Arquivo da categoria: Peixe

Tilápia com Banana e Purê de Brócolis

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Ingredientes:

  • 1 banana nanica média madura, mas firme, sem casca,
  • 4 filés médios de tilápia,
  • 1 1/2 xícaras de farinha de trigo (para empanar),
  • 1 colher (sopa) de curry,
  • 1 colher (chá) de sal,
  • 2 xícaras de óleo de soja (para fritar),
  • 1/2 xícara de suco de laranja,
  • 1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja,
  • 2 colheres (sopa) de mostarda cremosa,
  • Purê de brócolis
  • Tiras grelhadas de pimentão.

Modo de Preparar:

  • Corte a banana em 2 fatias transversais e depois cada fatia em 4 pedaços. Reserve.
  • Empane os filés com a farinha peneirada com curry e sal.
  • Abra cada filé e distribua a banana no centro.
  • Vire as pontas até o centro e prenda com palito.
  • Frite numa frigideira funda com óleo bem quente.
  • Ao dourar, tire e ponha em toalha de papel. Escorra o óleo.
  • À mesma frigideira junte suco de laranja, raspas de casca de laranja e mostarda.
  • Cozinhe até encorpar.
  • Sirva com peixe, purê de brócolis e tiras grelhadas de pimentão.

Fonte: http://www.caras.com.br

Filé de Anchova Grelhado

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Ingredientes:

  • 4 filés de anchova fresca com a pele,
  • 3 colheres (chá) de sal,
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino moída na hora,
  • 150 g de harusame (macarrão de arroz),
  • 4 colheres (sopa) de azeite,
  • 3 folhas médias de couve picadas finamente,
  • 1 pimentão vermelho pequeno em tiras finas,
  • 2 colheres (sopa) de molho de ostra.

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de anchova com metade do sal e a pimenta do reino. Reserve.
  • Coloque o harusame numa panela com 1 litro de água fervente.
  • Cozinhe até ficar al dente.
  • Tire do fogo, escorra a água e reserve a massa.
  • Ponha numa frigideira metade do azeite, couve e pimentão.
  • Refogue, mexendo de vez em quando, por 3 minutos.
  • Junte harusame, sal restante e molho de ostra. Misture.
  • Tire do fogo.
  • Aqueça a sobra de azeite numa frigideira antiaderente.
  • Grelhe os filés de anchova.
  • Sirva com o refogado de harusame.

Fonte: http://www.caras.com.br

Filé de Salmão ao Mel e Mostarda com Aspargos

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Ingredientes:

  • 4 filés de salmão com pele
  • 1 colher (sopa) de mel
  • 3 colheres (sopa) de mostarda alemã
  • 3 colheres (sopa) de óleo de canola
  • 1 maço pequeno de aspargos frescos (finos)
  • 4 colheres (sopa) de margarina cremosa
  • Sal a gosto
  • Sementes de erva doce a gosto

Modo de Preparar:

  • Disponha os filés de salmão numa assadeira refratária e tempere com o mel misturado com a mostarda, o óleo e o sal.
  • Leve ao forno de micro-ondas, na potência média, por 7 minutos.
  • Retire do forno e reserve.
  • Com um descascador de legumes, retire a parte mais dura dos talos dos aspargos.
  • Coloque-os numa assadeira refratária, espalhe a margarina, polvilhe o sal e as sementes de erva doce.
  • Cubra a assadeira com papel manteiga e leve ao forno de micro-ondas, na potência alta, por 5 minutos, ou até o aspargo ficar “al dente”.
  • Retire os aspargos do forno e sirva-os em seguida com os filés de salmão.

Fonte: Carlos Scherr – http://www.idmed.com.br

Filé de Peixe Namorado Grelhado com Molho de Alcaparra

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Ingredientes:

  • 200 g de peixe namorado;
  • 1 aspargo La Violetera;
  • 1 colher (sopa) de alcaparras La Violetera picada;
  • 1 colher (sopa) de uvas passas branca La Violetera;
  • 4 fundos de alcachofra La Violetera;
  • 4 fatias de tomate seco Mastroiani;
  • 1/4 de suco de limão;
  • 1/4 de cebola picada;
  • Sal e pimenta a gosto.

Modo de Preparar:

  • Acrescente sal no peixe, em seguida doure o peixe em uma frigideira quente. Reserve.
  • Em outra frigideira adicione o azeite de oliva Extra Virgem La Violetera
  • Deixe esquentar, em seguida acrescente as uvas passas, as alcaparras e o suco de limão. Reserve.

Guarnição:

  • Misture a alcachofra, o tomate seco, a cebola, sal e pimenta.
  • O filé deve ser inteiro grelhado depois disso ele estará no ponto.

Fonte: Excom – http://www.lavioletera.com.br

Linguado ao Molho de Amêndoa, Uva Itália e Polenta

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Ingredientes:

  • 600 g de linguado em filés
  • Quanto baste de alho
  • Quanto baste de limão
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • Quanto baste de azeite Borges

Molho

  • 2 dentes de alho
  • 100 g de margarina Qualy Sadia
  • 1 cebola ralada
  • Quanto baste de manjericão
  • 1 kg de uva Itália sem caroço
  • Quanto baste de pimenta do reino preta
  • 25 g de canela da china em pó
  • Quanto baste de noz moscada
  • 1 l de creme de leite fresco
  • 100 g de amêndoas sem pele e fatiadas

Acompanhamento

  • Quanto baste de água fervente
  • 1 kg de fubá
  • Quanto baste de caldo de legumes
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de noz moscada

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com alho espremido, limão, sal, pimenta, azeite.
  • Deixe marinar por 20 minutos.
  • Leve ao forno por 6 a 10 minutos em assadeira untada e coberta com papel alumínio.

Para o molho:

  • Derreta a margarina e murche a cebola e o alho.
  • Coloque as folhas de manjericão e acrescente 500 g de uvas sem o caroço.
  •  Deixe ferver e bata no liquidificador.
  • Passe pela peneira.
  • Volte ao fogo e coloque o restante das uvas picadas, o creme de leite e os temperos.

Polenta:

  • Prepare de véspera
  • Dissolva a farinha em 1,5 l de água.
  • Coloque a água fervida até a metade da panela.
  • Adicione o caldo de legumes e acrescente a mistura de fubá na panela, mexendo com o chicote até endurecer.
  • Tempere.
  • Em uma assadeira, esparrame de forma que não fique muito grossa e alise com a colher com óleo.
  • Deixe esfriar de um dia para o outro.
  • Corte com um aro redondo e frite em óleo bem quente.

Montagem:

  • Coloque os filés no prato, regue com o molho, salpique as amêndoas, a polenta ao lado e decore com o ramo de alecrim.

Fonte: http://mundodesabores.com.br