Abra o pacu ao meio, no sentido da cabeça para o rabo.
Corte as postas da Ventrecha (a costela do pacu, que vai do lombo do dorso até o abdome).
As postas devem ter a largura de um dedo, tiradas de três em três espinhos. Tempere com sal e limão e deixe descansar por 1 hora.
Misture bem a farinha de trigo com o fubá.
Passe as postas de peixe pelas farinhas misturadas e coloque o óleo para esquentar em uma panela de ferro (esquenta mais rápido e mantém o calor).
Coloque as postas de Ventrecha no óleo quente e frite-as até ficarem douradas de todos os lados.
O fubá evita que a fritura fique encharcada de gordura e deixa as postas bonitas e mais saborosas.

Arenque Defumado com Abóbora e Purê de Beterraba

Publicado em 02/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Corte a abóbora em 4 pedaços na forma de paralelepípedos (8 cm x 4 cm x 2 cm). Coloque numa frigideira com 1/2 xícara (chá) de água fervente e cozinhe por 5 minutos, ou até a abóbora começar a ficar macia.
Escorra a água, adicione o óleo e doure os pedaços de abóbora.
Retire do fogo e reserve.
Bata no processador a beterraba com o suco de limão até obter um purê.
Coloque os pedaços de abóbora nos pratos, disponha os filés de arenque e sirva em seguida com o purê de beterraba.
Para dar um toque fresco ao prato, acompanhe com broto de alfafa e regue com azeite de oliva.

Pescada à Chinesa

Publicado em 01/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Pescada

Molho

Modo de Preparar:

Pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC),
Coloco a pescada numa fôrma refratária e tempero com todos os ingredientes restantes.
Levo ao forno pré-aquecido e asso até a carne da pescada ficar macia e se separar em flocos ao ser espetada com um garfo.
Enquanto o peixe está assando, começo a preparar o molho: coloco o óleo numa panela e aqueço em fogo médio.
Junto os camarões e frito rapidamente, só até ficarem rosados.
Acrescento o pimentão e o broto de feijão e refogo, mexendo sempre, por cerca de 3 minutos.
Adiciono o cogumelo, o gengibre e a pimenta e misturo bem.
Em seguida, junto o shoyu; o açúcar e a maizena dissolvida na água.
Misturo bem e cozinho até obter um molho transparente.
Junto a cebolinha, misturo e tiro do fogo.
Tiro o peixe do forno, cubro com o molho de camarão bem quente e levo imediatamente à mesa.

Publicado em 01/04/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Cerca de 1 hora antes de começar a receita, tempero os filés de pescada com o suco de limão, o alho e a salsa.
Coloco numa tigela e deixo descansar.
Transcorrido esse tempo, pré-aqueço o forno em temperatura média (180ºC). Então, coloco o leite, o requeijão, o queijo de minas e sal a gosto no copo do liquidificador e bato, até obter uma mistura homogênea.
Em seguida, bato as claras até ficarem em ponto de neve.
Acrescento à mistura de queijos e, com uma espátula, misturo delicadamente, fazendo movimentos de baixo para cima.
Unto uma fôrma refratária com manteiga.
Coloco os filés lado a lado na fôrma e cubro com a mistura de queijos.
Polvilho com o parmesão ralado.
Levo ao forno pré-aquecido e asso por cerca de 30 minutos ou até a superfície ficar dourada.
Tiro do forno e levo imediatamente à mesa.