Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Rúcula com Tomate Seco

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz arbóreo
  • 2 maços de rúcula
  • 200 gramas de tomate seco
  • 1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de queijo mussarela picado
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 tablete de caldo de legumes
  • 2 dentes de alho picado
  • ½ cebola picada

Modo de Preparar:

  • Refogar a rúcula e o tomate seco na metade da manteiga e no azeite com o sal e a pimenta.
  • Colocar uma parte do vinho para refogar.
  • Reservar em outro recipiente enquanto prepara o arroz.
  • Na mesma panela, refogar o arroz com o alho a manteiga e o restante do vinho.
  • Dissolver o tablete de caldo de legumes em um litro de água fervente.
  • Juntar a água com o caldo ao arroz e deixar cozinhar em torno de 15 minutos.
  • Juntar o arroz a rúcula que estava reservada e adicionar a mussarela.
  • Mexer tudo e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Rúcula com Camarões

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Ingredientes:

  • 400 g de arroz arbóreo
  • 400 g de camarões graúdos, crus, limpos,
  • 2 colheres (sopa) de bacon picado bem miúdo
  • 1 colher (sopa) de alcaparras dessalgadas
  • 3 colheres (sopa) de parmesão ralado
  • 5 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ¾ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ½ xícara (chá) de molho de rúcula
  • 1 ½ l de caldo de peixe
  • ½ cebola picada

Molho de rúcula:

  • 5 colheres (sopa) de pinolis torrados
  • 3 colheres (sopa) de queijo pecorino
  • 3 colheres (sopa) de salsinha
  • 1 xícara (chá) de azeite extravirgem
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 150 g de rúcula
  • 4 dentes de alho

Modo de Preparar:

  • Fritar (até murchar) a cebola e o bacon numa mistura do azeite com a metade da manteiga.
  • Juntar o arroz e refogar por alguns segundos.
  • Adicionar o vinho, misturar e mantenha em fogo alto até evaporar.
  • Juntar aos poucos o caldo de peixe.
  • Continuar a mexer por 10 a 12 minutos.
  • Adicionar os camarões em pedaços graúdos e mexer por mais 9 minutos.
  • Retirar do fogo, misturar o molho de rúcula, as alcaparras, o resto da manteiga e o parmesão ralado.
  • Mexer bem e servir.

Molho:

  • Bater o alho e o azeite no processador.
  • Juntar os pinolis, a rúcula e a salsinha.
  • Bater por mais alguns segundos.
  • Desligar o processador, adicionar o pecorino e os temperos.
  • Misturar bem e utilizar.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Queijos 02

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Ingredientes:

  • 1 xícara [chá] de arroz
  • 1 xícara [chá] de vinho branco
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 50 g de queijo mussarela ralado
  • 50 g de queijo parmesão ralado
  • 50 g de queijo gorgonzola picado
  • 50 g de queijo provolone ralado
  • 1 cebola pequena picadinha
  • 1 l de caldo de carne
  • 2 latas de creme de leite
  • Noz-moscada a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, refogar a cebola no óleo, acrescentar o arroz e refogar novamente.
  • Acrescentar o vinho e deixar evaporar um pouco.
  • Vá acrescentando aos poucos o caldo de carne, e mexendo sempre até que o arroz fique cozido.
  • Quando o arroz estiver cozido, acrescentar aos poucos os queijos, mexendo sempre.
  • Depois acrescentar o creme de leite e a noz-moscada.
  • Servir logo em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Polvo 05

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Ingredientes:

  • 150 g de arroz arbóreo
  • ½ kg de polvo
  • 1 xícara (chá) de salsa picada e 1 ramo inteiro
  • 100 g de manteiga sem sal
  • 50 ml de vinho branco seco
  • 1 l de caldo de polvo
  • 2 cebolas grandes
  • 1 tomate maduro
  • 100 ml de azeite
  • Sal de camarão
  • Pimenta-do-reino
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o polvo limpo e picado com uma cebola grande sem casca e inteira na panela de pressão por 15 minutos.
  • Coar o polvo, reservar, e reservar o caldo na panela de pressão, com mais 1 litro de água, que será o caldo de polvo usado no preparo do risoto.
  • Em uma panela de fundo grosso, colocar no fogo com o azeite, a cebola e refogar por 5 minutos, acrescentar o arroz, mexer 5 minutos, e acrescentar o vinho, mexendo até evaporar.
  • Aos poucos, acrescentar concha por concha de caldo quente e vá mexendo por 5 minutos.
  • Colocar o polvo, e mais caldo e continuar mexendo mais 5 minutos, adicionar o tomate sem pele e sem semente cortado em cubos pequenos.
  • O arroz deverá ficar bastante úmido e al dente.
  • Após mais 5 minutos, se o arroz estiver no ponto, adicionar o sal de camarão e a pimenta e conferir o tempero.
  • Se necessário acrescentar sal.
  • Desligar o fogo, com o arroz bem úmido, acrescentar a manteiga e mexer vigorosamente.
  • Colocar em pratos individuais aquecidos, decorar com salsa picada e inteira, e servir imediatamente.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Risoto de Pimentões 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 1 colher (sopa) de cebola picada
  • 3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
  • 2 l de caldo de carne fervente
  • ½ copo de vinho branco seco
  • Queijo parmesão ralado
  • Sal a gosto

Molho:

  • 1 colher (sopa) de óleo vegetal
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 cebola média picada
  • 2 tomates bem maduros sem pele e sem sementes
  • 3 pimentões (1 verde, 1 amarelo e 1 vermelho)
  • Pimenta-do-reino
  • Orégano a gosto
  • Sal

Caldo de carne:

  • Dissolva 4 cubos de caldo de carne em 2 litros de água fervendo

Modo de Preparar:

  • Dourar a cebola, com 2 colheres de manteiga ou margarina, numa panela de fundo espesso.
  • Juntar o arroz lavado e bem escorrido, fritar bem, mexendo com uma colher de pau até que fique bem solto e brilhante.
  • Adicionar o vinho, deixando-o evaporar no fogo por alguns minutos.
  • Acrescentar uma xícara de caldo de carne fervente, abaixar o fogo e deixar cozinhar com a panela destampada, até que absorva o líquido quase totalmente.
  • Adicionar o molho de pimentões e continuar acrescentando o caldo restante sempre que necessário.
  • Quando o arroz estiver bem cozido, retirar do fogo e acrescentar 1 colher de manteiga e o queijo ralado.
  • Sirva-o num prato escaldado.
  • Você pode ainda colocar orégano por cima.

Molho:

  • Escaldar os tomates, retirar a pele e as sementes e cortar em tiras.
  • Tirar também a pele dos pimentões, passando-os na chama, e cortar também em tiras.
  • Picar a cebola e levar ao fogo em uma panela média com a manteiga e o óleo, deixando-a dourar.
  • Acrescentar os tomates e refogar.
  • A seguir, colocar os pimentões, uma pitada de sal, a pimenta-do-reino moída e 2 colheres (chá) de orégano.
  • Deixar em fogo baixo, mexendo de vez em quando por uns 10 a 15 minutos.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com