Ingredientes:

• 150 g de arroz arbóreo
• 1 l de caldo de legumes
• 300 g de carne-seca dessalgada, cozida e desfiada,
• 1 abóbora moranga com 30 cm de diâmetro
• 100 g de abóbora picada
• 150 g de requeijão
• 5 colheres (sopa) de manteiga
• 2 ramos de cebolinha
• 1 cebola média picada
• Azeite para untar a moranga
• 3 dentes de alho picados
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal a gosto
• 100 g de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

• Descasque a abóbora e corte em cubos grandes.
• Coloque para cozinhar em água com um pouco de sal.
• Após cozida, corte em pequenos cubinhos e reserve.
• Pegue a moranga e, utilizando uma faca pequena bem afiada, abra com cuidado uma janela na parte superior.
• Vá com calma para não danificá-la e para que o corte não fique muito irregular.
• Guarde a tampa.
• Com o auxílio da mesma faca e de uma colher, vá cavando o interior para criar um reservatório térmico para o risoto.
• Umedeça com azeite por dentro e por fora, e coloque no forno, em fogo médio.
• Faça isso 10 minutos antes de colocar o risoto em seu interior.

Arroz:

• Em uma panela média, coloque duas colheres de manteiga.
• Espere derreter e acrescente o arroz.
• Deixe fritar por poucos minutos para ajudar a liberar o amido.
• Acrescente metade do caldo e deixe cozinhar.
• Se necessário, vá acrescentando mais caldo até o arroz ficar no ponto certo, sem parar de mexer (guarde um pouco para o final do preparo).
• Quando estiver pronto, acrescente uma colher de manteiga e misture bem. Reserve.

Carne-Seca:

• Em outra panela coloque duas colheres de manteiga e acrescente a cebola e o alho picados.
• Espere um minuto e acrescente a carne-seca desfiada.
• Deixe refogando por alguns minutos.
• Despeje mais ou menos meio copo do caldo, mexa por dois minutos, coloque o arroz já previamente cozido e misture bem.
• Acrescente 100 g de requeijão cremoso, deixando o restante para a decoração do prato.
• Acrescente pimenta-do-reino a gosto e espere aquecer bem.
• Se preferir, junte queijo parmesão neste momento.
• Por último, misture com cuidado os cubinhos de abóbora reservados.
• Coloque o risoto na moranga que acabou de sair do forno, acrescente o requeijão decorativo e sobre ele, um pouco de cebolinha.
• Sirva a seguir.

Fonte: Restaurante Garden – http://comidasebebidas.uol.com.br (foto: Comidas e Bebidas)