Arquivo da tag: Açafrão

Paella de Frutos do Mar 03

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz
  • 2 cebolas
  • 1 1/2 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 2 filés de frango
  • 1/2 lata de ervilhas
  • 500 ml de caldo de galinha
  • 100 g de lulas limpas cortadas em anéis
  • 150 g de filé de peixe
  • 500 g de mexilhões
  • Alguns pedaços de siri e camarão para guarnecer
  • Uma pitada de açafrão

Modo de Preparar:

  • Coloque os mexilhões em uma panela grande e cozinhe em fogo alto por 10 minutos, até que as conchas estejam abertas e os mexilhões cozidos.
  • Retire os mexilhões das conchas e reserve, juntando o líquido do cozimento ao caldo de galinha.
  • Corte o filé de peixe, os filés de frango, as cebolas e o alho em pedaços iguais.
  • Adicione tudo ao azeite de oliva aquecido, frite rapidamente até dourar e depois reserve.
  • Frite as lulas até dourar e também reserve.
  • Acrescente o arroz e misture durante um minuto.
  • Coloque o caldo de galinha e o açafrão e deixe cozinhar lentamente por 15 minutos.
  • Acrescente todos os ingredientes ao arroz, misture cuidadosamente e deixe cozinhar por mais 15 minutos.
  • Tempere com sal e pimenta a gosto.
  • Decore com camarões e siri.

Fonte: http://bacaninha.uol.com.br

Camarão com Açafrão

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Ingredientes:

  • 1 kg de camarão descascado
  • 3 colheres (chá) de Molho Branco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cálice de vinho branco
  • 3 gramas de açafrão
  • Pimenta do reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Derreta a manteiga numa frigideira e junte os camarões temperados com sal, o vinho, o açafrão e pimenta do reino a gosto.
  • Em seguida, adicione o Molho Branco, mexa e deixe cozinhar.
  • Arranje os camarões num prato e despeje o molho por cima.
  • Sirva com ervilha, torta ou vagem cozida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Camarão com Requeijão Mineiro e Mostarda Dijon

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Ingredientes:

  • 12 camarões grandes inteiros
  • 1 vidro de aspargos
  • Salsinha ou coentro para decorar
  • 4 colheres (café) de ovas de salmão
  • 100 g de manteiga
  • 1 copo de vinho branco seco
  • Pimenta do reino
  • Sal
  • 1 pacote de hondashi (tempero japonês)
  • 1 limão
  • 1 tomate
  • 1 colher (chá) de tomilho
  • 1 colher (chá) de açafrão
  • 1 maço de coentro
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 1 ramo de salsão
  • 4 colheres (chá) de mostarda Dijon
  • 1 lata de leite evaporado
  • ½ copo de requeijão cremoso

Modo de Preparar:

  • Limpe os camarões, reserve cabeças e cascas, deixando o rabinho.
  • Tempere-os com sal, pimenta do reino e limão. Reserve.
  • Pique o salsão, a cebola, o coentro, a cenoura, o tomate, junte o copo de vinho e o líquido dos aspargos.
  • Cozinhe até reduzir a ¼.
  • Coe o caldo, acrescente o leite evaporado e ferva mais um pouco.
  • Corte as pontas dos aspargos com 5 cm em diagonal e reserve.
  • Pique o restante em rodelas diagonais, adicione ao caldo de camarão, deixe ferver.
  • Adicione o requeijão, a mostarda Dijon, o açafrão e o tomilho ao caldo.
  • Deixe reduzir no fogo até a consistência cremosa; tempere com Hondashi.
  • Frite os camarões na manteiga, 1 minuto de cada lado, junte ao molho e termine o cozimento.
  • Aqueça as pontas dos aspargos na mesma manteiga e sirva os camarões com purê de batatas (ou Juliana de legumes), decorando com os aspargos, as ovas e a salsinha.

Fonte: Chef Jaya Loyola – Itambé – http://www.muitomaisreceitas.com.br

Camarão ao Molho de Lagosta

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Ingredientes:

  • 6 camarões grandes
  • 1 pé de funcho
  • 1 pé de alho poró
  • Vinho branco
  • Água
  • Azeite

Molho:

  • 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
  • 2 cabeças de lagosta
  • 5 ml de conhaque
  • 3 g de curry
  • 1 g de açafrão
  • 3 g de páprica
  • Creme de leite
  • 1 alho poró
  • Erva doce
  • 1 funcho
  • 1 cenoura
  • 1 cebola
  • 4 tomates
  • 1 aipo

Modo de Preparar:

Camarão:

  • Cozinhar o funcho no vinho branco e erva doce por 30 minutos.
  • Cortar o alho poró em lâminas finas e fritar no óleo quente.
  • Fritar o camarão no azeite.

Molho de Lagosta:

  • Cortar os legumes grosseiramente e refogar no azeite.
  • Juntar 2 cabeças de lagosta socadas.
  • Cobrir com água e colocar o extrato de tomate, os temperos, deixando reduzir por 1h30min, antes de passar na peneira acrescentar 1 colher de creme de leite e deixar reduzir até engrossar.

Montagem:

  • Colocar o camarão em espetos de prata, cobrir com o molho de lagosta e servir com o funcho e o alho poró.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Arroz com Açafrão 07

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Ingredientes:

  • 1 garrafa champagne seca
  •  1 ½ kg de arroz
  •  3 pacotinhos de açafrão
  •  100 g de amêndoas trituradas
  •  1 xícara (chá) de manteiga
  •  1 cebola ralada
  •  Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Lava-se o arroz e deixe escorrer.
  • Numa panela, fritar a cebola na manteiga.
  • Junte o arroz e o açafrão
  • E mexa bem junte a água até cobrir o arroz e depois despeje a champagne.
  • Fogo alto até secar e depois abaixe.
  • Desenforme o arroz, depois de ponto.
  • Jogar amêndoas trituradas

Fonte: http://www.dicadodia.com.br