Arquivo da tag: Manteiga

Aspargo Verde com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 5 aspargos verdes frescos
  • 3 gemas de ovos
  • 200 g de manteiga sem sal clarificada
  • Vinagre de vinho branco
  • Sal e pimenta caiena moída na hora a gosto
  • Suco de 1/2 limão

Modo de Preparar:

  • Cozinhe os aspargos já limpos em água fervente temperada com sal por aproximadamente 7 minutos.
  • Em um bowl de inox ou vidro, coloque as gemas, o vinagre e tempere com sal e pimenta caiena moída na hora, misture tudo utilizando um fuet (batedor de arame).
  • Mexa vigorosamente em banho-maria até que as gemas comecem a cozinhar, retire do fogo e vá adicionando a manteiga aos poucos, sempre misturando.
  • Quando pronto, adicione o suco de limão.
  • Disponha os aspargos no prato e regue com o molho.

Fonte: Chef Marcílio Araújo – http://adrianeboneck.com.br

Risoto com Salsicha Fresca e Alho Francês

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Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 2 salsichas frescas sem pele
  • 1 alho francês grande cortado em fatias (alho poró)
  • 1 xícara (chá) de arroz próprio para risoto (arbóreo)
  • 1 1/2 xícaras (chá) de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de galinha quente
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 50 g de queijo parmesão

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o azeite, a salsicha e deixe refogar.
  • Junte o alho francês e refogue até murchar.
  • Acrescente o arroz e refogue demoradamente, adicione o vinho e cozinhe mexendo sempre até evaporar, vá acrescentando o caldo aos poucos, sempre com o fogo no mínimo e mexendo sempre, até o arroz estar cozido, mas firme.
  • Acrescente a manteiga e o queijo ralado e misture bem, sirva de imediato.

Fonte: http://paracozinhar.blogspot.com – Portugal

Coquille de Camarão

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Ingredientes:

  • 200 g de creme de leite ou nata;
  • 1,5 kg de camarão;
  • 1 colher (sopa) de catchup;
  • 1 copo de vinho branco ou vermute;
  • 4 gemas;
  • 5 colheres (sopa) de manteiga derretida;
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo;
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado;
  • 1 colher (sopa) de vinagre;
  • Sal, limão pimenta e louro a gosto.

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o camarão com sal, limão, vinagre, pimenta e louro.
  • Numa panela, colocar 2 colheres de manteiga, dourar a farinha de trigo e dissolver com um pouco do caldo de camarão.
  • Em outra panela, em banho-maria, colocar 4 gemas e o restante da manteiga batendo até engrossar, por aqui o limão e o vinho e continuar batendo.
  • Retire do fogo.
  • Misture o creme de leite e o creme de farinha feito anteriormente.
  • Colocar o catchup e o sal a gosto.
  • Misture este molho nos camarões, arrume nas conchinhas, polvilhe com queijo ralado e leve ao forno para gratinar com pedacinhos de manteiga por cima.
  • Servir com arroz e legumes.

Fonte: Suzana Souza de Mello – http://www.iserv.com.br

Strogonoff de Carne 09

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Strogonoff de Carne 09Ingredientes:

  • 1 kg de filé-mignon em tiras
  • 1 cebola picada
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 g de champignon fresco
  • 3 colheres (sopa) de catchup
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 3 colheres (sopa) de molho inglês
  • 1 xícaras (café) de conhaque
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • Quanto baste de sal
  • 100 ml de leite

Modo de Preparar:

  • Frite a carne em 1 colher de manteiga, aos poucos e reserve.
  • Em um recipiente, adicione ao creme de leite, o catchup, a mostarda, sal e a farinha de trigo dissolvida no leite e reserve.
  • Em uma panela grande, refogue a cebola picada no restante da manteiga e assim que dourar adicione a carne e o champignon, sempre refogando sem pressa.
  • Adicione o molho inglês e o conhaque aquecido (flambe).
  • Acerte o sal e por último, acrescente a mistura cremosa.
  • Quando levantar fervura retire do fogo e sirva acompanhado de batata palha, arroz branco e salada em folhas.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Brioche de Galinha

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) rasas de açúcar
  • 500 g de farinha de trigo
  • 250 g de manteiga
  • 4 tabletes de fermento em pó
  • 6 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Desmanchar o fermento em 5 colheres (sopa) de água morna.
  • Acrescentar 1 pouco de açúcar e polvilhar com farinha de trigo.
  • Cobrir e deixar crescer, em lugar quente, por ½ hora.
  • Passado este tempo, colocar a farinha sobre a mesa, fazer uma cova no centro e adicionar os ovos, açúcar, sal e o fermento.
  • À parte, bater bem a manteiga e juntar 1/5 da mesma à farinha.
  • Amassar bem e juntar mais 1/9 da manteiga.
  • Tornar a amassar, mais ainda, e juntar o restante da manteiga.
  • Tornar a amassar, até as suas mãos saírem limpas da massa.
  • Cobrir a massa e deixar descansar em lugar quente.
  • Colocar uma bolinha de massa em um copo de água.
  • Quando a bolinha subir à tona, a massa está pronta para ser empregada.
  • Separar ¼ da massa e reservar.
  • Colocar o restante da massa em uma fôrma redonda, untada.
  • Dê um talho na massa, em formato de cruz, com uma tesoura.
  • No centro deste talho, colocar a bola de massa reservada.
  • Deixar crescer mais um pouco.
  • Pincelar com gemas, fartamente, e levar ao forno quente por 15 minutos, abaixando após.
  • Depois de assado, esperar esfriar, tirar o chapéu do brioche e reservar.
  • Tirar parte do miolo, da parte de baixo, cuidadosamente, para não furar a massa e rechear com um creme de galinha.
  • Tampar, outra vez, com o chapéu.
  • Aquecer, ligeiramente, no forno na hora de servir.

Recheio:

  • Levar ao fogo, em um caldeirão, uma galinha, cortada pelas juntas, para cozinhar em 4 litros de água, com sal, 1 cebola grande, 2 dentes de alho, 1 folha de louro, um galho farto de salsinha e outro de cebolinha.
  • Cozida a galinha, desossar, tirar as peles e desfiar.
  • À parte, coar o caldo.
  • Levar ao fogo, em uma panela, a galinha desfiada, 4 xícaras de chá do caldo, 5 gemas, 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres (sopa) de amido de milho, até engrossar, mexendo sempre.
  • Recheado o brioche, servir acompanhado pelo seguinte molho: refogar 500 gramas de champignon na manteiga, com cebola ralada e salsinha batidinha, refogados os champignons, adicionar 250 gramas de creme de leite e 250 de caldo de galinha; tornar a levar ao fogo, mexendo sempre, até engrossar o molho.
  • Servir bem quente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com