Ingredientes:

• 1 frango de ½ kg, cortado nas juntas
• 1 osso de pernil de porco cortado em pedaços
• 1 kg de carne de porco cortada em cubos
• 1 colher de (chá) de gengibre ralado
• 1 colher de (sopa) de molho de soja
• 1 ovo inteiro, com a casca
• ½ cebola média ralada

Modo de Preparar:

• Esse caldo deve ser preparado com bastante antecedência, pois leva muito tempo para clarificar.
• Separe a carne branca do frango, descarte a pele e corte em cubinhos bem pequenos.
• A carne branca vai servir para clarificar o caldo na base final.
• Coloque em uma panela grande o frango restante, a carne de porco e o osso.
• Cubra com água (mais ou menos 2 litros) e leve ao fogo realmente brando.
• É preferível usar uma chapa de amianto entre o fogo e a panela.
• Cozinhe 2 e ½ horas nesse fogo realmente baixo.
• A água não deve ferver totalmente.
• A superfície do caldo deve apenas se mexer levemente e não borbulhar.
• Vá retirando, muitas e muitas vezes, a gordura que for se formando à superfície.
• O caldo chinês é realmente claro.
• Retire do fogo, coe e descarte as carnes.
• Deixe esfriar e leve à geladeira por 6 a 8 horas.
• Em seguida, retire toda a gordura que se formou à superfície com muito cuidado.
• Volte o caldo ao fogo brando.
• Acrescente os vegetais, o molho de soja e o ovo e deixe cozinhar por mais ½ hora, retirando sempre a gordura que se formar à superfície.
• Junte, então, os cubinhos de carne branca de frango para ajudar a clarificar.
• Cozinhe por mais 15 minutos, coe em uma peneira e reserve.
• Deixe esfriar e coe novamente em um pano limpo.
• Quem quiser, pode clarificar ainda mais, gelando o caldo pela segunda vez.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com