Arquivo da tag: Manteiga

Risoto de Polvo 05

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • ½ kg de polvo
  • 1 xícara (chá) de salsa picada e 1 ramo inteiro
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de polvo
  • 2 cebolas grandes
  • 1 tomate maduro
  • 100 ml de azeite
  • Sal de camarão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o polvo limpo e picado com uma cebola grande sem casca e inteira na panela de pressão por 15 minutos.
  • Coar o polvo, reservar, e reservar o caldo na panela de pressão, com mais 1 litro de água, que será o caldo de polvo usado no preparo do risoto.
  • Em uma panela de fundo grosso, colocar no fogo com o azeite, a cebola e refogar por 5 minutos, acrescentar o arroz, mexer 5 minutos, e acrescentar o vinho, mexendo até evaporar.
  • Aos poucos, acrescentar concha por concha de caldo quente e vá mexendo por 5 minutos.
  • Colocar o polvo, e mais caldo e continuar mexendo mais 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos.
  • O arroz deverá ficar bastante úmido e al dente.
  • Após mais 5 minutos, se o arroz estiver no ponto, adicionar o sal de camarão e a pimenta e conferir o tempero.
  • Se necessário acrescentar sal.
  • Desligar o fogo, com o arroz bem úmido, acrescentar a manteiga e mexer vigorosamente.
  • Colocar em pratos individuais aquecidos, decorar com salsa picada e inteira, e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Ovo Mole

Publicado em por
Responder

Ovo MoleIngredientes:

  • 500 ml de água
  • 350 g de açúcar
  • 36 gemas
  • 1 colher [chá] de manteiga

Modo de Preparar:

  • Misture em uma panela, a água com o açúcar e leve ao fogo até formar uma calda.
  • Deixe a calda esfriar.
  • Peneire as gemas.
  • Depois que a calda esfriar, acrescente a manteiga e vá adicionando as gemas.
  • Mexa e leve ao fogo brando até que a calda fique consistente.
  • Cuidado para não engrossar muito.
  • Despeje em vasilhas de porcelana e leva para a geladeira.
  • Sirva gelado.

Fonte: Chef Ernestino Gomes – http://mulher.terra.com.br/receitas-da-vovo (foto: Receitas da Vovó)

Galette de Tomate e Cebola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • ½ kg de cebola picada
  • 2 pitadas de tomilho seco
  • 4 colheres [sopa] de azeite
  • 1 colher [chá] de alecrim fresco picado
  • 200 g de mussarela ralada grosso
  • 500 g de tomate maduro em rodelas
  • 1 ovo grande batido
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Massa básica:

  • 1 ½ xícara [chá] de farinha de trigo
  • ½ colher [chá] de sal
  • ½ colher [chá] de açúcar
  • 100 g de manteiga gelada
  • 3 colheres [sopa] de água gelada

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a cebola e o tomilho por 15 minutos, sobre fogo moderado, mexendo de vez em quando, até a cebola começar a dourar.
  • Adicione 3 colheres [sopa] de azeite, cubra e cozinhe em fogo baixo, mexendo a cada 10 minutos até a cebola ficar marrom.
  • Tempere com sal, pimenta e a metade do alecrim.
  • Deixe esfriar.
  • Preaqueça o forno a 200°C.

Montagem:

  • Abra a massa num círculo de 35 cm de diâmetro, sobre uma assadeira com o fundo virado para cima.
  • Espalhe o recheio de cebola sobre a massa, deixando 5 cm de borda livre.
  • Polvilhe a mussarela por cima e arrume os tomates em círculo, sobrepondo-os.
  • Tempere com sal, pimenta e 1 colher [sopa] de azeite.
  • Dobre as bordas da massa sobre o recheio até completar o círculo.
  • Pincele com o ovo a borda dobrada.
  • Asse por 25 minutos a massa com fermento e por 40 minutos a sem fermento.
  • Polvilhe com o alecrim restante e sirva em seguida.

Massa Básica:

  • Misture levemente a farinha, o sal e o açúcar.
  • Junte a manteiga, cortada em pedacinhos, para formar uma farofa granulosa.
  • Acrescente aos poucos a água gelada, misturando com um garfo até a massa ficar homogênea e manter a forma quando tocada com as mãos.
  • Se necessário, adicione um pouco mais de água.
  • Achate a massa, formando um disco, e embrulhe-a com papel-alumínio.
  • Leve para gelar por 15 minutos.

Fonte: www.pratofeito.com.br

Linguado ao Molho de Champignon

Publicado em por
Responder

Linguado ao Molho de ChampignonIngredientes:

  • 1 limão
  • Farinha de trigo para empanar
  • 3 colheres [sopa] de alcaparras
  • 4 filés de linguado
  • 3 colheres [sopa] de amêndoas em lascas
  • 100 g de manteiga
  • 1 xícara de champignon em fatias
  • Sal e pimenta-branca moída
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés com pimenta, limão, e sal.
  • Depois passe na farinha de trigo.
  • Em uma frigideira grande leve ao fogo e adicione uma boa colher de manteiga e deixe derreter.
  • Quando estiver espumando acrescente os filés para fritar por etapa (de 2 em 2), coloque mais manteiga caso seja necessário.
  • Deixe em fogo alto para ficar crocante e não encharcado.
  • Retire e reserve.
  • Pegue outra frigideira e coloque a manteiga restante, e depois as amêndoas, alcaparras, e os champignons e mexa para que incorpore.
  • Tempere com pimenta e sal, por fim coloque uma colher de sopa de salsa picada.
  • Sirva o peixe com o molho por cima.
  • Acompanhar com batatas cozidas.

Fonte: http://www.receitasvirtuais.com (foto: Receitas Virtuais)

Risoto de Pimentões 02

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 l de caldo de carne fervente
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano a gosto
  • Sal

Caldo de carne:

  • Dissolva 4 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, com 2 colheres de manteiga ou margarina, numa panela de fundo espesso.
  • Juntar o arroz lavado e bem escorrido, fritar bem, mexendo com uma colher de pau até que fique bem solto e brilhante.
  • Adicionar o vinho, deixando-o evaporar no fogo por alguns minutos.
  • Acrescentar uma xícara de caldo de carne fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela destampada, até que absorva o líquido quase totalmente.
  • Adicionar o molho de pimentões e continuar acrescentando o caldo restante sempre que necessário.
  • Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e o queijo ralado.
  • Sirva-o num prato escaldado.
  • Você pode ainda colocar orégano por cima.

Molho:

  • Escaldar os tomates, retirar a pele e as sementes e cortar em tiras.
  • Tirar também a pele dos pimentões, passando-os na chama, e cortar também em tiras.
  • Picar a cebola e levar ao fogo em uma panela média com a manteiga e o óleo, deixando-a dourar.
  • Acrescentar os tomates e refogar.
  • A seguir, colocar os pimentões, uma pitada de sal, a pimenta-do-reino moída e 2 colheres (chá) de orégano.
  • Deixar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com