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Risoto de Abóbora, Pétalas de Rosas e Papoula

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Ingredientes:

  • 320 g de arroz tipo vialone nano, próprio para risoto
  • 300 g de abóbora
  • 10 g de pétalas de rosas comestíveis (se possível, vermelhas)
  • 15 g de papoula
  • 3 ou 4 gotas de água de rosas
  • 6 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 1 1/4 litros de caldo de carne ou de legumes
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de azeite Extra Virgem
  • 1/2 xícara de vinho branco seco
  • Sal e pimenta branca do reino

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola.
  • Junte a abóbora cortada em cubinhos e deixe-a dourar, (refogue por aproximadamente 2 minutos).
  • Misture o arroz e deixe tostar por alguns minutos.
  • Adicione o vinho e deixe-o evaporar em fogo alto.
  • Vá juntando aos poucos o caldo de carne (ou de legumes) até ficar quase em ponto de fervura.
  • Quando faltarem cerca de 2 minutos para fervê-lo, acrescente as pétalas de rosas, a papoula e 3 ou 4 gotas de água de rosas.
  • Adicione o restante da manteiga, o parmesão e misture.
  • Sirva em pratos individuais com algumas pétalas de rosas e uma polvilhada de papoula por cima, no meio do prato.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Risoto de Abóbora, Espinafre e Funghi Secchi

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Ingredientes:

  • 1 xícara de arroz arbóreo
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de cebola picada
  • ¼ xícara de vinho branco seco
  • 1 xícara de abóbora, em cubos de 1 cm
  • 1/3 xícara de funghi secchi
  • 1 ½ xícara de folhas de espinafre fresco
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado                      
  • 5 xícaras de caldo de carne                                              
  • Sal e pimenta do reino moída

Modo de Preparar:

  • Coloque o funghi secchi de molho em água morna por pelo menos 3 horas.
  •  Retirar os cogumelos por cima para que os resíduos fiquem no fundo da água.
  • Pique o cogumelo grosseiramente e coe o líquido acrescentando-o ao caldo de carne.
  • Coloque uma panela com água e sal para ferver e, quando estiver borbulhando, acrescente as folhas de espinafre e cozinhe por 3 minutos.
  • Retire o espinafre da água quente e mergulhe-o diretamente em água fria, para que parem de cozinhar, fiquem com uma cor verde viva e crocante.
  • Assim que esfriar, escorra as folhas do espinafre e reserve.
  • Aqueça o caldo de carne e mantenha-o em fogo baixo.
  • Derreta 1 colher (sopa) de manteiga numa panela e cozinhe a cebola até ficar macia, sem dourar.
  • Acrescente o arroz e mexa constantemente por 3 minutos.
  • Jogue o vinho na panela e mexa até o vinho ser absorvido por completo.
  • Acrescente uma concha de caldo quente, o funghi secchi e a abóbora, mexendo constantemente até que o caldo seja totalmente absorvido.
  • Acrescente outra concha, e assim sucessivamente, até que o arroz esteja al dente. Adicione as folhas de espinafre e cozinhe por 1 minuto.
  • Acrescente mais caldo se o risoto estiver muito seco.
  • Retire a panela do fogo e adicione o restante da manteiga e o parmesão, mexendo sempre até ficarem bem incorporados ao risoto.
  • Tempere com sal e pimenta do reino moída e sirva imediatamente.

Fonte: Bem Feitinho – http://tvtem.globo.com

Sopa de Legumes ao Pesto

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Ingredientes:

Pesto

  • ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara (chá) de manjericão picado
  • ½ xícara (sopa) de alho amassado
  • 7 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sopa de Legumes

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de macarrão para sopa
  • 1 pimentão vermelho médio picado
  • 250 g de abóbora picada
  • 1 alho poró médio em fatias
  • 2 batatas médias picadas
  • 2 litros de caldo de carne
  • 1 cebola média picada
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

Pesto:

  • Colocar no processador o manjericão, o alho e o queijo e bater até obter uma pasta. Aos poucos, adicionar o azeite e continuar a bater.
  •  Distribuir a sopa nos pratos e sobre cada um colocar um pouco do pesto.
  • Servir em seguida, acompanhada de pão italiano.

Sopa de Legumes:

  • Colocar em uma panela grande a manteiga e deixar derreter, acrescentar a cebola, o alho poró, a batata, o pimentão e a abóbora.
  • Refogar por 3 minutos, mexer de vez em quando.
  • Adicionar o caldo de carne, tampar a panela e deixar cozinhar por 30 minutos, ou até os legumes ficarem quase macios.
  •  Acrescentar o macarrão, o sal e a pimenta-do-reino, cozinhar, mexer de vez em quando, até a massa ficar “al dente”.
  •  Retirar.

Fonte: http://www.receitagostosa.com

Sopa Cremosa de Abóbora 03

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de margarina light
  • 1 cebola picada
  • 1 tomate sem sementes, picado
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 1/2 quilo de abóbora descascada
  • 1 caixinha de creme de leite light

Modo de Preparar:

  • Em uma panela aqueça a margarina light e refogue a cebola e o tomate.
  • Acrescente um litro de água e o caldo de carne.
  • Junte a abóbora descascada e cortada em pedaços e deixe cozinhar por cerca de 30 minutos.
  • Retire do fogo e bata no liquidificador.
  • Volte a sopa para a panela e misture bem o creme de leite.
  • Sirva quente.

Dica: Você pode preparar esta sopa com a abóbora de pescoço, moranga ou tipo japonesa.

Fonte: http://www.receitasfavoritas.com.br

Sopa de Vegetais

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Ingredientes:

  • 1 xícara (café) de coentro picado
  • 2 cubinhos de caldo de galinha
  • 250 g de abóbora
  • 3 coxas de frango
  • Sal a gosto
  • 2 batatas
  • 2 cenouras
  • 1 cebola
  • 1 inhame
  • 1 aipim

Modo de Preparar:

  • Limpar e cortar todos os vegetais em troços (menores ao cozido).
  • Lavar o frango e tirar toda a pele.
  • Colocar todos os ingredientes uma panela de pressão com água (fogo médio) por 1 hora.
  • Repetir o processo enquanto o frango não estiver macio.
  • Retirar os ossos do frango e acrescentar o coentro picado e sal a gosto

Fonte: http://www.receitagostosa.com