Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Frango aos Dois Queijos

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Ingredientes:

Caldo:

  • 1 caldo de galinha em tablete
  • 1 carcaça de peito de frango
  • 1 punhado de cebolinha
  • Pimenta-calabresa
  • 2 litros de água
  • Sal (pouco)
  • Manjericão
  • 1 aipo
  • 1 cenoura
  • 1 cebola

Arroz:

  • 250 g de arroz para risoto
  • 1 colher [sopa] de manteiga
  • 300 g de peito de frango cortado em cubos grandes
  • 150 ml de vinho branco ou champagne
  • 100 g de queijo gorgonzola
  • Parmesão ralado na hora a gosto
  • 1 vidro pequeno de cogumelos
  • 1 cebola pequena bem picada

Modo de Preparar:

  • Refogar os ingredientes do caldo, acrescentar a água e deixar ferver por 1 hora.
  • Coar o caldo e manter em fogo baixo.
  • Colocar numa panela a manteiga e a cebola e deixar dourar.
  • Colocar em seguida o arroz e o vinho, mexer bem até o álcool evaporar.
  • Ir colocando o caldo, mexendo até o arroz ficar ao dente.
  • Colocar o frango já refogado e temperado, os cogumelos, o queijo gorgonzola, o parmesão e desligar o fogo.
  • Deixar descansar com a panela fechada por 5 minutos.
  • Servir acompanhado de queijo parmesão e aipo picado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Camarão e Manga 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 100 g de mussarela de búfala
  • 200 g de camarão pré-cozido
  • 1 manga vermelha picada
  • 1 cebola média picada
  • 1,5 l de água

Modo de Preparar:

  • Ferva a água e junte os tabletes de caldo de legumes.
  • Frite a cebola na manteiga e em seguida acrescente o arroz arbóreo e frite-o.
  • Acrescente uma concha do caldo de legumes e mexa.
  • Em seguida misture ½ porção do camarão e da manga.
  • Sempre mexendo.
  • Quando a água secar, acrescente mais uma concha do caldo, até que o arroz fique al dente.
  • Na última concha do caldo, acrescente o restante do camarão e da manga, espere o arroz secar, sempre mexendo.
  • Desligue o fogo.
  • Acrescente a mussarela de búfala e por último o creme de leite fresco.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão com Tomates Secos e Escarola

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz para risoto
  • 1 xícara (chá) de escarola cortada em pedaços não muito pequenos
  • 1 xícara (café) de tomates secos
  • 1 xícara (chá) de camarões pequenos descascados
  • 2 ½ xícaras (chá) de caldo de camarão
  • Cebola
  • Sal a gosto
  • Alho

Modo de Preparar:

  • Coloque em uma panela, cebola, alho e azeite.
  • Refogue o camarão com o arroz, mexendo levemente.
  • Acrescente os tomates secos.
  • Coloque, aos poucos, o caldo em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até acabar o caldo ou o arroz estiver al dente.
  • Ao final, acrescente a escarola e deixe descansar por 2 a 3 minutos.
  • Retire da panela e coloque em um refratário.
  • Se quiser regue com azeite.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão com Vagem

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz branco parboilizado lavado
  • ½ colher (chá) de cheiro-verde picadinho
  • 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado
  • 100 g vagem cortadas em fatias de 1 cm
  • Manteiga ou margarina para finalizar
  • 100 g camarões pequenos
  • ½ cebola picadinha

Modo de Preparar:

  • Temperar o camarão com limão, pimenta-do-reino, sal.
  • Deixar curtir por uns 30 minutos.
  • Após esse tempo, fritar a cebola, adicionar o cheiro-verde.
  • Colocar o camarão e fritar levemente.
  • Retirar e reservar.
  • Começar a preparar o arroz, deixar iniciar o cozimento por uns 5 minutos.
  • Adicionar o camarão e a vagem.
  • Esperar até o arroz ficar cozido e a vagem ficar al dente.
  • Quando isso ocorrer, misturar tudo com uma colher pequena de margarina, para deixar mais solto e brilhante.
  • Por último, ainda bem quente, adicionar o queijo parmesão ralado e mexer para misturar – conforme o queijo derrete, o risoto adquire uma consistência meio grudenta.
  • Está pronto para servir.

Fonte: http://livrodereceitas.com

Risoto de Camarão e Agrião

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Ingredientes:

  • 1 cebola grande picada;
  • ¼ de xícara de azeite;
  • 2 ½ xícaras de arroz;
  • 1 xícara de vinho branco seco;
  • ½ l de caldo de galinha;
  • 1 maço de agrião com talo pequeno;
  • 500 g de camarão limpo picado;
  • Sal a gosto;
  • 1/3 de xícara de manteiga.

Modo de Preparar:

  • Numa panela, refogue a cebola no azeite em fogo médio até murchar.
  • Junte o arroz e mexa somente até começar a dourar.
  • Adicione o vinho, misture bem e deixe ferver até evaporar.
  • Acrescente o caldo e cozinhe, com a panela destampada, mexendo de vez em quando, até que o caldo tenha sido quase totalmente absorvido e o arroz esteja quase macio (al dente).
  • Junte o agrião e o camarão e cozinhe por três minutos, mexendo até o camarão ficar rosado e opaco.
  • Prove e tempere com sal.
  • O arroz deverá ficar al dente e úmido.
  • Junte a manteiga e misture.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://livrodereceitas.com