Ingredientes:

• 2 ½ xícaras (chá) de arroz lavado e escorrido
• 6 filés de frango (420 g)
• 150 g de amêndoa sem casca, torrada ou castanha de caju
• 1 cebola média picada
• ½ colher (chá) de azeite
• 1 pedaço de canela em pau
• 4 colheres (sopa) de óleo
• ½ colher (chá) de sal ou a gosto
• Pimenta do reino em pó a gosto (opcional)
• 1 colher (sopa) cheia de manteiga
• 250 g de carne moída
• 1 tablete de caldo de galinha
• Canela em pó a gosto
• 1 limão médio
• 1 dente de alho

Modo de Preparar:

• Tempere os filés de frango com o limão e deixe descansar por 15 minutos.
• Refogue o frango, o alho, a cebola, o azeite, o pau de canela, 1 colher (sopa) de óleo, o sal e a pimenta.
• Deixe cozinhar em fogo baixo até ficar macio.
• Desfie o frango e mantenha-o quente.
• Coe o caldo que sobrou e reserve.
• Em seguida, em outra panela, frite o arroz no óleo restante e na manteiga, junte a carne moída e frite bem.
• Junte o caldo reservado e a água fervente, o que deve totalizar 5 xícaras (chá) de líquido, o dobro da quantidade de arroz, coloque o tablete de caldo de galinha e prove o sal.
• Deixe cozinhar até o arroz ficar macio e solto.
• Coloque em uma travessa, espalhe o frango por cima e as amêndoas.
• Salpique com canela em pó.
• Sirva acompanhado com coalhada fresca.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com