Ingredientes do Risoto de Salmão Defumado 01:
- 4 xícaras (café) de arroz arbóreo
- 100 ml de vinho branco seco
- 200 g de salmão defumado
- 150 g de cream cheese
- 1 ½ l de caldo de peixe
- 1 talo de salsão ralado
Risoto de Salmão Defumado 01
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Risoto de Rúcula 02
Ingredientes do Risoto de Rúcula 02:
- 1 ½ xícara (chá) de arroz
- 1 xícara (café) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sopa) de manteiga
- Água suficiente para cozinhar o arroz
- 1 maço pequeno de rúcula picada
- 150 g de mussarela ralada grossa
- ½ cebola picada bem fina
- 2 dentes de alho (grande)
- 100 g de tomate seco
- Sal e pimenta a gosto
- 1 caldo de legumes
- Manjericão
- Salsinha
Risoto de Rúcula com Tomate Seco
Ingredientes:
- 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
- 2 maços de rúcula
- 200 gramas de tomate seco
- 1 xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 100 g de queijo mussarela picado
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 tablete de caldo de legumes
- 2 dentes de alho picado
- ½ cebola picada
Modo de Preparar:
- Refogar a rúcula e o tomate seco na metade da manteiga e no azeite com o sal e a pimenta.
- Colocar uma parte do vinho para refogar.
- Reservar em outro recipiente enquanto prepara o arroz.
- Na mesma panela, refogar o arroz com o alho a manteiga e o restante do vinho.
- Dissolver o tablete de caldo de legumes em um litro de água fervente.
- Juntar a água com o caldo ao arroz e deixar cozinhar em torno de 15 minutos.
- Juntar o arroz a rúcula que estava reservada e adicionar a mussarela.
- Mexer tudo e servir.
Risoto de Rúcula com Camarões
Ingredientes:
- 400 g de arroz arbóreo
- 400 g de camarões graúdos, crus, limpos,
- 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
- 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
- 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
- 5 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (sopa) de azeite
- ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
- ½ xícara (chá) de molho de rúcula
- 1 ½ l de caldo de peixe
- ½ cebola picada
Molho de rúcula:
- 5 colheres (sopa) de pinolis torrados
- 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
- 3 colheres (sopa) de salsinha
- 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 150 g de rúcula
- 4 dentes de alho
Modo de Preparar:
- Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
- Juntar o arroz e refogar por alguns segundos.
- Adicionar o vinho, misturar e mantenha em fogo alto até evaporar.
- Juntar aos poucos o caldo de peixe.
- Continuar a mexer por 10 a 12 minutos.
- Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos.
- Retirar do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
- Mexer bem e servir.
Molho:
- Bater o alho e o azeite no processador.
- Juntar os pinolis, a rúcula e a salsinha.
- Bater por mais alguns segundos.
- Desligar o processador, adicionar o pecorino e os temperos.
- Misturar bem e utilizar.
Risoto de Queijos 02
Ingredientes:
- 1 xícara [chá] de arroz
- 1 xícara [chá] de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 50 g de queijo mussarela ralado
- 50 g de queijo parmesão ralado
- 50 g de queijo gorgonzola picado
- 50 g de queijo provolone ralado
- 1 cebola pequena picadinha
- 1 l de caldo de carne
- 2 latas de creme de leite
- Noz-moscada a gosto
Modo de Preparar:
- Em uma panela, refogar a cebola no óleo, acrescentar o arroz e refogar novamente.
- Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco.
- Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, e mexendo sempre até que o arroz fique cozido.
- Quando o arroz estiver cozido, acrescentar aos poucos os queijos, mexendo sempre.
- Depois acrescentar o creme de leite e a noz-moscada.
- Servir logo em seguida.