Arquivo da categoria: Peixe

Atum Fresco em Crosta Picante e Salada

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Ingredientes:

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de vinagre
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 2 colheres (sopa) de mel
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • Suco de 1 limão pequeno
  • 100 g de manteiga

Atum e montagem:

  • 3 colheres (sopa) de mix de pimentas (rosa, verde, branca, preta)
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • 200 g / 1 filé de atum grosso
  • Folhas de endívias a gosto

Modo de Preparar:

Molho:

  • Colocar a manteiga numa panela pequena e levar ao fogo baixo para derreter.
  • Quando a manteiga começar a dourar, retirar a panela do fogo e acrescentar o óleo, o azeite, o vinagre, o mel, o suco de limão e os temperos.
  • Mexer bem e reservar.

Atum e Montagem:

  • Lavar as folhas de endívia, limpar o filé de atum, colocar as pimentas sobre uma tábua, cobrir com um pano limpo e bater com um batedor até que as pimentas se quebrem.
  • Retirar o pano delicadamente e forme uma “caminha” sobre a tábua com as pimentas picadas.
  • Pressionar delicadamente o filé de atum contra o mix de pimentas.
  • Não é necessário que toda a superfície do filé seja coberto pelas pimentas.
  • Levar uma frigideira antiaderente ao fogo alto para aquecer.
  • Acrescentar o óleo e deixar esquentar bem.
  • Acrescentar o filé de atum e fritar rapidamente, cerca de 2 minutos de cada lado, inclusive as laterais.
  • Retirar o filé da frigideira e colocar sobre uma tábua.
  • Com uma faca bem afiada, cortar o filé em fatias (0,5 cm de espessura).
  • Distribuir as folhas de endívia em dois pratos, acrescentar as fatias de filé e regar com o molho.
  • Servir a seguir

Fonte: http://www.receitas-e-culinaria.com

Filé de Peixe com Molho de Mostarda 02

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Ingredientes:

  • 1 kg de filés de pescada, temperados com sal e limão, farinha de trigo, óleo,
  • 1 cebola grande,
  • 2 alhos picados,
  • 2 colheres de manteiga,
  • 4 colheres de maizena,
  • 2 colheres de margarina,
  • 1 l de leite,
  • 4 gemas,
  • Sal,
  • 4 colheres de mostarda,
  • Ovos cozidos,
  • Azeitonas.

Modo de Preparar:

  • Passe os filés temperados na farinha de trigo e frite no óleo quente até dourarem. Escorra e coloque numa travessa aquecida.
  • Numa panela, frite na manteiga e margarina, a cebola e o alho.
  • Adicione a maisena diluída no leite, misturada com as gemas e os temperos. 
  • Cozinhe em fogo moderado, mexendo até engrossar.
  • Junte a mostarda, misture e reserve.
  • Despeje o molho bem quente sobre os filés e enfeite com rodelas de ovos cozidos e azeitonas.

Fonte: Cláudia Souza – http://maisquereceitas.com.br

Linguado ao Molho de Tamarindo

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Ingredientes:

  • 4 filés de linguado
  • Suco de 1 limão
  • 2 dentes de alho picados
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) azeite de oliva

Molho:

  • 1 xícara (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de açúcar mascavo
  • 2 xícaras (chá) de tamarindo (sem casca) ou suco concentrado de tamarindo
  • 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 1 cebola ralada

Demais ingredientes:

  • Cebolinha picada a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com o suco de limão, o alho e o sal. Reserve.
  • Prepare o molho.
  • Em uma panela, coloque a água, o açúcar mascavo, o tamarindo e, mexendo de vez em quando, deixe apurar por cerca de 30 minutos.
  • Retire da panela e passe por uma peneira.
  • Caso utilize o suco concentrado, não precisa passar pela peneira.
  • Aqueça o azeite em outra panela e doure a cebola.
  • Junte o molho de tamarindo peneirado e, mexendo sempre, deixe apurar até que fique encorpado.
  • Enquanto isso aqueça o azeite de oliva em uma frigideira e grelhe os filés de linguado.
  • Cubra-os com o molho de tamarindo.

Fonte: Chef Edu Guedes – http://maisquereceitas.com.br

Peixe Diferente com Coco

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Ingredientes:

  • 1 kg de peixe em postas
  • 1 coco fresco
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê
  • 1 pimentão verde grande em rodelas
  • ½ maço de cebolinha verde picada
  • 4 pimentas malaguetas picadas
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de óleo
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 cebolas grandes em rodelas
  • 1 maço de coentro
  • 6 tomates em rodelas
  • 3 dentes de alho
  • Suco de 2 limões

Modo de Preparar:

  • Ralar o coco.
  • Espremer a polpa para tirar o leite grosso. Reservar.
  • Despejar um copo de água fervendo sobre o bagaço e espremer novamente para tirar o leite fino.
  • Numa panela larga, fazer camadas alternadas com o peixe, o pimentão, os tomates, as cebolas, o coentro, a cebolinha e as pimentas.
  • Regar com o suco de limão, o óleo, o azeite e o dendê.
  • Acrescentar o leite fino com o sal e o alho.
  • Ferver até o peixe cozinhar, sem desmanchar.
  • Depois de cozido, provar o sal e juntar o leite grosso, sem deixar ferver.
  • Servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Peixe de Verão 03

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Ingredientes:

  • 500 g de postas de cação ou de peixe espada
  • Suco de 1 limão
  • Sal

Molho:

  • 1 colher (sopa) de alcaparras (opcional)
  • 2 colheres (sopa) de salsa picada
  • ½ cebola pequena bem picada
  • ¼ xícara (chá) de azeite de oliva
  • ¼ xícara (chá) de vinagre
  • 1 tomate picado
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Em um recipiente refratário retangular médio, coloque o peixe, tempere com o limão e sal e aguarde 5 minutos.
  • Tampe e cozinhe por 5 a 6 minutos com 100% de potência.
  • Enquanto cozinha o peixe, prepare o molho misturando todos os ingredientes.
  • Sirva o peixe coberto com o molho.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com