Arquivo da categoria: Massas

Macarrão à Bolonhesa 03

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Ingredientes:

  • 1 pacote de tagliarini
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 dente de alho amassado
  • 5 l de água
  • Quanto baste de óleo de girassol

Molho:

  • 1/2 kg de patinho moído
  • 1 cebola picada
  • 3 dentes de alho amassados
  • 2 tomates picados
  • 1 folha de louro
  • Quanto baste de óleo de girassol para refogar
  • 1 colher (sobremesa) de sal
  • 1 colher (sobremesa) de colorífico
  • 1 cenoura em pedaços pequenos

Modo de Preparar:

  • Em uma panela grande, ferva a água, com o sal e o alho.
  • Coloque um fio de óleo na água.
  • Quando a água estiver fervente, coloque o macarrão, aos poucos, para não parar a fervura.
  • Abaixe o fogo, e cozinhe o macarrão até ficar macio (cerca de 10/12 minutos).
  • Mexa algumas vezes, para o macarrão não grudar.
  • Separe 3 conchas da água do cozimento do macarrão e reserve.
  • Apague o fogo, e coloque no macarrão, um copo de água fria.
  • Coe imediatamente o macarrão.
  • Adicione o copo de água reservado ao molho a bolonhesa afervente.
  • Coloque o macarrão em uma travessa, cubra com o molho e sirva imediatamente.

Molho:

  • Refogue a cebola e o alho no óleo preaquecido.
  • Quando a cebola ficar transparente, acrescente os tomates, e refogue até os tomates murcharem.
  • Acrescentar de uma só vez, a carne, a cenoura, o sal e o colorífico.
  • Mexa sem parar, até a carne começar a largar água.
  • Abaixe o fogo, e cozinhe a carne até ficar com pouca água.
  • Não deixe a carne secar.
  • A carne bem sequinha é ótima para rechear pastel.
  • Para o macarrão, a carne tem que ficar úmida.
  • Reserve a carne.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Macarrão Quatro Queijos

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Ingredientes:

  • 250 g de macarrão
  • 1 colher (sopa) de sal
  • Quanto baste de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1/2 xícara (chá) de leite
  • 1 lata de creme de leite
  • Quanto baste de noz-moscada
  • 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
  • 1 xícara (chá) de provolone ralado
  • 1 xícara (chá) de parmesão ralado
  • 1/2 xícara (chá) de gorgonzola amassado

Modo de Preparar:

  • Leve ao fogo 2,5 litros de água com sal e azeite.
  • Quando iniciar a fervura, cozinhe o macarrão até ficar al dente.
  • Escorra e reserve.
  • Derreta a manteiga, junte o leite, o creme de leite, a noz-moscada e aqueça sem ferver.
  • Adicione os queijos e junte tudo ao macarrão escorrido.
  • Misture com o auxílio de dois garfos até os queijos derreterem.
  • Sirva logo a seguir.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Ravioli de Camembert e Geleia de Figo

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Ravioli de Camembert e Geleia de FigoIngredientes:

  • 400 g de massa para ravioli
  • 150 g de queijo camembert
  • 4 colheres (sopa) de geleia de figo
  • 1 talo de salsão
  • 1 abobrinha pequena
  • 1 cenoura pequena
  • 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  • 8 folhas de sálvia
  • Sal a gosto
  • 10 tomates-cereja

Modo de Preparar:

  • Abra a massa do ravioli bem fina, coloque pequenas porções de queijo sobre a massa deixando um espaço entre elas.
  • Acrescente a geleia sobre o queijo e cubra com a outra parte da massa.
  • Corte os raviolis com o auxílio de uma forminha quadrada. Reserve.

Fonte: Chef Ivo Lopes – http://comidasebebidas.uol.com.br

Lasanha com Molho de Carne Moída

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Lasanha com Molho de Carne MoídaIngredientes:

Molho ragu:

  • 450 g de carne moída
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • ½ cebola picadinha
  • 1 cenoura pequena descascada e cortada em cubos
  • 3 tomates tipo italiano bem maduros
  • 1 xícara de molho de tomate sem tempero
  • ¼ de xícara de vinho branco seco
  • ¼ de colher (chá) de canela
  • ¼ de colher (chá) de sal
  • ½ colher (chá) pimenta-do-reino moída
  • 1 cenoura pequena descascada e cortada em cubos
  • ½ xícara de água

Molho branco:

  • 1 / 2 litro de leite
  • 2 dentes de alho grandes amassados
  • 1 colher (chá) de folhas de alecrim
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo

Massa:

  • 4 a 6 folhas de massa crua ou pré-cozida para lasanha
  • 3 colheres de azeite
  • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • A lasanha é um prato italiano formado por duas ou três camadas de massa intercaladas com um ou dois tipos de recheios ou molhos.
  • O tempo de preparar a lasanha dessa receita é de mais ou menos 40 minutos, que é o leva para se fazer os molhos e arrumar as suas camadas em um refratário.
  • E a lasanha assa em aproximadamente meia hora.
  • Primeiro aqueça o leite com os dentes de alho amassados e as folhas de alecrim.
  • Desligue o fogo assim que ferver.
  • Aqueça o azeite em uma caçarola, junte a cebola picada e, assim que estiver transparente junte a carne moída.
  • Misture a carne com a cebola e o azeite da panela; assim que a carne começar a cozinhar, acrescente os tomates descascados, o vinho, os pedacinhos de cebola, o molho de tomate e tempere com sal e pimenta.
  • Tampe a panela e cozinhe no fogo baixo por dez minutos, acrescente a água, misture bem e cozinhe por mais meia hora.
  • Aqueça a manteiga em uma caçarola, assim que derreter junte a farinha de trigo, misture bem até começar a ferver.
  • Junte o leite aos poucos, sempre dissolvendo bem o creme da panela.
  • Sem parar de mexer, acrescente o leite e misture até obter um creme levemente grosso, em geral assim que o creme ferver ele já está com a espessura correta.
  • O molho branco deve ficar bem liquefeito, nada parecido com um mingau.
  • Espalhe três colheres (sopa) de azeite no fundo de um refratário retangular, cubra com três conchas de molho branco, espalhe uma camada de molho de carne sobre o molho branco.
  • Cubra essa camada com duas ou três folhas de massa de lasanha, espalhe nova camada de molho branco até cobrir bem as bordas da massa.
  • Espalhe uma camada grossa de molho de carne por cima.
  • Nova camada de massa, de molho branco e de molho de carne e polvilhe com o queijo ralado.
  • Asse por meia hora, até a massa ficar macia.

Fonte: Márcia Zoladz – http://cozinhadamarcia.uol.com.br

Macarrão Frito ao Molho de Carne Moída

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Macarrão Frito ao Molho de Carne de PanelaIngredientes:

Massa:

  • 30 g de fermento biológico fresco
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • ½ kg de farinha de trigo
  • 1 ½ xícara (chá) de água
  • Sal a gosto

Marinada:

  • 1 ½ kg de coxão mole
  • 1 copo de vinho tinto seco
  • 1 copo de água
  • 1 pimenta-dedo-de-moça picadinha
  • 1 ramo de folhas de alecrim
  • 1 colher (sopa) de sal

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • 2 cebolas picadas
  • 1 xícara (chá) de cogumelo paris fatiado
  • Carne cozida e desfiada da marinada
  • 2 latas de tomate pelado
  • 1 colher (café) de gengibre ralado
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Para a massa dissolva o fermento no açúcar, coloque a água e a farinha aos poucos e intercalando.
  • Misture com as mãos, coloque o sal e sove até que fique uma massa homogênea.
  • Cubra com um pano para fermentar por 20 minutos.
  • Então abra pequenos rolinhos finos, corte pedaços bem pequenos e frite em óleo moderado. Reserve.
  • Para a marinada coloque a carne com os ingredientes em uma vasilha e deixe tomar gosto de véspera na geladeira.
  • Então transfira tudo para a panela de pressão e cozinhe por 1 hora ou até que a carne esteja desmanchando, se for necessário coloque mais água.
  • Para o molho refogue a cebola no azeite em uma panela, coloque os cogumelos, a carne, o molho de tomate, o gengibre, acerte o sal se necessário e sirva com o macarrão.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br