Ingredientes:

Cozimento do frango:

• 500 g de frango (peito ou sobrecoxa)
• 1 cebola picada grosseiramente
• 2 dentes de alho esmagado
• 1 folha de louro fresco
• 1 ramo de alecrim fresco

Sopa:

• 2 colheres (sopa) de azeite extravirgem ou óleo de girassol
• ½ xícara (chá) de cebola picada em cubinhos
• 1 dente de alho picado bem pequeno
• 2 tomates maduros sem pele e sem sementes cortado em cubos pequenos
• 200 g de abóbora japonesa sem casca (cabotiá) cortada em cubos médios
• 1 cenoura cortada em cubos médios
• 2 batatas-doces rosadas cortadas em cubos médios
• 2 litros de caldo de frango ou caldo de legumes caseiros
• 1 abobrinha italiana cortada em cubos médios
• ½ maço de espinafre cortado em tiras (folhas)
• Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
• 2 colheres (sopa) de salsinha picada (opcional)

Modo de Preparar:

• Leve todos os ingredientes do cozimento do frango para uma panela.
• Cubra com água e leve a fogo para ferver até que o frango esteja cozido.
• Depois de cozido desfie o frango em lascas grandes.
• Descarte a água e os temperos do cozimento.
• Em uma panela grande coloque o azeite e refogue o frango desfiado até ficar dourado.
• Tempere com sal e pimenta.
• Retire o frango da panela e reserve-o em uma tigela.
• Na mesma panela que dourou o frango adicione mais um fio de azeite e refogue primeiramente a cebola, quando começar a ficar transparente adicione o alho e refogue mais um pouco.
• Acrescente o tomate cortado em cubos e refogue tudo até que o tomate comece a se desmanchar.
• Junte os legumes (exceto a abobrinha e o espinafre) e refogue por 5 minutos, mexendo sempre.
• Adicione o frango desfiado e cubra com caldo de frango.
• Deixe cozinhar com a panela semi tampada até que a cenoura fique macia, mas com o centro al dente (cuidado para não ficar mole demais).
• Acrescente a abobrinha e o espinafre e cozinhe por mais 7 minutos.
• Acerte o sal e a pimenta.
• Adicione a salsinha picada se desejar.
• Sirva com torradas caseiras ou croutons.

Fonte: http://www.dedodemoca.net