Arquivo da tag: Manteiga

Risoto de Funghi com Maçã e Damasco Desidratados

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 20 g de funghi secchi
  • 40 g maçãs desidratadas picadas
  • 100 g de damascos secos picados
  • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícaras(chá) de arroz arbóreo
  • ½ xícara (chá) de vinho branco
  • 1 cebola média picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Numa tigela, colocar o funghi e ½ litro de água fervente.
  • Cobrir a tigela com filme plástico e deixar hidratar por 30 minutos.
  • Em outra tigela, hidratar as maçãs e os damascos em ½ litro de água fervente.
  • A seguir, retirar os funghi, limpar, um a um, sobre a própria água em que ficaram de molho, retirando toda a sujeira.
  • Secar, picar em tiras finas e reservar.
  • Coar a água do molho numa peneira de malha bem fina ou forrada com um pano limpo.
  • Escorrer as frutas secas numa outra peneira e aparar a água numa panela.
  • Na mesma panela, juntar a água em que os funghi fiquem de molho e levar ao fogo.
  • Levar ao fogo uma panela de fundo grosso (ou de ferro) com o azeite, o funghi, as frutas desidratadas e a cebola e refogar até a cebola ficar bem macia.
  • Acrescentar o arroz e fritar, sem parar de mexer, por 3 minutos.
  • Despejar o vinho e cozinhe, sem parar de mexer, por 5 minutos, ou até evaporar quase todo líquido.
  • Adicionar, aos poucos e sem parar de mexer, o caldo fervente e acerte o sal.
  • O arroz deve ficar al dente e quase sem líquido. Juntar a manteiga e misturar cuidadosamente.
  • Deixar descansar por 2 minutos com a panela tampada antes de servir.
  • Decorar a gosto.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto Milanês 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 copos de arroz de preferência o italiano tipo arbóreo
  • ½ xícara (chá) de manteiga (50 g)
  • 1 xícara (chá)de vinho branco seco
  • ½ colher (chá) de pistilos de açafrão
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 7 a 8 copos de caldo de galinha
  • 1 cebola batidinha ou ralada
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Reservar 1 colher de manteiga para o final.
  • Refogar a cebola na manteiga restante.
  • Juntar o arroz e refogar bem novamente.
  • Colocar o vinho e deixar evaporar.
  • Misturar o pistilo no caldo.
  • Acrescentar o caldo aos poucos, em fogo baixo e mexendo sempre.
  • Deixar cozinhar até o arroz ficar cozido, mas meio al dente.
  • Juntar o queijo e verifique o tempero.
  • Acrescentar a manteiga reservada, misturar e servir logo.
  • O risoto deve ficar cremoso.

Fonte: http://comidas1.com

Risoto Vegetariano 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 400 g de Arroz
  • 6 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 300 g de legumes picados em cubos (cenoura, aspargos, ervilhas frescas, milho verde, abobrinha, ou os legumes de sua preferência)
  • 1 cebola média muito bem picada
  • 1 ½ l de caldo de legumes
  • 1 dente de alho amassado
  • Pimenta do reino a gosto
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Refogar rapidamente os legumes, cada tipo separadamente, com azeite e alho ralado de forma que fiquem bem firmes.
  • Temperar com sal e pimenta a gosto e reservar.
  • Refogar a cebola, o alho e o azeite em metade da manteiga até ficar macia, mas sem dourar.
  • Juntar o arroz, refogar por alguns minutos e acrescentar o vinho branco.
  • Deixar secar em fogo alto.
  • Colocar aos poucos o caldo de legumes, que deverá estar quase em temperatura de fervura, e mexer de vez em quando.
  • À medida que for secando, acrescentar mais caldo.
  • Quando o caldo estiver pela metade, juntar os legumes refogados e continue o cozimento.
  • Retirar do fogo, colocar a manteiga restante e o parmesão.
  • Temperar com sal e pimenta do reino a gosto e servir imediatamente.
  • Usar ovos cozidos, salsinha e azeitonas para enfeitar.

Fonte: http://comidas1.com

Bacalhau Gratinado com Farofa de Castanha de Caju

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 700 g de bacalhau
  • 2 dentes de alho esmagados
  • 2 cenouras cortadas em pedaços bem pequenos
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara (100 g) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Molho branco:

  • 1 l de leite (4 xícaras)
  • 6 gemas
  • 1 xícara (250 ml) de creme de leite
  • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de folhas coentro ou de salsa picadinhas
  • Sal
  • 1 /2 colher (chá) de pimenta em grão moída na hora

Farofa de castanha de caju:

  • 1 1/2 xícaras de pão fresco ralado
  • 1/2 xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 xícara de castanhas de caju cruas moídas
  • 1 colher (sopa) de toucinho defumado cortado em pedaços quase invisíveis
  • Noz moscada ralada a gosto
  • 2 colheres (chá) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Dessalgue o bacalhau com antecedência: dois ou três dias antes de utilizá-lo deixe o pedaço inteiro de molho em bastante água fria, o objetivo é retirar o sal e hidratá-lo novamente; em seguida afervente-o, retire as peles e as espinhas.
  • O bacalhau assim preparado pode ser guardado por alguns dias na geladeira e até congelado.
  • Na hora de preparar corte-o em pedaços com aproximadamente três ou quatro centímetros.
  • Refogue o alho e a cebola em metade da manteiga e no azeite.
  • Pode parecer que é muita gordura, mas ela será absorvida pelo bacalhau.
  • Junte a cenoura, descascada e cortada em pedaços bem pequenos, não deixe cozinhar demais, deve ficar crocante; aqueça por alguns minutos e acrescente os pedaços de bacalhau.
  • Em outra caçarola, ao mesmo tempo em que refoga o bacalhau, prepare o molho branco: doure a farinha de trigo no resto da manteiga e, sempre mexendo, acrescente, aos poucos, 3/4 de litro de leite.
  • Mexa sem parar em fogo baixo até obter um creme grosso e cozido.
  • Dissolva as gemas em 1/4 de xícara de leite, bata-as rapidamente com o molho branco, e passe-o por uma peneira.
  • Tempere com sal, noz moscada e pimenta moída na hora.
  • Retorne ao fogo baixo, assim que aquecer acrescente o creme de leite e tempere com um pouco de sal e pimenta, misture a salsa e o coentro picadinhos.
  • Quem não gosta de coentro pode deixá-lo de lado.
  • Misture até o molho começar a engrossar e cobrir as costas de uma colher de pau.
  • Junte o bacalhau refogado.
  • Distribua porções individuais do bacalhau em ramequins próprios para suflês.
  • Polvilhe com a farofa de castanha de caju.
  • Se preferir utilize uma travessa refratária no lugar dos ramequins.
  • Sirva com arroz branco levemente polvilhado com cravo em pó.

Farofa

  • Aqueça as castanhas de caju no forno, não deixe que dourem, pois ainda irão novamente ao forno com o bacalhau; rale-as assim que esfriarem.
  • Corte o toucinho em pedaços muito, mas muito pequenos.
  • Aqueça os em uma frigideira sem gordura e, se possível antiaderente, até dourarem.
  • Escorra sobre um papel absorvente para que fiquem muito sequinhos.
  • Rale dois pães brancos ou quantos forem necessários até obter uma xícara.
  • Misture o queijo parmesão ralado e um pouco de noz moscada.
  • Por último junte as castanhas de caju pulverizadas.
  • Espalhe sobre o creme de bacalhau, salpique com uma ou duas colheres de chá de manteiga e leve ao forno quente por uns vinte minutos.

Fonte: http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Risoto alla Monzene

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Risoto:

  • 300 g de arroz arbóreo
  • 70 g de queijo parmesão ralado
  • 40 g de manteiga sem sal
  • 20 ml de azeite Extra Virgem
  • 7,5 g de cebola pérola
  • 900 ml de caldo de legumes
  • 60 ml de vinho branco seco

Molho:

  • 2 tomates tipo italiano sem pele e sem sementes cortados em cubos
  • Pimenta do reino, semente de erva doce e alecrim a gosto
  • 6 linguiças toscana sem pele cortada em cubos
  • 20 ml de azeite Extra Virgem
  • 20 g de bacon fatiado
  • 75 g de cebola pérola
  • 100 ml de caldo de legumes
  • 60 ml de vinho branco seco
  • 1 dente de alho

Modo de Preparar:

Molho:

  • Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho, o bacon e o alecrim.
  • Deixe fritar até que a cebola fique transparente.
  • Junte a linguiça e frite bem.
  • Flambe com metade do vinho branco.
  • Coloque o tomate e agregue o caldo de legumes.
  • Cozinhe por 10 minutos e reserve.

Risoto:

  • Em uma panela sue a cebola no azeite.
  • Acrescente o arroz e toste um pouco.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar.
  • Continue o cozimento e vá acrescentando, aos poucos, o caldo de legumes, sempre mexendo.
  • Deixe cozinhar até que o arroz esteja al dente.
  • Adicione então, o molho de linguiça e finalize o risoto com a manteiga e o queijo parmesão.
  • Mexa rapidamente e sirva logo em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com