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Bisteca Suína ao Molho de Maracujá

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Ingredientes:

  • 200 ml de suco concentrado de maracujá
  • 5 dentes de alho amassados
  • 4 colheres [sopa] de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 kg de bisteca de porco
  • 1 ½ colheres [sopa] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente, coloque o suco de maracujá, o alho, a mostarda, o sal, e a pimenta-do-reino.
  • Misture.
  • Em seguida, tempere as bistecas com molho.
  • E cubra com plástico-filme e deixe marinar na geladeira por 30 minutos.
  • Unte uma assadeira com a manteiga, distribua as bistecas e regue com o resto do molho.
  • Leve para assar ao forno preaquecido, a 180°C, em torno de 40 minutos.

Fonte: http://colunas.radioglobo.globoradio.globo.com

Crumble de Pera ao Vinho

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Crumble de Pera ao VinhoIngredientes:

Peras:

  • 6 miniperas portuguesas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ colher (sopa) de suco de limão
  • Manteiga para untar

Massa:

  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 6 colheres (sopa) de açúcar mascavo
  • ½ xícara (chá) de aveia em flocos
  • 100 g de manteiga gelada
  • ¼ colher (chá) de fermento em pó
  • 1 pitada de sal

Modo de Preparar:

  • Preaquecer o forno a 200°C (temperatura média).
  • Unte uma fôrma refratária média com manteiga.
  • Lave e descasque as peras, sem retirar o cabo e as sementes.
  • Numa tábua, corte 3 peras em metades.
  • Coloque as metades numa frigideira (com tampa), regue com o vinho, misture o açúcar e leve ao fogo médio.
  • Deixe cozinhar até o vinho secar, com a tampa entreaberta.
  • Corte as outras 3 peras em cubos de cerca de 1 cm e transfira para uma tigela.
  • Misture o suco de limão.

Massa:

  • Numa tigela, junte a farinha de trigo, a aveia em flocos, o fermento em pó, o açúcar mascavo e o sal.
  • Misture bem.
  • Corte a manteiga em cubos de cerca de 1 cm e adicione na mistura seca.
  • Com as pontas dos dedos, misture até formar uma farofa grossa.
  • Não misture demais.

Montagem:

  • Disponha as peras em metades no refratário.
  • Espalhe o fundo com os cubos.
  • Polvilhe a farofa por cima, formando uma camada uniforme.
  • Pressione ligeiramente e leve ao forno para assar por 30 minutos, até dourar.
  • Sirva quente ou à temperatura ambiente.

Fonte: http://panelinha.ig.com.br

Molho Béarnaise 04

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Molho Béarnaise 04Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de estragão picado
  • 2 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco
  • 4 gemas
  • 250 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 2 pitadas de sal
  • 1 colher (chá) de pimenta-do-reino branca moída na hora moída finamente
  • 1 pitada de pimenta-caiena em pó
  • 2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela a metade estragão, o vinagre e 2 colheres (sopa) de água.
  • Leve ao fogo e cozinhe, por 5 minutos ou até o volume reduzir em menos da metade.
  • Retire do fogo e, ao esfriar, despeje em uma peneira, aparando em uma tigela refratária.
  • Junte as gemas e bata por com um batedor manual por 2 minutos.
  • Leve ao fogo em banho-maria (mas sem encostar a tigela na água) e cozinhe, sem parar de bater com um batedor manual até obter uma mistura cremosa e lisa. Retire do fogo.
  • Arrume a tigela refratária sobre pano de prato dobrado e molhado.
  • Sem parar de bater adicione lentamente (em fio fino) a manteiga clarificada aquecida.
  • O molho ganha brilho e consistência.
  • Sem parar de bater, junte o suco de limão, o sal, a pimenta-do-reino e a pimenta-caiena.
  • Misture o estragão restante e a cebolinha verde.
  • Para decorar, estragão.

Dica: para manter o molho aquecido deixe-o na panela com o banho-maria ou acondicione em uma garrafa térmica.

Fonte: Nutricionista Maria Luiza Ctenas – http://receitas.ig.com.br

Bolinho de Arroz do Mestre Cuca

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Ingredientes:

  • 500 g de arroz cozido
  • 1 ovo
  • Quanto baste de manteiga derretida
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1 batata cozida e espremida
  • 1 cenoura ralada
  • Quanto baste de salsinha picada
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de farinha de rosca
  • Quanto baste de óleo de soja

Modo de Preparar:

  • Em um liquidificador, junte a metade do arroz cozido, o ovo e a manteiga derretida.
  • Tempere com a salsinha picada e o sal.
  • Entre com o parmesão e a cenoura ralada.
  • Misture bem e entre com a outra parte do arroz cozido.
  • Junte a batata cozida e espremida, misture bem e, se precisar, use a farinha de rosca para modelar os bolinhos.
  • Em seguida frite-os e sirva.

Fonte: http://vilamulher.terra.com.br

Alho-Poró com Molho Holandês

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Ingredientes:

  • 12 alhos-porós
  • 1 colher (sopa) de suco de limão
  • 12 fatias de presunto cru ou de Parma
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 pitada de sal
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Lavar e cortar as pontas do alho-poró deixando apenas 7,5 cm da parte verde.
  • Colocar de molho em água gelada por 30 minutos.
  • Escorrer.
  • Cozinhar em água fervente até que fiquem macios.
  • Escorrer, regar com um fio de azeite, deixar amornar e enrolar nas fatias de presunto. Reservar.

Molho:

  • Levar ao fogo, em banho-maria, as gemas e o suco de limão mexendo bem.
  • Vá adicionando a manteiga derretida aos poucos, batendo sempre vigorosamente até o molho ficar levar e fofo e começar a engrossar, mas não deixar o molho ferver para não talhar.
  • Arrumar em rolinhos em uma travessa e regar com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com