Arquivo da tag: Manteiga

Strogonoff Clássico

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • Cebola grande
  • 1 molho de cheiro verde amarrado
  • 3 tomates
  • 150 g de manteiga
  • 150 g de creme de leite
  • Sal
  • Pimenta do reino
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo ou maizena
  • 1 lata de cogumelos

Modo de Preparar:

  • Cortar a carne (muito bem limpa de possíveis gorduras e nervos), em cubos de três centímetros de lado, mais ou menos.
  • Refogar, na metade da manteiga, a cebola picada bem miúda, os tomates e os temperos.
  • Acrescentar nessa panela, a carne cortada e deixar cozinhar tampada por mais ou menos 30 minutos.
  • Escorrer bem a carne e reservá-la.
  • No refogado que ficou na panela, tirado o molho de cheiro acrescentar o resto da manteiga e nele pulverizar de farinha, deixando-a lourar por alguns minutos.
  • Recolocar a carne na panela.
  • Abrir a lata de cogumelos, escorrer bem, passá-los ligeiramente na manteiga, acrescentando-os ao refogado.
  • Misturar tudo, sem mexer demais.
  • Dez minutos antes de servir, acrescentar o creme e deixar aquecer sem ferver.
  • Provar o sal.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Tian de Filé Mignon com Escarola e Cenourinhas

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Ingredientes:

  • 100 g de bacon magro picado
  • 2 cebolas picadas
  • 1 dente de alho picado
  • 180 g de manteiga
  • 1 kg de folhas de escarolas cortadas em julienne
  • Sal e pimenta do reino
  • 100 g de tomates secos picados
  • 1,6 kg de filé mignon limpo (reservando as aparas)
  • 1/2 xícara de óleo
  • 1 cenoura picada
  • 1 galho de salsão (parte branca) picado
  • 2 galhos de tomilho
  • 1 folha de louro
  • 150 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de carne

Modo de Preparar:

  • Frite o bacon e reserve.
  • Refogue 1 cebola e o alho em 50 g de manteiga.
  • Junte a escarola e refogue rapidamente.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente os tomates secos e o bacon. Reserve.
  • Amarre o filé mignon.
  • Aqueça 80 g de manteiga e o óleo em uma assadeira e doure a carne por todos os lados no fogão.
  • Retire toda a gordura que restou, acrescente as aparas reservadas, a cenoura, o salsão, o tomilho e o louro e doure bem sobre a chama do fogão, sacudindo a assadeira.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • Leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, por 15 minutos.
  • Retire e transfira a carne para uma travessa, cobrindo com papel alumínio para mantê-la quente.
  • Leve a assadeira ao fogão, junte o vinho e raspe bem o fundo da assadeira e faça o molho, deixando ferver por 5 minutos.
  • Acrescente o caldo de carne, misture bem e transfira tudo para uma panela.
  • Deixe cozinhar em fogo baixo por 30 minutos.
  • Passe o molho por uma peneira e leve de volta ao fogo, até reduzir pela metade. Retifique o tempero e reserve.
  • Disponha a escarola em uma travessa redonda.
  • Corte o filé em fatias finas e arrume sobre as escarolas.
  • Regue com o molho e sirva com cenourinhas.

Fonte: http://www.receitasculinarias.net

Suflê de Legumes 05

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Ingredientes:

  • 100 g de farinha de trigo
  • 100 g de manteiga ou margarina
  • 100 g de queijo tipo lanche ralado ou picado finamente
  • 25 g de amido de milho
  • 2  xícaras de leite
  • 6  ovos ( claras em neve )
  • 2 cenouras cozidas e cortadas em pequenos pedaços
  • 100 g de vagens cozidas e cortadas em pequenos pedaços
  • ¼ xícara de ervilhas
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Aqueça o leite em uma panela.
  • Em outra ponha a manteiga e leve ao fogo.
  • Assim que a manteiga borbulhar retire do fogo e despeje de uma só vez o amido de milho e a farinha de trigo, misture rapidamente e despeje o leite quente misturando muito bem para que não empelote.
  • Leve ao fogo e continue a mexer até que o creme engrosse.
  • Retire do fogo e aguarde 2 ou 3 minutos.
  • Acrescente as gemas, misturando rapidamente, junte o queijo e os legumes, misture bem, tempere com o sal e a pimenta, misture novamente e deixe esfriar um pouco.
  • Enquanto isso bata as claras em neve e adicione delicadamente à mistura.
  • Aqueça o forno em temperatura média.
  • Unte com manteiga ou margarina duas formas para suflê, divida a massa entre as duas e leve a assar por mais ou menos 25 minutos, dependendo do fogão após 15 minutos verifique a cor do suflê, se estiver muito dourado cubra com papel alumínio para terminar de assar.
  • Sirva quente.

Fonte: www.panelinha.com.br

Bolo de Maçã 08

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Ingredientes:

  • 300 g de açúcar
  • 2 ovos
  • 1 pitada de sal
  • 2 colheres rasa de manteiga ou margarina
  • 4 copos americanos de maçãs picadas
  • 1 cálice de vinho do porto ou cherry
  • 1 colher (chá) de fermento em pó
  • 200 g de farinha de trigo

Cobertura:

  • 100 g de açúcar mascavo
  • 1 pacote de coco ralado, hidratado com 1/2 copo de água morna
  • 2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina

Modo de Preparar:

  • Bata os quatro primeiros ingredientes;
  • Misture o restante dos ingredientes sem bater, sendo a farinha peneirada com o fermento;
  • Coloque numa fôrma de fundo removível untada, e cubra com a cobertura;
  • Asse em forno moderado por 30 minutos.

Cobertura:

  • Misture tudo como uma farofa, a gordura picadinha e jogue sobre a massa.

Fonte: http://www.receitafacil.com

Tortinha de Banana Caramelizada

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Ingredientes:

Massa:

  • 50 g de nozes
  • 100 g de açúcar
  • 100 g de manteiga
  • 2 gemas de ovo
  • 1 colher (chá) de raspas de laranja
  • 200 g de farinha de trigo

Recheio:

  • 100 g de creme de leite fresco
  • 100 g de doce de leite
  • 3 bananas
  • 150 g de açúcar

Modo de Preparar:

Massa:

  • Pique as nozes em pedaços pequenos e reserve.
  • Bata a manteiga e o açúcar,
  • Adicione as gemas uma a uma e bata bem após cada adição.
  • Coloque as raspas de laranja e incorpore a farinha de trigo e nozes.
  • Com uma colher de pau, mexa até formar massa homogênea.
  • Faça as tortinhas de 5 cm de diâmetro.
  • Asse por 15 minutos em forno a 180°C.
  • Retire e deixe esfriar.

Recheio:

  • Misture o doce e o creme de leite até formar um creme liso.
  • Preencha as tortinhas com essa mistura.
  • Corte as bananas em rodelas.
  • Caramelize o açúcar em uma panela e acrescenta bananas.
  • Refogue um pouco até ficar levemente dourada e firme, retire do fogo.
  • Depois de frio, cubra o creme com as bananas.
  • Sirva frio.

Fonte: http://www.receitasdochef.com