Ingredientes:

• 1 colher (chá) de cominho em pó 
• 1 colher (chá) de pimenta caiena em pó 
• 1 colher (chá) de açafrão em pó 
• 1 colher (chá) de semente de coentro em pó 
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva, divididas 
• 4 filés de peito de frango, sem osso e sem pele 
• Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto 
• 1 cebola picada 
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco picado 
• 2 pimentas verdes sem sementes e picadas 
• 2 dentes de alho picados 
• 3 tomates sem sementes e picados 
• 400 ml de leite de coco light 
• 1 maço de coentro fresco picado 

Modo de Preparar:

• Em uma tigela média, misture o cominho, a pimenta-caiena, o açafrão e o coentro.
• Coloque o frango na tigela.
• Tempere-o com sal e pimenta.
• Esfregue a mistura de especiarias por todo o frango. 
• Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira, em fogo médio.
• Coloque o frango na frigideira.
• Cozinhe-o por 10 a 15 minutos de cada lado, até que não fique mais rosado e os sucos escorram claros.
• Retire-o do fogo e reserve-o. 
• Aqueça o azeite restante na frigideira.
• Cozinhe, sem deixar de mexer, a cebola, o gengibre, as pimentas e o alho por 5 minutos, ou até ficarem macios.
• Acrescente os tomates, misturando tudo.
• Continue cozinhando por 5 a 8 minutos.
• Coloque o leite de coco e mexa.
• Deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos, adicionando o frango ao final para aquecer por inteiro.
• Decore com coentro fresco.

Fonte: http://allrecipes.com.br