Espaguete com Molho Cru de Gorgonzola

Publicado em 30/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe o espaguete até ficar al dente.
Enquanto isso, misture o alho, a manteiga, o gorgonzola, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) do parmesão numa tigela grande.
Junte o espaguete escorrido e misture bem.
Verifique o sal,
Sirva com as pecãs por cima e com o queijo parmesão restante.

Orecchiette com Couve Flor, Passas e Pinoli

Publicado em 28/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque as passas de molho no vinho por 5 minutos.
Numa frigideira, doure o pinoli em fogo baixo, mexendo de vez em quando, por 4 minutos ou até dourar (se usar a castanha de caju torrada pule esta etapa).
Numa panela média, com água e sal, afervente a couve flor por 5 minutos ou até ficar al dente (quando estiver macia, mas ainda firme, escorra).
Numa frigideira grande, aqueça o azeite, adicione as anchovas e cozinhe em fogo forte, por 1 minuto, amassando-as com uma colher de pau.
Adicione a couve flor e cozinhe por mais 3 minutos ou até começar a dourar.
Junte o pinoli ou as castanhas de caju, as passas com o vinho e a pimenta amassada. Abaixe o fogo e cozinhe por 5 minutos ou até o líquido evaporar.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra.
Volte a massa para o caldeirão vazio e misture-a com o molho de couve flor e com 1/4 de xícara do queijo parmesão ralado.
Transfira para uma tigela grande e polvilhe com 2 colheres da farinha de rosca.
Sirva imediatamente junto com a farinha de rosca e o queijo parmesão ralado, restantes.

Publicado em 28/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 cebola picada;
1 pitada de noz moscada;
2 colheres (sopa) de manteiga;
4 colheres (sopa) de azeite;
6 cenouras médias, cortadas no cortador de legumes em fatias longas (700 g);
200 g de presunto cru, fatiado e cortado em tiras de 1 cm de largura;
500 g de massa longa, tipo furadinho (bucatini), espaguete ou talharim (Fettucine);
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
1 1/4 xícaras de água (300 ml);
Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

Numa frigideira grande, derreta 1 colher (sopa) de manteiga e 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio.
Adicione a cebola e cozinhe, mexendo, por 3 minutos ou até ficar transparente.
Adicione a cenoura e o presunto cru, e cozinhe por 10 minutos ou até a cenoura começar a ficar macia.
Junte a noz moscada e a água, e cozinhe por 10 minutos, com a panela tampada, em fogo baixo.
Tempere com sal e a pimenta do reino.
Num caldeirão grande com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra e leve de novo ao caldeirão.
Junte a manteiga e o azeite restantes e o queijo parmesão.
Acrescente o molho de cenoura sobre a massa.
Transfira para uma tigela e sirva com mais queijo parmesão, se desejar.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa frigideira grande, coloque o azeite e o toucinho, e leve ao fogo médio.
Quando a gordura derreter adicione a cebola, o alho, a cenoura, o salsão, a salsinha e o alecrim.
Refogue por 7 a 8 minutos em fogo baixo, com a frigideira tampada, até os legumes ficarem macios, mas sem dourar.
Aumente o fogo e adicione a carne, mexendo com uma colher de pau.
Refogue por mais 7 a 10 minutos ou até a carne dourar.
Acrescente 2 colheres de sopa de água e raspe o fundo da panela.
Junte a água restante, o extrato de tomate e o vinho.
Abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos para evaporar o álcool.
Coloque essa mistura numa panela, acrescente o tomate e tempere com sal e pimenta.
Cozinhe em fogo baixo, com a panela semi tampada, por 25 minutos.
Numa frigideira pequena, aqueça a manteiga ou azeite e refogue o fígado até dourar.
Acrescente o fígado ao molho e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra e sirva com o molho quente e queijo parmesão.

Publicado em 27/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

1 colher (chá) de açúcar;
1 colher (sopa) de manjericão fresco, picado, ou 1/2 colher (sopa) de manjericão seco;
1 colher (sopa) de molho de pimenta;
3 dentes de alho grandes, picados;
1/4 xícara de queijo parmesão ralado (30 g);
1/3 xícara de azeite;
500 g de massa longa, tipo talharim;
1 kg de tomate maduro, cortado em fatias no sentido do comprimento;
Sal e pimenta do reino a gosto;

Modo de Preparar:

Pré-aqueça o forno a 250ºC (bem quente).
Numa tigela grande, misture o tomate com o alho, o azeite, o manjericão, o açúcar, o molho de pimenta, sal e a pimenta do reino.
Numa assadeira grande e antiaderente, arrume os tomates e leve para assar por 40 minutos ou até que fiquem macios e as beiradas comecem a dourar.
Num caldeirão com bastante água fervente com sal, cozinhe a massa até ficar al dente.
Escorra e misture com os tomates assados.
Sirva com o parmesão ralado.