Arquivo da categoria: Molhos

Molho Matriciana

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Ingredientes:

  • ½ pimentão vermelho sem pele nem sementes e cortados em tirinhas
  • 6 tomates maduros pelados, sem sementes e picados
  • 1 colher (sopa) cheia de manteiga
  • 1 cebola cortada em meias luas finas
  • Queijo parmesão ralado quanto baste
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • 150 g de bacon picado
  • Pimenta moída quanto baste
  • Sal quanto baste

Modo de Preparar:

  • Leve uma panela ao fogo com as duas gorduras e deixe derreter.
  • Junte a cebola e deixe refogar em fogo brando por 4 minutos.
  • Junte o bacon, picado, e deixe dourar.
  • Tempere com pimenta.
  • Adicione o tomate, e o pimentão.
  • Cozinhe, em fogo esperto, até o molho engrossar.
  • Sirva este molho sobre espaguete e polvilhe com o queijo ralado.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho de Alho Poró com Presunto de Parma para Macarrão

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Ingredientes:

  • 4 talos de alho poró
  • 4 dentes de alho
  • 1/2 taça de vinho branco
  • 1/2 l de caldo de legumes orgânico ou de frango
  • 5 fatias finas de presunto de Parma
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Tomilho
  • Azeite
  • Sal a gosto
  • Pimenta do reino

Modo de Preparar:

  • Corte o alho poró em fatias médias e o alho em fatias finas.
  • Ponha um fio de azeite na panela e, em seguida, acrescente a manteiga. Jogue o alho na panela e alguns ramos de tomilho.
  • Quando o alho começar a amolecer acrescente o alho poró.
  • Com o auxílio de uma pinça, incorpore o alho poró ao azeite, à manteiga e ao alho.
  • Em seguida, aumente o fogo e acrescente o vinho branco.
  • Deixe ferver para evaporar o álcool.
  • Acrescente uma pitada de sal, outra de pimenta do reino e o caldo de legumes ou de frango.
  • Cubra todo o alho poró com as fatias de presunto de Parma.
  • Tampe a panela e deixe cozinhar por meia hora.
  • Em seguida, disponha o molho em cima do macarrão.

Fonte: Chef Jamie Oliver – http://gnt.globo.com

Molho Mediterrâneo 02

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de suco de limão
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • ½ xícara (chá) de leite frio
  • 3 colheres (sopa) de purê de tomate
  • ½ xícara (chá) de óleo

Modo de Preparar:

  • Coloque os 4 primeiros ingredientes no liquidificador.
  • Ligue-o e junte o sal, a pimenta e o óleo em fio, como para maionese.
  • Passe para uma molheira e sirva acompanhando peixe, frango, ou carnes frias.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Mexicano 02

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Ingredientes:

  • ½ kg de carne de 2ª moída
  • 1 xícara (chá) de ervas picadas, para decorar e aromatizar (coentro e cheiro verde)
  • 1 xícara (chá) de azeitonas recheadas, e cortadas em rodelas
  • 1 ou 2 pimentas-dedo-de-moça, sem sementes e picadas
  • 1 colheres (chá) de chilli (pimenta mexicana)
  • 1 colher (sopa) de pimentão picado
  • 2 tomates picados (com pele e sementes)
  • 1 colher (sobremesa) de tempero pronto
  • 1 colher (sobremesa) de colorífico
  • Óleo de girassol, para refogar
  • 3 dentes de alho amassados
  • 1 cebola picada
  • 1 folha de louro
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Refogue a cebola e o alho, em óleo preaquecido.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescente os tomates e refogue até os tomates murcharem.
  • Acrescente o pimentão e refogue mais um pouco.
  • Acrescente de uma só vez a carne, o sal, o colorífico, o louro.
  • Mexa, sem parar, até a carne começar a largar água.
  • Abaixe o fogo, e cozinhe a carne até ficar com pouca água, mexendo de vez em quando.
  • Acrescente o chilli e as pimentas picadas, e deixe ferver um pouquinho.
  • Acrescente as azeitonas e apague o fogo.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com