Arquivo da categoria: Sopa & Cia

Creme Roquefort

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Ingredientes:

  • 200 g de pêra (2 unidades)
  • 125 ml de xerez
  • 200 g de cebola
  • 100 g de aipo
  • 50 g de manteiga
  • 600 ml de caldo de frango
  • 125 g de queijo roquefort
  • 200 g de creme de leite
  • Sal a gosto
  • Pimenta-do-reino (branca, moída na hora) a gosto

Modo de Preparar:

  • Cortar a pêra conforme instruções em aula e deixar marinar no xerez.
  • Refogar na manteiga a cebola e o aipo cortado em brunoise.
  • Acrescentar o caldo e deixar ferver por alguns minutos.
  • Liquidificar, coar e reservar.
  • Processar o queijo e o creme, temperar com sal e pimenta, acrescentando o caldo.
  • Juntar as peras (brunoise) com xerez e deixar ferver por 5 minutos, tampado.
  • Servir o creme com algumas folhas de aipo e as fatias de pêra reservada. 

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Sopa Cremosa de Abóbora com Requeijão

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Ingredientes:

  • 2 cebolas grandes (picadas)
  • 2 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 2 kg de abóbora madura ou moranga
  • 200 g de requeijão cremoso
  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • 3 litros de caldo de frango
  • 1 colher (chá) de noz moscada
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Refogar a cebola e o alho.
  • Juntar a abóbora cortada em cubos, o louro e o caldo de frango.
  • Cozinhar até a abóbora ficar macia.
  • Passar no liquidificador sem o louro.
  • Retornar a panela, temperar com sal, pimenta e noz moscada.
  • Colocar a salsa e servir com 1 colher (sopa) de requeijão em cada prato

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Sopa de Cenoura com Curry 02

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Ingredientes:

  • 1 cebola média
  • 1 dente de alho
  • ½ kg de cenouras
  • 1 maçã
  • 1 fatia de gengibre
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 750 ml de caldo de frango
  • 200 ml de creme de leite
  • 1 gema
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • Salsa picada

Modo de Preparar:

  • Ralar as cenouras, o gengibre e a maçã.
  • Refogar a cebola até que doure acrescentando a cenoura, gengibre e a maçã.
  • Temperar com sal, pimenta e o curry.
  • Incorporar o caldo de frango e deixar ferver tampado por 10 minutos.
  • Bater a gema com o creme de leite e juntar na sopa fora da chama do fogo.
  • Voltar ao fogo para aquecer.
  • Após, servir com a salsa picada.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Sopa de Tomate com Mini Almôndegas de Ricota

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Ingredientes:

  • 2 latas de tomates pelados
  • 1 cebola
  • 50 ml de azeite
  • Folhas frescas de manjericão ou alfavaca
  • 100 g de creme de leite

Para as almôndegas:

  • 200 g de ricota
  • 100 g de parmesão ralado
  • 1 ovo
  • 1 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • Sal
  • Açúcar
  • Pimenta de cayena

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite a cebola, acrescentar as folhas de manjericão e os tomates.
  • Liquidificar e juntar o creme de leite.
  • Ferver, temperar e reservar.
  • Fazer almôndegas passando no processador os ingredientes e moldar em pequenas bolinhas.
  • Na hora de servir, colocar as almôndegas na sopa e ferver rapidamente, empratar e servir. 

Fonte: http://www.airesscavone.com.br

Zuppa Di Fagioli

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Ingredientes:

  • 3 colheres de azeite de oliva Extra Virgem
  • 1 cebola média em brunoise
  • 1 cenoura em brunoise
  • 1 talo de aipo
  • 2 dentes de alho
  • 1 bouquet garni
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 90 g de feijão roxinho
  • 90 g de lentilha vermelha seca
  • 90 g de lentilha amarela
  • 90 g de ervilha seca
  • 90 g de feijão branco
  • 90 g de feijão azuchi
  • 90 g de cevadinha
  • 100 g de parmesão ralado
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada

Modo de Preparar:

  • Refogar no azeite as verduras e cozinhá-los até ficarem macios.
  • Acrescentar o bouquet garni e as leguminosas por ordem de cozimento acrescentando a água.
  • Cozinhar até todas leguminosas estarem macias.
  • Remover o bouquet garni.
  • Servir regado com azeite de oliva, parmesão e salsa picada e pão italiano.

Fonte: http://www.airesscavone.com.br