Arquivo da categoria: Massas

Nhocão Recheado e Embrulhado no Pano

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Ingredientes:

Massa:

  • 1 kg de batata cozida e espremida ainda quente
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 100 g de parmesão ralado
  • 4 colheres (sopa) de amido de milho
  • 4 xícaras (chá) de farinha de trigo
  • 2 gemas
  • Sal e noz-moscada a gosto

Recheio:

  • ½ kg de queijo minas padrão ralado
  • 3 tomates picados e sem sementes
  • 1 galho de folhas de manjericão
  • 250 g de presunto fatiado e picado
  • Sal e pimenta do reino a gosto

Molho:

  • 3 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 litro de leite
  • 250 g de queijos picados (gorgonzola, mussarela, provolone e catupiry)
  • Sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.

Modo de Preparar:

  • Para o recheio coloque todos os ingredientes em uma vasilha, misture e reserve.
  • Para a massa coloque todos os ingredientes em uma vasilha e misture bem com uma colher.
  • Abra a massa sobre um pano de prato e espalhe o recheio reservado.
  • Enrole o pano, amarre as pontas com barbante e leve para cozinhar em água quente por 20 minutos. Enquanto isso faça o molho.
  • Derreta a manteiga em uma panela, coloque a farinha, misture até ficar de cor marrom claro e coloque aos poucos e sem parar de mexer o leite até que fique um creme liso.
  • Por fim coloque os queijos, desligue o fogo e no próprio calor residual vá misturando até derreter.
  • Tire o nhoque da água, desenrole do pano e coloque em uma travessa.
  • Regue delicadamente com o molho e sirva ainda quente.

Fonte: Daniel Bork – Programa Dia a Dia – http://www.band.uol.com.br

Talharim Colorido 02

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Talharim Colorido 02Ingredientes:

  • 10 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola picada
  • 200 g de presunto cortado em tiras finas
  • 4 ovos
  • 2 xícaras (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
  • 1 pacote de macarrão tipo talharim (500 g)
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Em uma panela, coloque metade da manteiga, em fogo médio, deixe derreter e refogue a cebola.
  • Acrescente o presunto e cozinhe por 5 minutos.
  • Retire do fogo e reserve.
  • Em uma tigela, bata os ovos e misture o creme de leite, a metade do queijo, reserve.
  • Cozinhe o macarrão al dente.
  • Em outra panela, derreta o restante da manteiga e junte a mistura de ovos, mexa bem para dar uma cozida.
  • Escorra o macarrão e junte na mistura de ovos, acrescente o presunto refogado, sal e pimenta.
  • Mexa bem até que todo o macarrão fique coberto com o molho.
  • Coloque em um refratário e polvilhe o restante do queijo.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Revista Malu – http://papofeminino.uol.com.br

Rigatone Recheado 06

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Ingredientes:

  • ½ kg de rigatone
  • 250 g de mussarela
  • 1 lata de creme de leite (250 g)
  • Molho de macarronada

Modo de Preparar:

  • Cozinhar o rigatone com água e sal
  • Depois de cozido (não deixar cozinhar excessivamente), escorrer e rechear, um a um, com pedacinho de mussarela.
  • Arrumar os rigatone em camadas, uns ao lado dos outros, em um pirex fundo, alternando as camadas com porções de molho que foi preparado da seguinte maneira:
  • Fazer um molho como se fosse para macarronada; pronto o molho, coar à parte;
  • Despejar em uma tigela o creme de leite; juntar igual quantidade de molho, isto é, 250 g.
  • Misturar bem e está pronto para regar os rigatone.
  • Em seguida levar ao forno por uns 15 ou 20 minutos, tempo suficiente para derreter a mussarela.

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br

Rigatone 03

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Ingredientes:

  • 300 g de massa para rigatone
  • 2 colher (sopa) de manteiga amolecida
  • 50 g de manteiga
  • 1 xícara (chá) de água
  • 2 xícara (chá) de purê de tomate
  • 2 colher (sopa) de salsa picada
  • 500 g de ricota amassada
  • 2 caldos de galinha concentrados
  • ½ cebola picada
  • 100 g de queijo parmesão ralado
  • 1 cebola pequena ralada

Modo de Preparar:

Massa e recheio:

  • Misturar a ricota; o queijo parmesão, a cebola, a manteiga e a salsa até obter uma massa e rechear os rigatones crus.
  • Reservar.

Molho:

  • Num recipiente redondo e com tampa, colocar a manteiga, a cebola e levar ao carrossel por 2 minutos na potência máxima.
  • Juntar o purê de tomate, o caldo de galinha, a água e voltar ao carrossel por 3 minutos na potência máxima, com o recipiente tampado.
  • Colocar os rigatones, de pé, em círculo no recipiente, e cobrir com o molho de tomates.
  • Se o molho não for suficiente para cobrir os rigatones, acrescentar mais um pouco de água.
  • Como a massa não foi cozida com antecedência é preciso um pouco mais de água para hidratar durante o cozimento
  • Tampar o recipiente
  • Levar ao carrossel por 5 minutos na potência máxima, reduzir para a potência média e cozinhar por mais 7 a 10 minutos.
  • Aguardar 5 minutos no tempo de espera para completar o cozimento

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br

Rigatone com Molho de Tomate e Músculo

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Ingredientes:

  • 2 xícara de purê de tomate
  • 4 colher (sopa) de óleo
  • 3 colher (sopa) de extrato de tomate
  • Sal e pimenta do reino
  • 200 g de vagem cortada em pedaços
  • 1 cenoura média cortada em rodelas
  • ½ kg de músculo cortado em cubinhos
  • ½ xícara de parmesão ralado
  • ½ colher (chá) de cominho em pó
  • 1 pitada de cravo da índia em pó
  • 1 pitada de canela em pó
  • 1 pacote de macarrão rigatone (500 g)
  • 1 cebola média picada
  • 2 dentes de alho amassados

Modo de Preparar:

  • Aquecer o óleo na panela de pressão, juntar a carne e fritar até que perca a cor rosada.
  • Adicionar a cebola e o alho e deixar murchar em fogo baixo, mexendo sempre.
  • Temperar com o cominho, a canela e o cravo.
  • Depois de tomar gosto por mais 1 minuto, juntar o purê e o extrato de tomate diluído em 2 xícaras (chá) de água quente, temperar com sal e pimenta do reino à gosto
  • Fechar a panela e, quando começar a chiar, abaixar o fogo e cozinhar por 35 minutos ou até a carne ficar macia
  • Passado esse tempo, abrir a panela com cuidado e juntar a cenoura, a vagem e, se necessário, mais um pouco de água quente.
  • Continuar o cozimento por mais 10 minutos, sempre na pressão, para que a carne e os legumes fiquem bem macios.
  • Colocar o macarrão numa travessa, juntar metade do molho e misturar delicadamente.
  • Adicionar por cima o restante do molho, polvilhar com o parmesão ralado e servir em seguida.

Fonte: http://www.receitasdabia.com.br