Arquivo da tag: Açafrão

Risoto à Moda de Milano

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Ingredientes:

  • 1 xícara de (chá) de arroz arbóreo (especial para risotos)
  • 2 colheres de (sopa) de cebola bem picada
  • 2 colheres de (sopa) de manteiga
  • ½ colher (sobremesa) de açafrão
  • 1 e ½ litros de caldo de galinha
  • ½ copo de vinho branco
  • 15 gramas de funghi
  • Queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Coloque uma colher de manteiga na panela, a cebola picada e o arroz sem lavar. Refogue por 2 minutos e vá colocando o caldo de galinha enquanto mexe o conteúdo sem parar.
  • Após uma média de 20 minutos, quando o arroz estiver quase pronto (al dente), coloque o açafrão e o vinho branco.
  • Adicione o funghi, por fim, misture uma colher de sopa de manteiga.
  • Sirva quente, adicionando queijo parmesão ralado sobre o risoto.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Açafrão 06

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Ingredientes:

  • 2 xícaras de arroz
  • 3 1/2 xícaras de água de água fervente
  • 100 g de queijo paneer (queijo de soja) cortado em cubos e frito
  • 50 g de uvas passas
  • 50 g de castanha de caju picadas
  • 3 pitadas de açafrão em pó
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 copo de leite quente
  • 1 colher de manteiga clarificada

Modo de Preparar:

  • Escolha e lave o arroz em água fria, deixando escorrer por alguns minutos.
  • Coloque as passas de molho em água quente por 15 minutos, depois dissolva o açafrão em 1 copo de leite quente.
  • Numa panela grande, derreta a manteiga, frite o arroz depois despeje a água fervente e mexa bem.
  • Tampe, deixe em fogo baixo e cozinhe por 20 minutos.
  • No final do cozimento, junte o açúcar e o leite com açafrão ao arroz e em seguida as castanhas, o paneer em cubos e as passas escorridas.
  • Deixe secar e, antes de retirar, cozinhe por 3 minutos com a panela destampada, depois junte pedacinhos de manteiga.
  • Mexa para separar os grãos e misturar bem.

Fonte: http://www.guardioes.com

Paella Cancun

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) alho
  • 1 colher (sopa) cebola
  • 1 colher (sopa) manteiga
  • Azeite
  • Salsa picada
  • Açafrão
  • Páprica picante
  • Sal
  • ½ kg camarão sete barbas
  • 1 kg camarão grande
  • 300 g vôngole
  • 300 g mexilhões
  • 500 g filé frango
  • 500 g arroz
  • 1 l caldo peixe
  • 100 ml vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • 1 pimentão amarelo
  • Alecrim
  • Tomilho

Modo de Preparar:

  • Refogar o alho e a cebola na manteiga e azeite.
  • Acrescentar o frango, o açafrão e a páprica.
  • Em seguida os pimentões cortados em cubos.
  • Deixar refogar e acrescentar o arroz.
  • Colocar os frutos do mar e o caldo de peixe misturado com o vinho.
  • Deixar cozinhar e conferir o tempero.

Fonte: http://www.bandmg.com.br

Risoto à Milanesa com Champignons

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Ingredientes:

  • 360 g de arroz italiano, arbóreo ou carnaroli sem lavar
  • 3 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1 l de caldo de frango bem quente
  • Queijo parmesão ralado a gosto
  • ½ copo de vinho branco seco
  • 20 g de manteiga
  • ¼ de cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Cogumelos:

  • 150 g de champignons cortado em lâminas
  • 1 envelope de açafrão em pó ou pistilos
  • ½ dente de alho picado sem miolo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 copo de caldo de legumes

Modo de Preparar:

Cogumelos:

  • Aqueça o azeite e refogue o alho.
  • Junte os cogumelos e refogue por alguns minutos.
  • Acrescente o caldo, o açafrão.
  • Cozinhe mais um pouco e reserve.

Risoto:

  • Numa panela de fundo largo, aqueça o azeite e refogue a cebola, o louro e, em seguida, o arroz. Junte o vinho branco e mexa até evaporar.
  • Comece então, a incorporar o caldo quente aos poucos, cerca de 1 concha de cada vez.
  • Mexa nos intervalos até que o arroz fique al dente e com textura cremosa, cerca de 20 minutos.
  • Dois minutos, antes de chegar ao ponto junte ao refogado de cogumelos.
  • Retire do fogo e misture a manteiga e o queijo parmesão.
  • Ajuste o sal.
  • Faça o caldo de legumes sem sal, deixando para salgar o risoto no final.
  • Isso evita que, ao acrescentar outros ingredientes, o risoto fique salgado demais.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto à Milanesa 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
  • 1 colher (sopa) de pistilos de açafrão
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • ½ cebola média picada ou ralada
  • 100 g de queijo parmesão
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 l de caldo de legumes
  • 50 g de bacon
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo uma panela com vinho por 2 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa tigela, incorpore os pistilos de açafrão.
  • Tampe e deixe dissolver. Reserve.
  • Em outra panela, coloque o caldo de legumes e leve ao fogo até ferver.
  • Mantenha aquecido.
  • Pique o bacon em pedaços bem pequenos.
  • Coloque numa panela com azeite.
  • Leve ao fogo e refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos, ou até o bacon dourar.
  • Acrescente 1 colher de (sopa) de manteiga e a cebola.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por mais 2 minutos.
  • Adicione o arroz e refogue, sem parar de mexer, por cerca de 4 minutos.
  • Em seguida, incorpore o vinho com o açafrão e continue a regar, sem parar de mexer, por 3 minutos, ou até o vinho evaporar.
  • Acrescente aos poucos (2 conchas de cada vez) o caldo de legumes fervente, sem parar de mexer, por 15 minutos, ou até o arroz ficar al dente e com um pouco de líquido.
  • Tempere com sal.
  • Adicione a manteiga restante e a metade do queijo.
  • Misture cuidadosamente e tampe a panela.
  • Sirva depois de 3 minutos com o queijo restante.
  • Decore com buquê de ervas.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com