Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Ervilhas e Calabresa

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Ingredientes:

  • 1 linguiça calabresa,
  • 1 cebola grande,
  • 2 xícaras de arroz,
  • 4 xícaras de água quente,
  • 2 cubos de caldo de carne,
  • 2 latas de ervilha,
  • Sal a gosto
  • Azeite

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, frite a calabresa, cortada em rodelas, em um pouco de azeite.
  • Quando estiverem bem fritas, junte a cebola picadinha.
  • De uma refogada, junte as ervilhas, o arroz, a água quente, os cubos de caldo de carne e o sal.
  • Misture tudo, experimente o sal e leve ao fogo baixo, com a panela tampada, até que a água seque e o arroz esteja cozido.
  • Desligue o fogo e deixe descansar por cerca de meia hora antes de servir.

Fonte: http://www.aartedaculinaria.com.br

Risoto de Grapefruit com Camarão

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Ingredientes:

  • 1 grapefruit média
  • 8 camarões grandes
  • 2 colheres (sopa) de açúcar
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 4 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 400 g de filé de anchova picado
  • 1 cebola pequena picada em pedaços pequenos
  • 1 xícara (chá) de arroz carnaroli ou arbóreo
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Parta a grapefruit ao meio, retire o suco (deve render 250 ml), corte a metade da casca em tiras bem finas e reserve numa tigela com água.
  • Descasque os camarões, lave-os e elimine a parte escura do dorso.
  • Lave bem.
  • Coloque as cascas dos camarões numa pa¬nela com 1 litro de água e leve ao fogo por 20 minutos.
  • Retire do fogo, despeje numa peneira de malha fina, aparando numa panela. Reserve.
  • Colocar numa panela as tiras de grapefruit (escorra antes a água) e 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por 10 minutos.
  • Retire do fogo, escorra a água e adicione mais 1/2 litro de água.
  • Leve ao fogo por mais 10 minutos.
  • Retire do fogo.
  • Repita a operação por mais três vezes.
  • Escorra a água.
  • Acrescente o açúcar e 5 colheres (sopa) de água e volte ao fogo até obter uma calda rala.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Leve o caldo de casca de camarão com o suco de grapefruit para ferver.
  • Aqueça em outra panela a metade da manteiga com 1 colher (sopa) de azeite de oliva.
  • Aos poucos, adicione os camarões e os pedaços de peixe e deixe até dourar um pouco.
  • Retire os camarões e o peixe e despeje na panela com a grapefruit, misture e reserve.
  • Coloque na mesma panela em que os camarões foram preparados o restante do azeite de oliva e da manteiga e a cebola.
  • Leve ao fogo e refogue até a cebola ficar transparente. Junte o arroz e refogue, mexendo rapidamente e sem parar, por 4 minutos.
  • Adicione, aos poucos, o caldo de camarão com o suco de grapefruit fervente e cozinhe, mexendo sem parar e raspando o fundo e as laterais da panela, por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente.
  • Durante o cozimento, tempere com sal. Incorpore a mistura de casca de grapefruit com os camarões e peixe.
  • Mexa com delicadeza e retire do fogo.
  • Tampe a panela e deixe descansar por 3 minutos antes de servir.
  • Decore com laranja desidratada.

Fonte: http://www.cozinhafeliz.com.br

Risoto Natalino

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 2 tabletes de caldo de legumes
  • 3 ½ xícaras de (chá) de água fervente
  • ½ xícara (chá) de Ervilhas Olé
  • ½ xícara (chá) de Milho Verde Olé
  • ½ xícara (chá) de uvas passas branca
  • ½ xícara (chá) de nozes picadas
  • ½ xícara (chá) de vinho champanhe
  • ½ xícara (chá) de queijo gorgonzola picado
  • 2 colheres (sopa) de cheiro verde picadinho

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o óleo e refogue o arroz.
  • Dissolva os tabletes de caldo de legumes na água fervente, despeje sobre o arroz e mexa bem.
  • Após ferver, junte as uvas passas, diminua o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos.
  • Acrescente as nozes, a champanhe, tampe a panela e cozinhe até secar o líquido e o arroz estar macio.
  • Junte as Ervilhas Olé e o Milho Verde Olé e aqueça por 2 minutos; acrescente o queijo gorgonzola, misturando bem para que derreta.
  • Retire do fogo, coloque numa travessa, salpique o cheiro-verde e sirva imediatamente.

Fonte: www.conservasole.com.br

Risoto de Frango ao Curry

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Ingredientes:

  •  2 xícaras (chá) de arroz tipo arbóreo
  •  5 colheres (sopa) de manteiga
  •  2 colheres (sopa) de cebola picada
  •  200 g de frango desfiado
  •  1 xícara (chá) de vinho branco seco
  • 1 litro de caldo de frango
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 100g de passas brancas e negras
  • 1/ 2 xícara (chá) de parmesão ralado
  • Sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Desfie o frango em tirinhas e misture duas colheres cheias de manteiga e o curry. Leve-os ao fogo baixo e refogue por oito minutos.
  • Frite a cebola em metade da manteiga restante até ela ficar transparente, acrescente o arroz (sem lavar) e misture bem, refogando por um minuto.
  • Regue com o vinho branco e deixe evaporar, junte os cogumelos e as passas.
  • Cubra o risoto com um pouco do caldo de frango fervente e mexa constantemente.
  • Assim que ele for absorvido, acrescente outra concha, repetindo a operação por 18 minutos.
  • Acerte o sal e a pimenta-do-reino, apague o fogo e coloque a manteiga e o queijo parmesão ralado. Misture bem e sirva.

Sugestão:

  • Coloque pequenas porções em colheres de sobremesa.
  • Para dar mais charme à apresentação, apóie o talher sobre o arroz cru.

Fonte: http://manequim.abril.com.br 

Risoto de Cateto Integral Camarão e Porcini

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Ingredientes:

  • 250 g de arroz cateto integral
  • 100 ml de azeite de oliva extravirgem
  • 800 ml de caldo de legumes
  • Uma cebola roxa
  • Um punhado de funghi porcini sechi hidratado
  • 250 gramas de camarão limpo
  • Sal, pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Lave bem o arroz, escorra e frite a cebola no azeite de oliva.
  • Acrescente o arroz frite um pouco, acrescente alguns camarões para realçar o sabor e coloque o caldo de legumes quente na panela, misturando com a colher de vez em quando para evitar que os grãos grudem no fundo.
  • Cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 45 minutos, ou até ficar macio.
  • Quando estiver pronto, acrescentar os camarões e o funghi.
  • Regue com azeite de oliva.

Fonte: http://pastificio.blogspot.com