Ingredientes do Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

• 1 cebola bem picada
• 1 talo de salsão picado
• 2 dentes de alho picados
• 200 g de arroz arbóreo ou carnaroli
• 1 tablete de caldo de legumes
• 100 ml de vermute ou vinho branco
• 50g de parmesão ralado fresco
• 1 colher [sopa] de manteiga
• 100 g de queijo ricota
• 20 tomates-cereja
• 1 maço de manjericão
• Pimenta-calabresa em pó ou flocos
• Orégano
• Azeite extravirgem
• Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar o Risoto de Tomate, Ricota e Manjericão:

• Pré-prepare: coloque os tomatinhos para nadar no vinagre, com azeite, sal e pimenta, e deixe-os marinar por meia hora (ou até chegar a hora de colocá-los no risoto).
• Pique a ricota em cubos, esfregue a pimenta e o orégano neles e leve para assar por 10-15 minutos, no forno a 180ºC.
• Enquanto isso.
• Faça a receita do risoto normal, adicionando metade dos tomates marinados junto com a primeira água do caldo de legumes.
• A diferença é que você quer um risoto um pouco mais molhado dessa vez, então seja generoso com o caldo.
• Desligue o fogo, adicione a manteiga e o parmesão fresco, misture bem, e em seguida o restante dos tomates, a ricota (que deve estar bem dourada e saborosa), e um punhado de folhas de manjericão.
• Deixe descansar por uns 10 minutos, para os ingredientes se acalmarem.
• Sirva com mais manjericão, e mais parmesão.

Fonte: http://www.olaserragaucha.com.br (foto: Olá Serra Gaúcha)