Arquivo da categoria: Peixe

Cação com Ervas Aromáticas 01

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Ingredientes:

  • 1 kg de postas de cação temperado com sal e suco de limão;
  • 3 Tomates cortados em rodelas;
  • 3 Cebolas médias em rodelas;
  • 1 Pimentão amarelo em rodelas;
  • 1 Pimentão verde em rodelas;
  • 1/2 Xícara (chá) de salsinha picada;
  • 1/4 Xícara (chá) de cebolinha picadas;
  • 2 Colheres (sopa) de alecrim fresco;
  • 3 Colheres (sopa) de orégano;
  • 12 Folhas de manjericão fresco rasgadas;
  • 1/2 Xícara (chá) de azeite;
  • 1/4 Xícara (chá) de vinagre balsâmico;
  • Sal a gosto.

Modo de Preparar:

  • Numa travessa funda, junte os tomates, cebolas, pimentões e tempere com sal a gosto.
  • Numa travessa retangular, coloque camadas desta salada, cação e ervas.
  • Repita a operação.
  • Por último, regue com a mistura de azeite e vinagre balsâmico, leve ao forno a 180°C por 30 minutos.

Fonte: http://www.portalbrasil.eti.br

Peixe Assado a Jorge Dib

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Ingredientes:

  • 1 peixe (garoupa ou namorado) de 2 kg (inteiro e sem vísceras)
  • ½ limão
  • 1 ramo de coentro
  • 6 colheres de sopa de azeite
  • 3 dentes de alho picados
  • ½ cebola pequena picadinha
  • ½ xícara de cenoura cortada em cubinhos
  • ½ xícara de vagem picada
  • 3 pães franceses dormidos e picados
  • 2 copos de leite
  • Sal
  • Curry a gosto (½ colher de chá)

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com alho, sal, limão, coentro e azeite (por dentro e por fora).
  • Deixe marinar por 1 hora.
  • Faça talhos no corpo do peixe.

Recheio:

  • Aqueça em uma panela 6 colheres de sopa de azeite.
  • Refogue o alho e a cebola.
  • Adicione a cenoura e as vagens picadas mexendo bem.
  • Deixe cozinhar por alguns minutos.
  • Corte os pães em pedaços, cubra com o leite e deixe amolecer.
  • Junte os pães ao refogado e mexa bem.
  • Deixe cozinhar sem parar de mexer ate obter um creme.
  • Perfume com o curry.
  • Recheie o peixe com a massa.
  • Nos cortes feitos no corpo do peixe coloque tiras de cenoura para decorar.
  • Regue com azeite e leve o peixe, em uma assadeira untada com azeite ao forno.
  • Cubra a assadeira com papel alumínio.
  • O peixe deve ficar no forno por 30 minutos.
  • Retire o papel e deixe mais 10 minutos no forno.
  • Sirva com arroz branco e legumes.

Fonte: Ana Toscano – http://www.temperandoavida.com.br

Surubim Cozido

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Ingredientes:

  • Peixe surubim
  • Limão
  • Pimenta
  • Sal a gosto
  • Azeite
  • Cebola
  • Cheiros
  • Batata
  • Ovos

Molho Picante

  • Vinagre Branco
  • 1 dente de alho
  • Pimenta do Reino
  • 2 cenouras
  • 1 folha de louro
  • 1 cebola
  • 1 capela de cheiros
  • Caldo do Peixe
  • 1 colher cheia de manteiga
  • 1/2 colher de farinha de trigo
  • Água
  • 3 gemas

Modo de Preparar:

  • Com o peixe escamado e limpo, corte-o em pedaços e deixe-os repousar num molho de limão, sal e pimenta, até a hora de ir para o fogo.
  • Ponha numa caçarola água, um fio de azeite, sal, cheiros, cebola partida em quartos e algumas batatas inteiras, descascadas.
  • Quando tudo estiver cozido, ponha o peixe (este deve cozinhar menos para não se desfazer).
  • Assim que estiver cozido, arrume os pedaços no centro de um prato, pondo à volta as cebolas, as batatas e alguns ovos cozidos.
  • Sirva com molho picante ou com molho simples de azeite e vinagre.

Molho picante:

  • Deite numa caçarola um pouco de bom vinagre branco, junte 1 dente de alho, uns grãos de pimenta-do-reino, 2 cenouras cortadas em rodelas finas, 1 folha de louro, 1 cebola batida e 1 capela de cheiros; deixe ferver até o vinagre ficar reduzido à metade, coe o caldo do peixe e junte-lhe.
  • Noutra panela ponha uma colher bem cheia de manteiga e meia colher de farinha de trigo, misture bem e junte um pouco de água; fora já do fogo adicione 3 gemas mexidas e vá juntando aos poucos o molho já preparado.
  • Na hora de levar à mesa acrescente um pouco de caldo de limão.

Fonte: http://www.desvendar.com

Filé de Salmão Crocante

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Ingredientes:

  • 04 filés de Salmão (aproximadamente 200 g cada)
  • Sal;
  • Pimenta do reino;
  • Limão;
  • 01 Pão de leite sem casca passado pela peneira;
  • Azeite de oliva;
  • Parmesão;
  • Lascas de Amêndoas;
  • Ervas Frescas (salsinha, manjericão, tomilho e cebolinha)
  • Cristais de Sal;

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de salmão com sal, pimenta e gotas de limão a gosto. (reserve).

Para o Crocante:

  • Em um recipiente misture o pão, queijo parmesão, sal e a pimenta até dar a liga (consistência semi compacta).

Para o Molho

  • Em um recipiente coloque aproximadamente 200 ml de azeite de oliva extravirgem, misture as ervas picadas, tempere com cristais de sal e pimenta a gosto. (reserve)
  • Aqueça uma frigideira canelada com um fio de azeite de oliva e marque suavemente o salmão.
  • Coloque-os em uma assadeira untada com azeite de oliva, cubra a parte superior do salmão com a farofa e coloque lascas de Amêndoas em cima.
  • Leve ao forno quente por aproximadamente 10 min.

Modo de Servir

  • Cubra o fundo do prato com molho de ervas e coloque o Filé de Salmão no centro.
  • Decore com ervas e sirva em seguida.

Fonte: Carlos Henrique Cardoso – http://www.box32.com.br

Sushi Caseiro

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Ingredientes:

  • 01 Salmão inteiro resfriado;
  • 01 pacote de alga marinha YAKINORI;
  • 01 pote de cream cheese;
  • 01 kg de Arroz para sushi;
  • Tempero para sushi à base de saquê Tozan;
  • Gergelim preto;
  • Cebolinha e salsinha cortada bem fininha;

Tempero do Arroz:

  • 3 xícaras de Arroz
  • 2 xícaras de Vinagre de Arroz
  • 1 xícara de açúcar
  • Este tempero é o mais simples de fazer, e é de onde deriva todas as outras formas de temperar o Goha.

Modo de Preparar:

  • Primeiro pegue o salmão retire e a escama, em seguida retire o espinhaço com a cabeça.
  • Corte o filé em pequenos pedaços..
  • Utilizando uma esteira própria para sushis, acomode a alga, em seguida faça uma bola de arroz, utilizando água para não grudar na mão, e faça uma fina camada de arroz sobre a alga, em seguida corte os filés de salmão dourados em tirinhas e acomode bem no meio do arroz, coloque cream cheese, cebolinha e salsinha, em seguida utilizando a esteira enrole a esteira apertando bem.
  • Após enrolados, corte os rolinhos de sushis em pedados da largura de 1 a 2 cm, e acomode em bandejas para servir.
  • Sirva os com shoyu, wasabi e gengibre.
  • Pode-se ainda fazer um molho agridoce com Teriyake e colocar sobre os sushis de salmão.

Tempero do Arroz

  • Coloca-se o arroz em uma panela com tampa, lave umas duas ou três vezes e cubra de água (dois dedos de água acima do nível do arroz).
  • Cozinhe como arroz do dia a dia (Importante) – O arroz deve ser o arroz tipo japonês, e não temperar, usar somente água.
  • O tempero pode ser alterado.
  • Ficando muito ácido devido ao vinagre, pode-se acrescentar mais açúcar e ou um pouco de água.
  • Acrescente gradativamente e prove o tempero.
  • O tempo de cozimento deve ser até dissolver todo o açúcar no fundo.

Arroz (GOHA):

  • Quando cozido, vire o arroz em uma travessa grande, para que se possa espalhar o arroz, e gradativamente misture o tempero com uma colher grande até o arroz ficar todo brilhante.
  • Lembre de temperas lentamente e observando a quantidade de liquido para não empapar o arroz e ficar muito molhado.
  • Após espalhado coloque para esfriar num local bem ventilado ou ventilador.

Notas:  

  • Trabalhar para montar sushi somente com ele frio.
  • Na hora de espalhar o arroz sempre tomar cuidado para não deixar empapar sempre com concentração e cuidado nos movimentos.

Dicas:

  • Sempre usar arroz tipo japonês e vinagre de arroz.
  • Para enrolar as peças sempre com arroz frio.
  • Preferência para peixes frescos e não congelados.
  • Sempre ter espaço para trabalhar e com pia perto.
  • A alga é sensível a umidade e água.
  • Umedecer a mão sempre que manipular o arroz.
  • Manter sempre limpo o local de trabalho e tábua, para não misturar sabores.

Fonte: Alexandre D’Eça Neves – http://www.box32.com.br