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Filé ao Molho Madeira 05

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 1 ramo de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1/2 xícara de vinho tinto
  • 1 xícara de vinho madeira
  • 1/2 litro de demi glacê
  • 15 g de manteiga
  • Sal e pimenta do reino
  • Champignon (opcional)

Demi glacê

  • 30 g de manteiga
  • 30 g de farinha
  • 1 colher (chá) de óleo vegetal
  • 40 g de salsão picado
  • 40 g de cebola picada
  • 1 colher (chá) de massa de tomates
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

Demi glacê:

  • Em uma panela pequena, coloque a manteiga e a farinha de trigo, leve ao fogo mexendo constantemente que a farinha esteja com um tom de caramelo claro. Retire do fogo e reserve.
  • Em outra panela, um pouco maior, coloque a cenoura, salsão e cebola, acrescente o óleo e refogue até que os vegetais estejam macios.
  • Acrescente a massa de tomates e refogue por mais 1 minuto.
  • Acrescente a mistura de farinha reservada, incorpore bem e acrescente o caldo.
  • Ferva por 2 horas ou até que o molho esteja reduzido a metade.
  • Coe e reserve.

Molho Madeira:

  • Coloque em uma panela pequena o vinho tinto, o vinho Madeira, 1 colher de cebola picada, o tomilho, pimenta do reino e folha de louro.
  • Reduza a até que reste somente umas 6 colheres (sopa) do líquido. Coe.

    • 

Filé:

  • Tempere os filés com sal e pimenta do reino e grelhe.
  • Em uma frigideira refogue um pouco de champignons em manteiga e acrescente a redução de vinhos e o demi glacê.
  • Aqueça bem, retire do fogo e incorpore 15 g de manteiga misturando bem.
  • Sirva sobre os filés, acompanhado de batatas.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho de Roquefort

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Ingredientes:

  • 4 colheres (sopa) de óleo
  • 4 colheres (sopa) de vinho
  • 1 ou 2 dentes de alho esmagados
  • Salsinha picada
  • 2/3 de xícara de vinho branco
  • 2/3 de xícara de caldo de carne
  • 455 g de filé mignon
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo, fubá ou maizena
  • Pimenta a gosto
  • 3/4 xícara de queijo roquefort
  • 2/3 xícara de creme de leite

Modo de Preparar:

  • Faça marinada juntando o óleo, vinho, alho e a salsinha.
  • Cubra a carne com a marinada e deixe-a na geladeira por pelo menos 6 horas – o ideal é deixar a carne nesse molho de um dia para o outro.
  • Retire-a da marinada e deixe escorrer o molho.
  • Ferva o vinho branco e o caldo de carne juntos até ficarem reduzidos à metade do volume.
  • Asse a carne por 2 ou 4 minutos de cada lado.
  • Coloque o filé num prato aquecido enquanto prepara o molho.
  • Derreta a manteiga numa panela grande o suficiente para conter a carne.
  • Tire a panela do fogo e adicione a farinha.
  • Despeje o vinho e o caldo de carne e o suco que ficou na panela, mexendo sempre para não encaroçar.
  • Leve novamente ao fogo e deixe ferver um pouco até engrossar.
  • Tempere com pimenta (não é necessário colocar sal).
  • Coloque o filé na panela e deixe cozinhar por 2 ou 4 minutos.
  • Corte o queijo em pedacinhos e coloque-o na panela.
  • Deixo no fogo por 2 minutos – não deixe ferver.
  • Sirva com vegetais verdes e batatas ao creme.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho de Limão

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Ingredientes:

  • 8 bifes de filé mignon
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1 colher (sobremesa) de tomilho em pó
  • 1 xícara (chá) de farinha de trigo
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite sem soro
  • 1/3 de xícara (chá) de mel
  • 1/3 de xícara (chá) de suco de limão
  • 2 limões cortados em rodelas
  • 8 galhinhos de salsa

Modo de Preparar:

  • Coloque cada filé entre duas partes de plástico e bata de um lado, vire, e bata do outro até ficar com meio centímetro de espessura.
  • Tempere os bifes com sal, pimenta do reino e tomilho.
  • Polvilhe-os com a farinha de trigo reservando três colheres (sopa) dela.
  • Aqueça o azeite numa frigideira e frite os bifes aos poucos, por três a quatro minutos de cada lado, ou até que dourem. Reserve.
  • Numa panelinha derreta a manteiga, adicione a farinha reservada e frite-a em fogo baixo por dois a três minutos.
  • Junte o creme de leite, misture bem e cozinhe até engrossar.
  • Acrescente o mel e o suco de limão, misture e cozinhe por mais dois a três minutos.
  • Coloque os bifes numa travessa, despeje o molho ao lado, guarneça com as rodelas de limão levemente retorcidas e decore com os galhinhos de salsa.
  • Sirva bem quente.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Filé ao Molho Béarnaise

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé
  • Sal e pimenta do reino

Molho

  • 2 colheres (sopa) de cebola picada
  • 6 grãos de pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de estragão fresco
  • 6 colheres (sopa) de vinagre branco
  • 2 colheres (sopa) de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 gemas
  • 300 g de manteiga clarificada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha picada
  • 1 colher (sopa) de estragão picado
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Para clarificar a manteiga, coloque-a em uma pequena panela e leve ao fogo baixíssimo para derreter.
  • Assim que estiver derretida, retire do fogo e coloque em uma pequena jarra de vidro, deixe descansar por 30 minutos.
  • Com uma colher retire os resíduos que ficaram na superfície, vá despejando a manteiga lentamente para outro recipiente sem deixar cair a parte branca (líquidos) que se formaram no fundo do recipiente.
  • A manteiga clarificada é somente a parte bem amarela (gordura).
  • Comece preparando o molho.
  • Coloque em uma pequena panela a cebola picada, os grãos de pimenta levemente quebrados o vinagre, vinho e ramos de estragão.
  • Leve ao fogo baixo de deixe que os líquidos se evaporem restando somente o equivalente a 1 colher de sopa,
  • Retire do fogo e acrescente as 2 colheres de água, reserve.
  • Coloque as gemas em uma tigela preferencialmente de inox e bata levemente.
  • Coe o liquido aromático reservado sobre as gemas e bata para incorporar bem.
  • Coloque a tigela com as gemas em um banho-maria com o fogo baixíssimo e vá acrescentando a manteiga clarificada, batendo sem parar, até emulsionar bem o molho.
  • Se estiver muito quente, retire um pouco do banho-maria e continue a bater.
  • Assim que o molho estiver cremoso (parecido com maionese fina) tempere com sal, pimenta do reino branca, estragão e cebolinha, picados.
  • Tempere os medalhões com sal e pimenta do reino, grelhe e sirva com o molho.

Fonte: http://culinaria.terra.com.br

Abacaxi Flambado com Sorvete de Creme

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Ingredientes:

  • ½ xícara (chá) de suco de laranja
  • 2 colheres (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de açúcar
  • ½ dose de conhaque para flambar
  • ½ lata de abacaxi em calda
  • Casca de 1 limão pequeno
  • Casca de 1 laranja pequena
  • 2 bolas de sorvete de creme
  • 4 morangos para enfeitar

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira colocar a manteiga, o açúcar e as cascas de limão e laranja.
  • Cozinhar até um caramelo não muito escuro.
  • Em seguida, despejar o suco de laranja e deixar engrossar.
  • Adicionar os abacaxis, o creme de leite e flambar com conhaque.
  • Arrumar em taças individuais, deixar espaço no meio para adicionar sorvete de creme.
  • Para flambar, basta despejar o conhaque e em seguida colocar um palito de fósforo aceso, mas com cuidado para não se queimar.
  • Assim que o álcool da bebida evaporar, o fogo apaga sozinho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com