Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Natal 03

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1/3 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 ½ xícaras (chá) de leite fervendo
  • 2 ¼ xícaras (chá) de arroz
  • ¼ xícara (chá) de manteiga
  • 3 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de óleo
  • ½ cebola pequena (cortada em fatias bem finas)
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, colocar óleo, cebola e levar ao fogo baixo até dourar levemente, mexendo sempre.
  • Adicionar o arroz e mexer, até que este dourar levemente.
  • Acrescentar de uma só vez a água, temperar com sal a gosto e cozinhar, mexendo, até levantar fervura.
  • Abaixar a chama para o mínimo, tampar parcialmente a panela e cozinhar por 8 minutos, até a água ter sido quase absorvida totalmente.
  • Juntar o leite fervente e continuar o cozimento até o arroz ficar “al dente”, mexendo uma ou duas vezes.
  • Colocar o parmesão ralado, manteiga, misturar bem, tampar a panela e deixar descansar por 2 a 3 minutos, para os sabores se unirem e o queijo derreter.
  • Controlar a consistência do risoto; se estiver seco, adicionar mais um pouco de leite quente, se estiver líquido, aumentar o fogo e deixar apurar um pouco, mexendo.
  • Servir imediatamente.

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

Risoto de Natal 04

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 xícaras (chá) de arroz cozido
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola
  • 2 dentes de alho
  • 1 lata de molho de tomate temperado
  • 1 lata de ervilha
  • 1 lata de milho verde
  • 2 latas de atum
  • 1/2 xícara (chá) de salsinha e cebolinha
  • 2 ovos cozidos
  • Sal e temperos a gosto
  • 2 xícaras (chá) de mussarela ralada

Modo de Preparar:

  • Em uma frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picados.
  • Junte o molho de tomate temperado, o atum, sal, temperos a gosto, ervilhas (reserve um pouco) e o milho verde (reserve um pouco).
  • Misture e desligue.
  • Adicione a salsinha e a cebolinha.
  • Unte com manteiga um refratário e coloque fatias de ovos, ervilhas e milho verde reservados.
  • Intercale camadas de arroz e o molho.
  • Aperte bem cada camada com uma colher.
  • Desenforme e polvilhe com mussarela ralada.

Nota: Substitua o atum por peito de frango desfiado, bacalhau ou camarão.

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

Risoto Total

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 garrafinhas de 200 ml de leite de coco
  • 600 g de filé de peito de frango temperado cortado em cubos
  • 1 dente de alho amassado
  • 3 colheres (sopa) de margarina
  • 300 g de arroz arbóreo
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 cebola picada
  • 1 pimentão verde cortado em rodelas
  • 2 pés de alho poró cortados em rodelas
  • ½ xícara (chá) de cheiro verde picado
  • 1 xícara (chá) de legumes cortados em rodelas

Caldo de Galinha Enriquecido:

  • 2 cubos de caldo de galinha
  • 2 talos de salsão
  • ½ pimentão verde cortado em pedaços
  • 1 tomate cortado em pedaços
  • 1 dente de alho
  • 1 cebola pequena cortada em quatro pedaços
  • 2 a 3 litros de água
  • Ramos de salsa e cebolinha
  • Folhas do alho poró

Modo de Preparar:

  • Caldo de Galinha Enriquecido: Coloque a água para ferver com todos os ingredientes. Deixe cozinhar por 30 minutos, coe e reserve.
  • Frite o peito de frango na margarina, acrescente o alho poró e o pimentão e refogue;
  • Junte o leite de coco, abafe a panela e deixe cozinhar até o peito do frango ficar macio. Reserve.
  • Frite a cebola e o alho no azeite, acrescente o arroz (sem lavar) e frite durante 5 minutos sem deixar dourar.
  • Com a panela destampada, vá acrescentando uma concha do caldo de galinha enriquecido quente sempre que o arroz secar.
  • Quando estiver quase cozido, acrescente o frango com o molho e o cheiro-verde.
  • Deixe secar um pouco, mas não completamente, pois esse arroz é servido úmido, quase cremoso (mas não empapado), com os grãos bem firmes.
  • No cozimento final, acrescente os legumes.
  • Tampe e espere 5 minutos.
  • Sirva a seguir.

Fonte: Leite de Coco – http://www.adg.com.br

Risoto de Frutos do Mar 06

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 xícaras (café) de arroz Tio Urbano
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco
  • 1 cebola picadinha
  • ½ litro de caldo de legumes
  • 1 quadradinho de queijo fundido

Para o molho:

  • 6 tomates
  • 1 xícara (café) de óleo
  • 4 dentes de alho
  • 300 g de lulas limpas, em anéis
  • 150 g de filé de peixe
  • 200 g de camarões descascados
  • 30 g de vôngoles sem conchas
  • 1 xícara (café) de vinho branco seco

Decoração:

  • Vôngoles inteiros

Modo de Preparar:

  • Elimine a pele e sementes dos tomates e corte em gomos.
  • Corte o peixe em cubinhos.
  • Fatie finamente os dentes de alho.
  • Doure o alho no óleo, junte os tomates e refogue mexendo devagar para não desmancharem, por 10 minutos.
  • Retire, bata no liquidificador e leve de volta ao fogo.
  • Junte os anéis de lulas e deixe cozinhar em fogo brando por 20 minutos com a panela tampada.
  • Acrescente o peixe, os camarões e os vôngoles e cozinhe até o peixe ficar macio. (6 a 7 minutos).

Arroz Tio Urbano:

  • Doure a cebola no óleo, coloque o arroz Tio Urbano e deixe refogar até dourar.
  • Vá pingando o caldo de legumes aos poucos, mexendo sempre, até que o arroz Tio Urbano esteja cozido e ligado.
  • Acrescente o vinho e deixe evaporar em fogo alto, por 2 minutos.
  • Adicione o queijo picadinho e vá mexendo até que derreta e se incorpore ao arroz Tio Urbano.
  • Enforme o arroz Tio Urbano em porções individuais e desenforme nos pratos, contornando com o molho.
  • Decore com os vôngoles inteiros, cozidos previamente com água, sal e salsa.
  • Sirva a seguir.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Vôngole

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 2 ½ xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
  • 2 kg de vôngoles (pesados com as conchas)
  • 3 tomates graúdos
  • 1 dente de alho picado
  • ½ cebola média cortada em fatias finas
  • ¼ xícara (chá) de óleo ou azeite
  • 1 ramo de manjerona
  • 1 colher (sopa) de manteiga

Modo de Preparar:

  • Lave bem os vôngoles, escorra a água e leve ao fogo em uma panela sem água.
  • Espere que as conchas se abram, coe a água que ficou na panela e reserve-a.
  • Utilize somente os moluscos das conchas que se abriram.
  • Retire das conchas, reserve-os.
  • Leve ao fogo uma panela com óleo, a cebola e o alho.
  • Quando começarem a dourar, junte os tomates passados pela peneira e deixe-os refogar 15 minutos.
  • Acrescente os moluscos e o arroz Tio Urbano, previamente lavado e escorrido.
  • Mexa bem, regue com água fervente até cobrir o arroz Tio Urbano.
  • Coloque o ramo de manjerona para aromatizar.
  • Se necessário, acrescente mais água.
  • O arroz Tio Urbano deve ficar úmido e ligeiramente al dente.
  • Ao retirá-lo da panela, adicione a manteiga sirva-o imediatamente.

Fonte: http://www.urbano.com.br