Arquivo da categoria: Carnes Diversas

Coelho com Alcaparras e Cogumelos

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho
  • 120 g de manteiga Mococa
  • 2 xícaras (chá) de vinho tinto
  • 1 xícara (chá) de caldo de carne
  • 200 g de champignon fresco
  • 25 g de alcaparra
  • 5 cravos da índia
  • 2 folhas de louro
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino preta
  • Quanto baste de tomilho
  • Quanto baste de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Corte o coelho em pedaços e passe cada um deles na farinha de trigo.
  • Numa panela de ferro doure esses pedaços na manteiga.
  • A seguir, acrescente o vinho e deixe evaporar, adicionando, em seguida, o caldo de carne
  • Acrescente os temperos, as ervas, sal, pimenta e cozinhe em panela tampada, em fogo moderado, durante aproximadamente uma hora.
  • Quando estiver macio, separe os pedaços de coelho, mantendo-os aquecidos, e adicione ao molho as alcaparras e os cogumelos fatiados.
  • Cozinhe por dez minutos, aproximadamente.
  • Devolva o coelho à panela, deixe ferver e sirva em travessa previamente aquecida, acompanhado de arroz branco e um bom vinho tinto. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Coelho à Canavesana

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 coelho em pedaços grandes
  • 1 cebola
  • 1 alho poró em fatias
  • Quanto baste de sálvia
  • 1 dente de alho amassado
  • 1 xícara (chá) de vinagre branco
  • 1 canela em pau
  • 2 cravos da índia
  • 4 colheres (sopa) de azeite

Modo de Preparar:

  • Descasque a cebola, corte em 3 pedaços e enfie em dois desses um cravo em cada.
  • Coloque todos os ingredientes em uma caçarola, junte o coelho lavado e seco, a canela, uma pitada de sal, o azeite, o vinagre e misture bem.
  • Cubra o recipiente com papel filme e deixe marinar na geladeira no mínimo por 12 horas.
  • Feito isso, elimine o papel filme, misture novamente e deixe em repouso à temperatura ambiente por cerca de uma hora.
  • Aqueça a panela, baixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 1 1/2 horas, mexendo de vez em quando e adicionando um pouco de água quando necessário.
  • Sirva quente, na própria caçarola do cozimento. 

Fonte: Luiz Xavier – http://cybercook.terra.com.br

Costeleta de Lombo de Cordeiro com Fígado de Frango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 6 costeletas (grossas) de lombo
  • 6 fígados de frango (picados)
  • 2 cebolas pequenas picadas
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 dente de alho moído
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/4 colher (chá) rasa de orégano e estragão
  • 2 colheres (sopa) de suco de limão

Modo de Preparar:

  • Recorte as costeletas do lombo e abra de lado cada uma delas, para serem recheadas.
  • Frite os fígados de frango, o alho e a cebola na manteiga até que se cozinhem.
  • Escorra e passe no liquidificador até formar uma pasta suave.
  • Junte o suco de limão e todos os outros condimentos.
  • Recheie as costeletas de lombo com a pasta e feche as aberturas com o auxílio de palitos.
  • Frite as costeletas de lombo na forma usual e sirva, enfeitando o prato com aspargos.

Fonte: Chef Marcelo Gussoni – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Costeleta di Vitello Alla Milanese

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 costeletas de vitela (400 g)
  • 500 g de Pão de forma
  • 4 ovos
  • 200 g de Parmesão ralado
  • 300 ml de Óleo de milho
  • 02 colheres de Manteiga sem sal
  • Sal a gosto
  • Pimenta branca do reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Limpe bem as costeletas, salgue, apimente e passe-as antes no parmesão e depois nos ovos batidos e temperados,
  • Depois passe as costeletas no pão de forma cortado em cubinhos.
  • Esquente bem a frigideira (preferencialmente de cobre), com o óleo de milho e a manteiga,
  • Adicione as costeletas, deixe-as fritar até ficarem bem douradas, vire-as e faça o mesmo.
  • Feito isto, tire-as do óleo e deixe secar em papel absorvente; sirva bem quente com guarnição de risoto ao açafrão.

Fonte: Chef Alessandro Segato – http://www.jornalmercadopaulista.com.br

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho Branco e Ervas

Publicado em por
Responder

Costeleta de Cordeiro ao Molho de Vinho BrancoIngredientes:

  • 6 costeletas de cordeiro por pessoa
  • 4 colheres (sopa) de vinagre
  • 4 colheres (sopa) de azeite
  • 2 colheres (sopa) de cada uma das seguintes ervas picadas:
  • Cheiro verde, manjericão, alecrim, sálvia, hortelã, orégano fresco, manjerona, cebolinha, louro
  • Sal e pimenta do reino
  • 60 g de manteiga
  • 2 colheres (sopa) de gengibre picado fresco
  • 1 colher (chá) de mostarda forte
  • 1 copo (200 ml) de vinho branco seco

Modo de Preparar:

  • Tempere o cordeiro com sal, pimenta-do-reino, vinagre e azeite e deixe tomar gosto por uma hora.
  • Derreta a manteiga numa frigideira, coloque as ervas aromáticas e refogue por quatro minutos.
  • Coloque o gengibre e o vinho branco e refogue por mais uns três minutos.
  • Se ficar muito seco, adicione caldo de carne.
  • Por último coloque a mostarda e mexa muito bem.
  • Ajuste o sal e pimenta do reino, se necessário.
  • À parte, frite as costelas de cordeiro no azeite ou óleo de milho por, aproximadamente, 3 minutos de cada lado.
  • Disponha em pratos individuais e despeje o molho por cima.

Deve ser servido com:

  • Batatas assadas ou risoto ao funghi ou risoto de açafrão.
  • Ou feijão branco cozido: sal, pimenta do reino, tomate, louro, cenoura, sálvia, salsão, pedaço de bacon grande.
  • Retire os legumes após o cozimento e sirva somente os feijões com azeite.

Fonte: Chef Sérgio Arno – http://www.jornalmercadopaulista.com.br