Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Cappuccino de Champignon

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Ingredientes:

  • 400 g de shiitakes
  • 200 g de shimeji
  • 200 g de cogumelos Paris
  • 1 xícara de porcini italiano seco
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 litro de caldo de frango (receita abaixo)
  • 3 cebolas
  • 3 dentes de alho
  • 500 ml de creme de leite fresco
  • 1 pitada de curry indiano
  • Sal e pimenta do reino
  • Chantilly sem açúcar (opcional)
  • Cogumelo em pó (opcional)

Caldo de frango

  • 1 kg Ossos de frango
  • 6 Pimentas em grão
  • 1/2 Aipo (salsão) 2 Cenouras
  • 1 Cebola grande
  • 1 alho poró
  • 2 folhas de Louro
  • 5 ramos de tomilho
  • 5 ramos de salsinha
  • Óleo

Modo de Preparar:

Caldo:

  • Dourar os ossos com um pouco de óleo em uma panela grande.
  • Colocar todos os legumes picados, em pedaços grandes, e dourar na mesma panela.
  • Colocar água e deixar cozinhar em fogo brando com as ervas e especiarias durante 3 horas.
  • Retirar a espuma que aparecer na superfície durante o cozimento.
  • Coar e reservar.

Creme:

  • Lavar os cogumelos secos e depois deixar 1 hora hidratando em água.
  • Dourar o alho e a cebola na manteiga.
  • Acrescentar os cogumelos e refogá-los.
  • Acrescentar o caldo de galinha e a água do porcini, deixar ferver.
  • Cozinhar por 30 minutos em fogo baixo.
  • Bater no liquidificador e voltar para a panela.
  • Acrescentar o creme de leite e temperar com sal, pimenta e curry.
  • Servir em xícara de chá com pires.

Nota: Para decorar, pode-se colocar um pouco de chantilly e salpicar cogumelo em pó ou pimenta do reino, para imitar o chantilly com pó de chocolate, típicos do cappuccino.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Creme de Abóbora ao Alecrim

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Ingredientes:

  • 1,5 kg de abóbora descascada
  • 1 cebola grande picada
  • 1 dente de alho picado
  • 2 colheres (sopa) de azeite (50 ml)
  • 250 ml de creme de leite fresco (opcional)
  • 300 ml de água ou caldo de legumes ou caldo de galinha
  • 3 ramos de alecrim
  • Sal
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho com o azeite.
  • Acrescentar a abóbora picada em pedaços grandes e refogar.
  • Acrescentar a água ou o caldo.
  • Colocar os ramos de alecrim inteiros.
  • Reduzir o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar até a abóbora amolecer completamente.
  • Retirar os ramos de alecrim e bater a abóbora cozida no liquidificador.
  • Voltar para a panela, aquecer e acrescentar o creme de leite (opcional).
  • Servir quente.
  • Acompanhar com torradas.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Sopa Creme de Cebolas 02

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Ingredientes:

  • 4 cebolas grandes ou 12 cebolas cristal
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 xícara de creme de leite fresco
  • 1 pitada de sal
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 12 passas
  • 2 colheres (sopa) de vinagre (preferência balsâmico)
  • 2 colheres (sopa) de água
  • 4 colheres (sobremesa) de sorvete de creme com aroma de alecrim ou manjericão
  • 4 torradas

Modo de Preparar:

  • Picar as cebolas finamente.
  • Colocar em uma frigideira a manteiga, derreter e acrescentar as cebolas.
  • Deixar refogar e depois acrescentar o açúcar.
  • Quando estiverem já bem douradas, acrescentar o creme de leite, baixar o fogo e deixar cozinhando 15 minutos.
  • Bater o creme no liquidificador.
  • Aquecer o vinagre, acrescentar a água e deixar reduzir metade.
  •  Colocar as passas e deixá-las inchar.
  • Desligar o fogo e reservar.

Montagem:

  • Colocar o creme em uma taça, colocar por cima 3 passas, dividir uma torrada redonda ao meio, colocar metade de cada lado e uma colher de sorvete no centro.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Ovo com Sopa de Tomate Fria e Presunto

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Ingredientes:

Ovos:

  • 2 ovos
  • 1 colher de sopa de azeite

Sopa de tomate:

  • 3 tomates grandes
  • ½ xícara (café) de pão triturado
  • 3 gotas de vinagre de vinho
  • 100 ml de azeite

Guarnição:

  • 2 fatias de pão de forma (opcional)
  • 50 g de Presunto
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • Cebolinha picada

Modo de Preparar:

Ovos:

  • Cobrir uma taça com papel filme, colocar metade do azeite no meio e depois o ovo cru e sem casca.
  • Fechar o filme em forma de saquinho, enrolando bem as pontas torcendo.
  • Cozinhar o ovo em água fervendo durante 4 minutos.

Sopa de tomate:

  • Bater todos os ingredientes no liquidificador, temperar com sal e pimenta do reino, passar na peneira e deixar na geladeira.

Guarnição:

  • Cortar o pão de forma e o presunto em quadradinhos.
  • Fritar o presunto em uma frigideira com uma colher de azeite, fritar o pão na mesma frigideira com azeite e reservar.
  • Misturar a cebolinha, o azeite, o presunto e o pão de fôrma (opcional).

Montagem:

  • Colocar a sopa fria em um prato fundo.
  • Abrir o saquinho e colocar o ovo no centro do prato.
  • Colocar a cebolinha e o presunto na sopa ao redor do ovo.

Fonte: http://www.myfoodtranslator.com

Minestrone com Animaizinhos

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Ingredientes:

  • 300 g de macarrão curto no formato de animaizinhos (caixinha de brinquedos, ave Maria, letrinhas)
  • 2 colheres das (sopa) de azeite
  • 500 g de músculo cortado em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de cebola em cubinhos
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 tabletes de caldo de carne
  • 50 g de manteiga
  • 50 g de bacon cortado em cubinhos
  • 1 colher (chá) de gengibre fresco ralado (opcional)
  • 1 xícara (chá) de feijão branco cozido al dente
  • 1 xícara (chá) de feijão mulatinho cozido al dente
  • 1 cenoura cortada em cubinhos
  • ½ xícara (chá) de ervilha fresca
  • 1 talo de alho poró fatiado fino (somente parte branca)
  • 200 g de abóbora japonesa cortada em cubinhos
  • 1 xícara (chá) de abobrinha cortada em cubinhos ou fatiada
  • 2 xícaras (chá) de mandioquinha cortada em cubinhos ou fatiada
  • 200 g de vagem macarrão cortada em pedacinhos
  • 2 xícaras (chá) de tomate sem pele, picado
  • 1 xícara (chá) de buquês de couve-flor
  • 1 xícara (chá) de repolho em pedacinhos ou fatiado
  • 1 galhinho de orégano fresco (opcional)
  • 2 folhas de louro
  • 2 litros de água fervente
  • 1 xícara (chá) de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
  • 2 colheres (sopa) de coentro picado (opcional)
  • Sal e pimenta a gosto
  • Queijo parmesão ralado para servir

Modo de Preparar:

  • Em uma panela de pressão, refogue o músculo no azeite.
  • Junte o alho, as cebolas, os tabletes de caldo de carne e água o suficiente para cobrir a carne.
  • Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 50 minutos.
  • Em outra panela derreta a manteiga e frite o bacon.
  • Retire o bacon frito e reserve.
  • Na gordura que sobrou do bacon frite o gengibre coloque o restante da água fervente e reserve.
  • Junte os dois preparados, acrescente os ingredientes restantes e deixe cozinhar até ficar al dente.
  • Sirva com bastante queijo parmesão ralado.

Dica: Substitua o músculo por peito de frango ou 1 kg de frango cortado a passarinho.

Fonte: Abima – http://www.euamomacarrao.com.br