Arquivo da categoria: Peixe

Vermelho Aromático

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Ingredientes:

  • 4 vermelhos médios
  • 4 colheres (sopa) de manteiga gelada, cortada em pedaços pequenos
  • 2 limões cortados em rodelas e depois ao meio
  • ½ xícara (chá) de migalhas de pão fresco
  • ½ xícara (chá) de cebolinha verde picada
  • 4 colheres (sopa) de salsa picada
  • 4 colheres (sopa) de alcaparras escorridas
  • 1 dente de alho grande amassado
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Aquecer o forno em temperatura alta.
  • Colocar os peixes sobre uma tábua de cozinha e fazer quatro cortes diagonais na parte superior de cada um.
  • Temperar com sal e pimenta do reino.
  • Colocar meia rodela de limão em cada corte, com o lado da casca para cima.
  • Espalhar o azeite no fundo de uma assadeira e polvilhar com sal e pimenta.
  •  Colocar os peixes lado a lado.
  • Misturar as migalhas de pão com a cebolinha, o alho, a salsa e as alcaparras. Espalhar ao redor dos peixes.
  • Cobrir os peixes com os pedaços de manteiga.
  • Assar por 25 minutos ou até que, ao ser espetada com um garfo, a carne do peixe se solte em lascas.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Zarzuela

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Ingredientes:

  • 150 g de namorado em postas
  • 200 g de camarão rosa
  • 100 g de polvo
  • 200 g de vieira
  • 200 g de vôngole
  • 150 g de lula
  • 6 mexilhões para decorar
  • 1 lagosta para decorar
  • 4 lagostim para decorar

Molho:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite fresco
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 200 ml de caldo de peixe

Tempero:

  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 2 tomates picados, sem pele, sem sementes
  • 2 folha de louro
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 pimentão vermelho
  • 1 pimentão verde
  • Salsinha
  • Cebola
  • Alho

Recheio:

  • 80 ml de champagne
  • Camarão rosa
  • Namorado
  • Cebola
  • Alho
  • Lula
  • Polvo
  • Vieira
  • Vôngole

Modo de Preparar:

  • Passar as postas de namorado e as lulas na farinha de trigo.

Calda do peixe:

  • Cozinhar na água com sal todos os ingredientes.

Molho:

  • Esquentar a manteiga, fritar nela a farinha.
  • Quando começar a dourar, juntar o caldo de peixe.
  • Cozinhar mexendo por alguns minutos, até engrossar.
  • Desligar o fogo e juntar o creme de leite.

Tempero:

  • Refogar a cebola e o alho no azeite, quando estiver transparente, juntar o tomate, o louro, o vinho branco e os pimentões.
  • Deixar refogar bem e passar no liquidificador, peneire e reservar.

Recheio:

  • Dourar no azeite o alho e a cebola, juntar as lulas e o namorado.
  • Despejar a taça de champagne, colocar o camarão, polvo, vieiras e vôngoles.
  • Deixar engrossar um pouco e juntar os dois primeiros molhos.

Acompanhamento:

  • 4 fatias de pão frito no azeite
  • Fatias de limão para decorar
  • 6 camarões fritos para decorar
  • Arrumar na travessa o pão frito os molhos e decorar por cima com a lagosta, os lagostim, os camarões fritos e os 6 mexilhões com casca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Moqueca de Pirarucu 02

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Ingredientes:

Moqueca:

  • 2 kg de Pirarucu cortado em cubos;
  • Suco de 6 limões;
  • 1 colher (chá) de pimenta do reino;
  • Sal a gosto;
  • 1 xícara (chá) de azeite de oliva;
  • ½ xícara (chá) de azeite de dendê;
  • 5 dentes de alho;
  • 1 xícara (chá) de cebola;
  • 2 xícaras (chá) de tomate picado;
  • 1 xícara (chá) de salsinha;
  • 1 xícara (chá) de cebolinha;
  • 1 xícara (chá) de chicória;
  • ½ xícara (chá) de pimentão verde;
  • ½ xícara (chá) de pimenta cheirosa;
  • 3 xícaras (chá) de camarão seco, limpo e dessalgado.

Creme de Milho:

  • 2 latas de milho verde (com água);
  • 1 xícara (chá) de leite;
  • 1 vidro pequeno de leite de coco;
  • 2 colheres (sopa) de amido de milho.

Modo de Preparar:

Moqueca:

  • Tempere o peixe com o limão, o sal e a pimenta do reino.
  • Deixe descansar.
  • À parte, refogue no azeite de dendê com azeite de oliva, o alho, a cebola, o tomate, o cheiro verde, a cebolinha, a chicória e a pimenta cheirosa.
  • Depois de refogado, acrescente o camarão seco e o peixe temperado.
  • Frite rapidamente para dar uma cor. Reserve.

Creme de Milho:

  • No liquidificador, bata o milho verde, o leite, o leite de coco, o amido de milho e passe pela peneira. Reserve.

Montagem:

  • Coloque os ingredientes na seguinte ordem:
  •       Cubos de pirarucu refogado com os camarões;
  •       O creme batido no liquidificador;
  •       Decore com fatias de cebola, tomate, azeitonas, cebolinha, chicória.
  • Tampe a panela e acenda o fogo para cozinhar.
  • Dê preferência à panela de ferro.
  • Sirva com arroz branco.

Fonte: http://www.portalbrasil.net

Truta com Alecrim 02

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Ingredientes:

  • 4 trutas (de 200 g cada)
  • 4 ramos de alecrim fresco
  • 2 colheres (chá) de azeite de oliva
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere o peixe com sal e pimenta.
  • Coloque um ramo de alecrim sobre cada posta de peixe.
  • Coloque num pirex refratário, com um pouco de água no fundo.
  • Pincele com azeite.
  • Cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno por cerca de 20 minutos, ou até que as trutas fiquem macias.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br

Peixe ao Forno com Ervas

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Ingredientes:

  • Um peixe de aproximadamente 800 g
  • Sal marinho
  • Suco de um limão
  • Pimenta branca
  • Alho
  • Salsinha
  • Alecrim
  • Manjericão

Modo de Preparar:

  • Pique a salsinha, o alecrim e o manjericão.
  • Misture as ervas com o suco de limão e despeje no peixe.
  • Arrume o pescado no papel alumínio e dobre bem as pontas, como um envelope.
  • Asse em forno médio, por 45 minutos.

Dica: a receita também pode ser feita com filés ou postas de peixe.

Fonte: Folha Online – http://www1.folha.uol.com.br