Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho ao Molho de Creme

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo com cerca 1,2 kg
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 3 cebolas
  • 4 ovos
  • 2 cenouras médias
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1/4 litro de vinho branco
  • 1 molho de cheiro verde
  • 150 g de cogumelos frescos
  • 1 pacote de natas
  • Sumo de 1 limão
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparar:

  • Arranje e corte o coelho em bocados.
  • Aqueça a manteiga e junte os pedaços de coelho, refogando lentamente em lume brando.
  • Junte as cebolas picadas, as cenouras cortadas em rodelas grossas.
  • Quando a mistura estiver bem refogada, polvilhe a farinha de trigo.
  • Mexa bem para envolver os pedaços de coelho até que a farinha comece a dourar.
  • Molhe a seguir com o vinho e complete com água fria na quantidade suficiente apenas para cobrir o coelho. Tempere com sal e pimenta e junte o molho de cheiro verde.
  • Tape e deixe cozinhar em lume brando por cerca de 30 minutos.
  • Lave os cogumelos e corte em lâminas, junte ao coelho e deixe por mais 15 minutos ao lume.
  • No momento de servir, retire o cheiro verde, e, à parte dilua as gemas no sumo de limão e nas natas.
  • Misture ao molho do coelho, mexa bem e retire do lume.
  • Sirva acompanhado de espinafres ou qualquer legume cozido na manteiga.

Fonte: http://www.aspoc.pt – Portugal

Coelho com Vinho Tinto 03

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Ingredientes:

  • 1 coelho
  • Sal q.b.
  • Pimenta q.b.
  • Tomilho (facultativo)
  • 125 g de toucinho salgado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 12 cebolinhas (ou 2 cebolas médias)
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 1 copo de caldo de carne
  • 2 copos de vinho tinto
  • 1 ramo de cheiros

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em bocados e tempere com sal, pimenta e um pouco de tomilho seco.
  • Corte o toucinho em quadradinhos e aloure-os com o azeite e as cebolinhas.
  • Retire as cebolinhas e aloure o coelho.
  • Polvilhe com a farinha, mexa para dispersá-la pelos bocados de coelho e deixe alourar.
  • Regue com o caldo e o vinho.
  • Junte novamente as cebolinhas e um ramo de cheiros e tempere com sal e pimenta.
  • Tape o tacho e deixe cozer sobre lume muito brando durante cerca de hora e meia.
  • Esmague o fígado do coelho, junte-o ao molho, retifique o tempero e deixe ferver durante mais 15 minutos.
  • Acompanhe com triângulos de pão frito e couves estufadas.

Fonte: http://www.gastronomias.com – Portugal

Coelho com Pimentão 04

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Ingredientes:

  • 1 coelho novo
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 50 g de presunto cozido
  • 2 pimentões (1 verde e 1 vermelho)
  • 4 filés de enchova
  • 2 dentes de alho
  • 1 ramo de alecrim
  • 1 folha de louro
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 litro de leite
  • Azeite de oliva
  • Sal
  • Pimenta-do-reino

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e deixe-o banhado em leite por 12 horas, para amaciar.
  • Refogue o alecrim e o presunto picado com metade da manteiga e um pouco de azeite, acrescente o louro e os pedaços de coelho bem enxutos, temperados com sal e pimenta-do-reino.
  • Junte o caldo de carne e deixe cozinhar em fogo brando.
  • À parte, refogue os pimentões e os alhos picados em fatias finas no restante da manteiga com um pouco de sal e as enchovas amassadas.
  • Quando o coelho estiver quase macio, adicione os pimentões para acabar de cozinhar.
  • Mexa de vez em quando.

Fonte: http://www.soreceitas.com

Coelho à Speciali

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Ingredientes:

  • 1 coelho de 1,3 kg aproximadamente cortado em pedaços 
  • 1 colher rasa (sobremesa) de sal 
  • 1 pitada de pimenta-do-reino 
  • 1 colher (sopa) de manteiga 
  • 1 colher (sopa) de azeite extravirgem 
  • 1 cebola média picadinha 
  • 1 talo de aipo picadinho 
  • 2 cenouras médias cortadas em rodelas 
  • 2 tomates (sem pele) picadinhos 
  • 30 g de funghi porcini seco 
  • 2 litros de caldo de galinha 
  • 1 pacote (500g) de Pappardelle 
  • Queijo parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Cortar o coelho em pedaços e temperar com sal e pimenta-do-reino. Reservar.
  • Com antecedência lavar o funghi porcini colocando-o numa vasilha com 2 litros de água para hidratar.
  • Quando estiver amolecido levar ao fogo, colocando 3 a 5 tabletes de caldo de galinha e deixando ferver aproximadamente 45 minutos. Reservar.
  • Colocar numa caçarola o azeite, a manteiga e as cebolas.
  • Quando começar alourar acrescentar o aipo, as cenouras e os tomates.
  • Em seguida juntar o coelho e deixar corar.
  • Quando corar, juntar o caldo de galinha com os cogumelos até cobrir.
  • Deixar cozinhar até que o molho engrosse e a carne fique cozida. Levar ao forno, cuidando para o molho não secar.
  • Cozinhar o Pappardelle ao dente (7 minutos), escorrer e temperar com o molho do coelho.
  • Servir a carne separada, pulverizando tudo com parmesão.

Fonte: Iracema de Faria Silva – http://www.tiosam.net

Coelho à Fouto

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Ingredientes:

  • 1 coelho,
  • 2 pimentões verdes,
  • Sal,
  • Pimenta,
  • Alho,
  • Vinagre
  • Vinho,
  • Azeite.

Modo de Preparar:

  • Abra ao meio e tempere o coelho com sal.
  • Grelhar o coelho, molhando-o com o vinagre para não secar.
  • Depois de assado, cortar aos pedaços e colocar numa taça retificando o sal e regar com um pouco de vinagre.
  • Assar os pimentões e cortá-los às tiras.
  • Misturar os pimentões com o coelho, juntar os alhos picados, retificar tempero e regar com bastante azeite e mais um pouco de vinagre.

Apresentação

  • Comer frio, de preferência no dia seguinte à preparação

Fonte: http://www.partridge.pt – Portugal