Arquivo da categoria: Risoto

Risoto de Linguiça e Provolone

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Ingredientes:

  • 4 xícaras (chá) de arroz Tio Urbano
  • 1 cebola média
  • 500 g de manteiga
  • 200 g de lingüiça fresca
  • Sal a gosto
  • 100 ml de vinho branco seco
  • 3 litros de brodo (caldo de carne)
  • 2 envelopes de açafrão
  • 100 g de queijo provolone ralado grosso

Modo de Preparar:

  • Doure a cebola na manteiga, adicione a lingüiça e deixe refogar.
  • Acrescente o arroz Tio Urbano, quando estiver crocante, coloque o vinho e sal a gosto.
  • Deixe evaporar, vá acrescentando o brodo aos poucos, sem parar de mexer.
  • Junte o açafrão a partir da metade do cozimento e, quando o risoto estiver al dente, coloque o provolone.
  • Para fazer o brodo, ferva 3,5 litros de água com cebola, salsão, cenoura e carnes durante 1 hora.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto Vegetariano 03

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de arroz
  • 4 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 4 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 3 alhos-porós em fatias finas
  • 400 g de feijão-branco cozido
  • ½ xícara (chá) de queijo
  • Parmesão ralado
  • Pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Derreta 3 colheres (sopa) de manteiga junte a cebola e frite até amaciar.
  • Junte o arroz e frite-o misturando bem.
  • Aqueça o caldo (sem ferver) e vá juntando ao arroz aos poucos.
  • Cozinhe por 20 minutos, até o arroz ficar bem cozido e seco.
  • Tire do fogo, cubra e deixe descansar.
  • Aqueça o azeite, junte o pimentão, o alho-poró, o feijão e cozinhe até os legumes ficarem macios.
  • Misture a manteiga restante e deixe no fogo por 5 minutos.
  • Coloque o arroz cozido na travessa e cubra com o refogado de feijão e legumes.
  • Polvilhe com queijo ralado na hora de servir.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Queijo e Cogumelos

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de arroz Tio Urbano
  • 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
  • ¼ xícara (chá) de vinho branco seco
  • ¼ xícara (chá) de cebola picada
  • 1 colher (sopa) de azeite
  • 1 xícara (chá) de cogumelos frescos picados
  • 1/3 xícara (chá) de queijo gorgonzola (50g)
  • ½ colher (chá) de pimenta-do-reino
  • ¼ xícara (chá) de salsinha
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela média, misture 1 ½ xícara de chá de água com o caldo de galinha e o vinho.
  • Leve ao fogo baixo, sem deixar ferver. Reserve.
  • Em outra panela, aqueça o azeite, adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe por 2 minutos.
  • Adicione ½ xícara de caldo morno reservado de cada vez e cozinhe, mexendo sempre, até todo o líquido ser absorvido e o arroz Tio Urbano ficar cozido. Junte o queijo, a pimenta e a salsinha.
  • Verifique o tempero, misture e sirva a seguir.

Fonte: http://www.urbano.com.br

Risoto de Natal 05

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Ingredientes:

  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 pitada de pimenta-do-reino branca
  • 1 trufa branca de 15 g ralada
  • 125 g de manteiga
  • 500 g de arroz carnaroli
  • ½ cálice de vinho branco
  • Bastante hortelã picada
  • 6 ovos inteiros
  • Caldo de castanhas
  • 1 colher (sopa) de azeite aromatizado com trufas
  • 100 g de castanhas italianas ou portuguesas (50 g com casca e 50 g sem casca e sem pele)
  • 50 g de castanha-do-pará
  • 50 g de castanha-de-caju
  • 50 g de pinoli italiano
  • 1 ½ litros de água
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar todos os ingredientes em uma panela e deixar cozinhar por 1 hora.
  • Em uma vasilha, bater os ovos com o parmesão, a pimenta do reino e o hortelã.
  • Deixar descansar.
  • Moer no multiprocessador a castanha de caju, a castanha-do-pará e a castanha italiana usadas no preparo do caldo.
  • Acrescentar a mistura de ovos feita anteriormente e bater tudo muito bem.
  • Em uma panela, derreter a manteiga e refogar a cebola, colocar o arroz e logo depois o vinho.
  • Vá acrescentando o caldo de castanhas e mexer alternadamente de forma delicada por, aproximadamente, 15 minutos.
  • Verificar se o arroz já está cozido apertando um grão na parede da panela.
  • Acrescentar a mistura de ovos e castanhas feita anteriormente sempre mexendo.
  • Na hora de servir, já no prato, colocar as trufas raladas com ralador apropriado e alguns pinolis italianos

Fonte: http://rainydays.rockerspace.net

 

Risoto de Radicchio 02

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Ingredientes:

  • 2 radicchios médios, cortados em tiras finas;
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva;
  • 1 cebola pequena ralada;
  • 1 1/2 xícaras (chá) de arroz arbóreo;
  • 1/2 xícara (chá) de vinho branco;
  • 3 colheres (sopa) de manteiga;
  • Sal a gosto;
  • Cream cheese para acompanhar;
  • 1 litro de água fervente.

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, colocar o azeite de oliva e a cebola.
  • Levar ao fogo e refogar.
  • Mexer por 3 minutos até ficar macio.
  • Acrescentar o radicchio e reservar um pouco.
  • Refogar em seguida por cerca de 3 a 4 minutos até o radicchio murchar.
  • Colocar o arroz e refogar sem parar, por mais 3 minutos.
  • Acrescentar o vinho e cozinhar até evaporar a parte do liquido.
  • Adicionar a água fervente (uma concha de cada vez) e não parar de mexer.
  • Cozinhar por 25 minutos.
  • Adicionar sal e esperar o arroz ficar al dente.
  • Servir quente.

Fonte: Chef Allan Vila Espejo – http://www.destaquesp.com