Molho Mornay 05

Ingredientes:

  • 400 ml e ½ xícara de (chá) de molho bechamel
  • 30 g de queijo ralado parmesão
  • 30 g de queijo emmenthal ralado
  • Noz-moscada quanto baste
  • Pimenta quanto baste

Modo de Preparar:

  • Aqueça o molho bechamel.
  • Junte os queijos mexa bem para que eles derretam.
  • Tempere com uma pitada noz-moscada e pimenta.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Molho Musseline 03

Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de creme de leite ligeiramente batido
  • 2 a 3 colheres de (sopa) de suco de limão
  • 2 xícaras (chá) de maionese
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 1 maço pequeno de salsinha
  • 1 maço de agrião

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o agrião e a salsinha, conservando apenas as folhas.
  • Coloque-as no liquidificador, junte a maionese bata tudo muito bem.
  • Transfira esse pirão verde para uma tigela.
  • Acrescente o creme de leite e misture bem.
  • Tempere com sal, pimenta-do-reino, o limão e mexa bem.
  • Está pronto para servir.

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Molho Musseline Diferente

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de creme de leite
  • 1 colher (chá) de suco de limão
  • 1 colher (café) de noz-moscada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • Sal e pimenta a gosto
  • 2 gemas de ovos cru
  • 1 pitada de fécula

Modo de Preparar:

  • Misturar em uma caçarola, as gemas, a manteiga, o suco de limão, o sal, a pimenta, a noz-moscada e a pitada de fécula.
  • Misture bem e cozinhe em banho-maria, mexendo com energia, e tomando cuidado para as gemas não coagularem.
  • Junte por último o creme de leite e mexa até que o molho resulte em um creme leve.

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Molho Mulato 02

Ingredientes:

  • Sangue (galinha ou pato)
  • Vinagre

Modo de Preparar:

  • É o molho que se faz com o sangue da galinha ou pato, que se apanha sobre certa quantidade de vinagre, afim de que o sangue não talhe.
  • Na hora de servir, juntar um pouco de caldo de ave à mistura do sangue, aos poucos e mexendo sempre.
  • Juntar, então, na panela com o restante da ave.

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Molho Napoli

Ingredientes:

  • 1 colher (sopa) de massa de tomates
  • 125 g de manteiga
  • ½ kg de músculo
  • 6 dentes de alho
  • ½ kg de tomates
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo a manteiga, numa panela e juntar a carne em pedaços.
  • Deixar fritar.
  • Juntar os dentes de alho inteiros e a massa de tomates.
  • Mexer bem, sempre em fogo fraco.
  • Juntar os tomates picados e cubra a panela.
  • Deixar os tomates suarem.
  • Juntar água aos poucos e esperar até a carne amolecer bem.
  • Apurar o molho, no fogo até a consistência que desejar.

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