cenoura grande cortada em cubos
  • 1 colher (café) de açafrão
  • Salsa picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande aqueça o óleo e frite o frango.
  • Junte a cebola, o alho e deixe dourar.
  • Junte o tomate, a folha de louro, o sal e a pimenta.
  • Coloque metade do caldo de galinha e deixe cozinhar até a carne ficar macia.
  • Acrescente o arroz, o restante do caldo de galinha e, quando o arroz estiver quase pronto, junte a cenoura e o açafrão.
  • Deixe cozinhar por cerca de três minutos, até que a cenoura fique macia.
  • Desligue o fogo, polvilhe a salsa picada e sirva em seguida.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br

Arroz de Polvo à Tantan

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Ingredientes:

  • 3 xícaras de arroz
  • 1 galo ou um frango
  • 3 colheres de azeite
  • 3 tomates em pedaços
  • 1 pimentão verde em tiras
  • 5 dentes de alho sem pele
  • 1 cebola picada
  • Vagem a gosto
  • Salsinha a gosto
  • Sal a gosto
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • Ervilha a gosto
  • 1 pimentão assado na brasa (limpar e cortar em tiras)

Modo de Preparar:

  1. Tirar o sangue do galo.
  2. Colocar sal num prato para coagular o sangue, fritar e cortar em pedaços.
  3. Cortar o galo nas juntas.
  4. Cozinhar tudo junto com o miúdo até estar mole (reservar a água cozida).
  5. Refogar o alho o pimentão verde acrescentar o caldo do frango, corrija o sal e quando estiver fervendo colocar o açafrão, o arroz e o sangue.
  6. Estando o arroz no ponto deixar secar e está pronto.
  7. Enfeitar com as ervilhas, o pimentão em tiras, salsinha picada e azeite.

Fonte: http://receitas-gratis.com

Paella do Chef 02

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Ingredientes:

  • 01 frango inteiro;
  • 300 g de arroz;
  • 01 litro de caldo de galinha sem gordura;
  • 100 g de vagem;
  • ½ pimentão vermelho;
  • ½ pimentão verde;
  • 02 dentes de alho;
  • 02 colheres (sopa) de extrato de tomate;
  • Salsinha a gosto;
  • Açafrão a gosto;
  • Páprica doce a gosto;
  • Ramos de alecrim;
  • Azeite extravirgem a gosto;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Preparar um caldo de galinha.
  • Na panela aquecer o azeite e fritar o frango (cortado à moda passarinho).
  • Acrescentar a vagem e os pimentões picados.
  • Temperar com a páprica, o alho, a salsa e o extrato de tomate.
  • Mexer bem.
  • Despejar o caldo e deixar o frango cozinhar.
  • Adicionar o colorante e o sal.
  • Mexer bem.
  • Acrescentar o arroz na panela.
  • Colocar o alecrim fora da panela.
  • Decorar com pimentão vermelho e servir.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com