Ingredientes:

• 300 g de arroz arbóreo
• 100 g de bacon em cubinhos
• 3 dentes de alho socados
• 1 cubinho de caldo de carne
• 300 ml de vinho branco seco
• 50 g de manteiga sem sal
• 200 g de parmesão ralado
• 1 ½ l de água mineral
• 4 pimentas-dedo-de-moça
• Pimenta-do-reino e sal
• 2 berinjelas médias
• Salsa fresca

Modo de Preparar:

• Corte as berinjelas em cubos pequenos, regue com um copo (200 ml) de vinho branco, tempere com pimenta-do-reino, sal, misture bem e reserve.
• Coloque um copo (200 ml) da água no fogo para dissolver o cubinho de caldo de carne.
• Acrescente o restante da água quando já estiver dissolvido e deixe no fogo baixo.
• Esquente a manteiga no fogo alto e refogue o bacon, o alho e a berinjela, mexendo bem.
• Quando a berinjela começar a murchar acrescente aos poucos o arroz, sempre mexendo.
• Assim que começar a secar jogue o restante do vinho branco e mexa até o álcool evaporar.
• Comece a colocar o caldo com uma concha, inicialmente até cobrir o conteúdo da panela abaixando o fogo assim que ferver.
• Coloque o restante do caldo, mexendo sempre (importante) para evitar que o preparado grude no fundo da panela e também para que o arroz solte bem o amido e comece a ficar cremoso.
• Quando o arroz estiver bem cozido (quase o dobro do tamanho) e o risoto bem cremoso, desligue o fogo e acrescente o parmesão, misturando bem.

Montagem:

• Unte uma forminha com manteiga.
• Encha com o risoto e desenforme em um prato baixo, decorando no alto com uma pimenta-dedo-de-moça e um talo de salsinha.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com