Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Polvo 05

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • ½ kg de polvo
  • 1 xícara (chá) de salsa picada e 1 ramo inteiro
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de polvo
  • 2 cebolas grandes
  • 1 tomate maduro
  • 100 ml de azeite
  • Sal de camarão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o polvo limpo e picado com uma cebola grande sem casca e inteira na panela de pressão por 15 minutos.
  • Coar o polvo, reservar, e reservar o caldo na panela de pressão, com mais 1 litro de água, que será o caldo de polvo usado no preparo do risoto.
  • Em uma panela de fundo grosso, colocar no fogo com o azeite, a cebola e refogar por 5 minutos, acrescentar o arroz, mexer 5 minutos, e acrescentar o vinho, mexendo até evaporar.
  • Aos poucos, acrescentar concha por concha de caldo quente e vá mexendo por 5 minutos.
  • Colocar o polvo, e mais caldo e continuar mexendo mais 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos.
  • O arroz deverá ficar bastante úmido e al dente.
  • Após mais 5 minutos, se o arroz estiver no ponto, adicionar o sal de camarão e a pimenta e conferir o tempero.
  • Se necessário acrescentar sal.
  • Desligar o fogo, com o arroz bem úmido, acrescentar a manteiga e mexer vigorosamente.
  • Colocar em pratos individuais aquecidos, decorar com salsa picada e inteira, e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pimentões 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 l de caldo de carne fervente
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano a gosto
  • Sal

Caldo de carne:

  • Dissolva 4 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, com 2 colheres de manteiga ou margarina, numa panela de fundo espesso.
  • Juntar o arroz lavado e bem escorrido, fritar bem, mexendo com uma colher de pau até que fique bem solto e brilhante.
  • Adicionar o vinho, deixando-o evaporar no fogo por alguns minutos.
  • Acrescentar uma xícara de caldo de carne fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela destampada, até que absorva o líquido quase totalmente.
  • Adicionar o molho de pimentões e continuar acrescentando o caldo restante sempre que necessário.
  • Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e o queijo ralado.
  • Sirva-o num prato escaldado.
  • Você pode ainda colocar orégano por cima.

Molho:

  • Escaldar os tomates, retirar a pele e as sementes e cortar em tiras.
  • Tirar também a pele dos pimentões, passando-os na chama, e cortar também em tiras.
  • Picar a cebola e levar ao fogo em uma panela média com a manteiga e o óleo, deixando-a dourar.
  • Acrescentar os tomates e refogar.
  • A seguir, colocar os pimentões, uma pitada de sal, a pimenta-do-reino moída e 2 colheres (chá) de orégano.
  • Deixar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Damasco com Amêndoas e Queijo

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz tipo arbóreo
  • ½ xícara (chá) de amêndoas torradas e cortadas em lascas
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 5 ½ xícaras (chá) de água fervente
  • 5 colheres (sopa) de creme vegetal
  • ½ xícara (chá) de queijo tipo cottage
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho amassados
  • 2 colheres (chá) de sal
  • 6 damascos grandes picados

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, ferva a água e mantenha aquecida em fogo baixo, mas sem ferver.
  • Em uma panela média, aqueça 2 colheres de (sopa) do creme vegetal em fogo médio e refogue a cebola e o alho.
  • Acrescente o arroz e refogue por 3 minutos.
  • Adicione o vinho e refogue até secar o líquido.
  • Junte os damascos, o sal e 1 concha pequena da água e cozinhe, mexendo sempre, até começar a secar o líquido.
  • Acrescente a água cada vez que o líquido secar, aos poucos, mexendo delicadamente até o arroz ficar macio.
  • Acrescente o queijo e o restante do creme vegetal e misture delicadamente.
  • Coloque o risoto em uma travessa e cubra com as amêndoas.
  • Sirva imediatamente.
  • Os damascos não devem ser cortados em pedaços muito pequenos para que não desmanchem totalmente ao cozinhar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pato 04

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Risoto de Pato 04Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 2 filés de peito de pato
  • ½ cebola média picada
  • 300 g de bacon em cubinhos
  • 2 xícaras de vinho branco
  • 200 g de queijo grana padano ralado
  • 1,2 l de caldo de frango
  • 100 ml de suco de laranja
  • Pimenta-do-reino a gosto
  • 1 molho de cebolinha picada

Modo de Preparar:

  • Coloque para marinar o pato (coberto com filme ou dentro de um pote grande ou saco plástico) junto com ½ xícara de vinho branco, suco de laranja, sal, alho amassado e pimenta-do-reino preta.
  • Misture bem para que os temperos fiquem bem distribuídos em todos os pedaços do pato.
  • Reserve na geladeira, por pelo menos 1 hora.
  • No dia seguinte, refogue o pato com um pouco de azeite e acrescente água.
  • Deixe cozinhar por uns 20 minutos, ou até que esteja completamente cozido.
  • Deixe esfriar e desfie todo o pato. Reserve.
  • Refogue o paio com azeite numa panela grande (onde será feita toda a receita) em fogo médio, até ficarem dourados.
  • Acrescente a cebola e refogue por mais uns 2 minutos.
  • Acrescente os pedaços de pato com todos os temperos.
  • Refogue o pato em fogo médio/alto até ele ficar com uma cor bem dourada.
  • Acrescente o arroz (sem lavar) e frite por uns dois minutos.
  • Acrescente então o resto vinho branco e deixe evaporar.
  • Acrescente o caldo de frango fervendo até ficar uns 3 dedos acima do nível do arroz com o pato e acerte o sal.
  • Coloque uma concha de caldo por vez.
  • Só coloque mais caldo quando o arroz começar a secar.
  • Continue nesse processo de colocar o caldo aos poucos (sem parar de mexer) até que o arroz esteja quase ao dente e cremoso.
  • Acrescente o queijo grana, incorporando-os aos poucos ao risoto.
  • Acerte o sal, se necessário, e acrescente a pimenta-do-reino branca e a cebolinha picada.

Fonte: https://www.clubedosvinhos.com.br (foto: Clube do Vinho)

Risoto de Bacalhau com Tomate e Coentro

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Risoto de Baclahau com Tomate e CoentroIngredientes:

  • 400 g de lombo de bacalhau, demolhado por 24 a 48 horas na geladeira, trocando a água várias vezes ao dia,
  • 2 cebolas grandes
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 400 g de tomates maduros, sem pele e sem sementes, cortados em cubos ou 1 lata de tomate pelado picado
  • 1 ½ xícara (chá) de arroz próprio para risotos (arbóreo ou carnaroli)
  • ½ xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1,5 l de água fervente ou caldo de peixe

Modo de Preparar:

  • Em uma panela com água fervente, cozinhe o bacalhau dessalgado por 5 minutos.
  • Escorra e desfie em lascas com as mãos ou a ajuda de garfos.
  • Em uma panela, refogue 1 cebola cortada em gomos na metade do azeite por 2 minutos.
  • Junte o tomate e cozinhe por 5 minutos, em fogo baixo, com a panela tampada.
  • Junte o bacalhau em lascas e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Verifique o tempero e se necessário, acrescente sal. Reserve.
  • Em uma frigideira de bordas altas, refogue a cebola restante picada no azeite restante até murchar.
  • Junte o arroz e refogue por 2 minutos.
  • Adicione o vinho e deixe evaporar o álcool. Vá colocando a água quase fervente aos poucos, uma concha de cada vez, mexendo sempre, até o arroz absorver o líquido.
  • Quando estiver inchado e quase al dente, misture o molho de tomate com bacalhau e mexa.
  • Deixe terminar o cozimento, retire do fogo e acrescente o coentro.
  • Sirva em seguida, regando com um fio de azeite extravirgem.

Fonte: Foodstylist Fabiana Badra – http://receitas.ig.com.br (foto: Divulgação IG)