Arquivo da categoria: Bovino

Almôndega Nordestina

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Ingredientes:

  • 1/2 kg de carne seca
  • 100 g de bacon moído
  • 2 cebolas grandes
  • 2 tomates (sem pele) picados
  • 1 pimentão vermelho (sem pele) picado
  • Salsa
  • 1/2 xícara de leite
  • 1 xícara de miolo de pão
  • 4 colheres de sopa de farinha de trigo
  • 1 ovo
  • Óleo para fritar
  • 1 lata de molho de tomate

Modo de Preparar:

  • Coloque de molho na água, de véspera, a carne seca.
  • Cozinhe por 1 hora ou até que amacie e pique bem miudinho.
  • Faça um refogado com o bacon, a cebola, o tomate, o pimentão e a salsa.
  • Junte a carne seca a esse refogado e deixe cozinhar até que fique bem macia.
  • Retire do fogo, deixe esfriar um pouco e incorpore o miolo de pão molhado no leite e amassado e o ovo.
  • Faça as almôndegas, passe-as na farinha de trigo e frite-as em bastante óleo.
  • Depois de prontas, regue-as com o molho de tomate já aquecido.
  • Para deixar mais leve: Em vez de usar bacon, faça refogadinho em uma colher de sopa de azeite e, no lugar de fritar, asse as almôndegas em uma assadeira antiaderente.

Fonte: http://cliqueagosto.terra.com.br

Carpaccio Tradicional 01

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Ingredientes:

  • 200 g de carne para carpaccio

Molho

  • Meia xícara (chá) de azeite (100 g)
  • 1 colher (sopa) de mostarda (10 g)
  • 2 colheres (sopa) de alcaparras (30 g)

Para acompanhar

  • 2 xícaras (chá) de alface americana picada (100 g)
  • 1 pacote de torradinhas (150 g)

Modo de Preparar:

  • Arrume a carne para carpaccio em um prato.
  • Misture os ingredientes do molho e regue a carne.
  • Enfeite a borda do prato com a alface americana e sirva acompanhado das torradinhas.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Carpaccio Light 02

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Ingredientes:

  • 200 g de carne para carpaccio

Molho

  • 2 colheres (sopa) de azeite (16 g)
  • ¼ xícara (chá) de caldo de legumes (50 ml)
  • 1 colher (sopa) de mostarda (10 g)
  • 1 colher (sopa) de alcaparras (15 g)
  • ½ xícara (chá) de cogumelos em conserva picados (100 g)
  • 1 cenoura media em cubinhos (90 g)

Para acompanhar

  • 2 xícaras (chá) de alface americana picada (100 g)
  • 1 pacote de torradinhas (150 g)

Modo de Preparar:

  • Arrume a carne para carpaccio em um prato.
  • Misture os ingredientes do molho e regue a carne.
  • Enfeite a borda do prato com a alface americana e sirva acompanhado das torradinhas.

Fonte: http://www.xenicare.com.br

Terneiro com Ervas

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Ingredientes:

  • ¾ de xícara (chá) de vinho branco seco
  • Meio galho de tomilho
  • Meio galho de sálvia
  • Meio galho de alecrim
  • 1/3 de cebola roxa picada
  • 1 dente de alho picado
  • Sal a gosto
  • 500 g de terneiro Taeq

Salada:

  • 3 colheres (sopa) de azeite Taeq
  • 3 colheres (sopa) de vinagre com ervas
  • Meio dente de alho picado
  • Meia pimenta fresca picada
  • 1/3 do repolho roxo Taeq picado bem fino

Modo de Preparar:

  • Misture em um refratário o vinho, o tomilho, a sálvia, o alecrim, a cebola, o alho e o sal.
  • Coloque o terneiro nesse tempero e deixe tomar gosto, na geladeira, por 8 horas.
  • Coloque o terneiro junto com o tempero em uma assadeira e cubra com papel alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido, asse por 1 hora e 30 minutos, retire o papel alumínio e deixe dourar.
  • Em uma tigela pequena coloque o azeite, o vinagre, o alho, a pimenta e o sal.
  • Tempere o repolho com esse molho e sirva com o terneiro fatiado.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Medalhão de Filé Gratinado

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300 g de champignon de paris com terra
  • 80 ml de óleo de milho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 fatias de pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50 ml de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
  • Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
  • Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
  • Temperar e reservar.
  • Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
  • Temperar e reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
  • A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
  • Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
  • Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Fonte: Christophe Besse – http://www.paodeacucar.com.br