Arquivo da categoria: Bovino

Medalhão de Filé em Crosta de Champignon

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Ingredientes:

  • 8 medalhões de filé mignon de 100g cada
  • 8 fatias de bacon
  • 300 g de champignon de paris com terra
  • 80 ml de óleo de milho
  • 50 g de manteiga
  • 1 cebola
  • 100 ml de creme de leite fresco
  • 3 fatias de pão de fôrma fresco peneiradas
  • 50 ml de manteiga clarificada
  • 1 dente de alho picado bem fininho
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacon em volta dos filés e espetar com um palito de dente para segurar.
  • Moer na peça média a cebola com o champignon lavado.
  • Derreter 30 g de manteiga na panela e refogar a mistura de champignon até secar.
  • Juntar o creme de leite e reduzir até virar uma pasta.
  • Temperar e reservar.
  • Misturar a farinha de pão, a manteiga clarificada e o alho.
  • Temperar e reservar.
  • Levar ao fogo uma frigideira untada com óleo de milho, fritar os filés e, na metade do cozimento, retirar o excedente de óleo, adicionar a manteiga.
  • A intensidade do cozimento deve estar a gosto.
  • Para obter um filé malpassado, fritá-lo durante 2 minutos de cada lado.
  • Retirar os palitos de dente e despejar sobre cada filé a pasta de champignon.
  • Polvilhar com farinha e gratinar por 3 minutos no forno.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Medalhão aos Dois Vinhos

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon
  • Azeite e manteiga, para fritar a carne
  • 1 taça de vinho tinto seco
  • 1 taça de vinho do Porto tinto
  • Manteiga gelada
  • 4 figos frescos, maduros, mas firmes
  • Folhas de alecrim para enfeitar
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de Preparar:

  • Tempere os medalhões com sal e pimenta, na hora de fritá-los.
  • Esquente um pouco de manteiga e azeite em uma frigideira e doure os filés a seu gosto.
  • Retire do fogo e reserve sobre uma grelha, em local aquecido.
  • Na frigideira, coloque o vinho tinto em fogo alto, reduzindo a 2 colheres (sopa) de líquido. Junte o vinho do Porto e reduza à metade.
  • Para finalizar, bata bem alguns pedacinhos de manteiga gelada no molho e tempere com sal e pimenta.
  • Doure levemente, na manteiga, os figos cortados ao meio.
  • Sirva o medalhão com duas metades de figo, o molho ao redor, e enfeite com alecrim.

Fonte: http://www.paodeacucar.com.br

Filé au Poivre com Cogumelos

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Ingredientes:

  • 2 colheres (sopa) de pimenta-do-reino
  • 1/2 colher (chá) de pimenta calabresa (opcional)
  • 4 bifes de filé-mignon, picanha ou alcatra, com 170 a 250 g cada, bem limpos
  • 3 colheres (sopa) de óleo vegetal
  • 15 g de manteiga
  • 150 g de champignons em fatias
  • 2 colheres (sopa) de conhaque ou uísque
  • 150 ml de creme de leite fresco
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Misture a pimenta-do-reino com a pimenta-calabresa e esfregue os dois lados dos bifes com essa mistura.
  • Aqueça uma colher de sopa de óleo junto com a manteiga em uma frigideira pesada que possa acomodar os bifes em uma única camada.
  • Acrescente os cogumelos e frite em fogo moderado, mexendo e virando-os de vez em quando, durante 5 minutos, ou até que diminuam de tamanho.
  • Aumente um pouco o fogo e deixe fritar até que o líquido dos cogumelos se evapore por completo e eles fiquem levemente dourados.
  • Com uma escumadeira ou espátula furada tire-os da frigideira e reserve.
  • Coloque o resto do óleo na frigideira.
  • Quando estiver bem quente, coloque os bifes e frite por 2 minutos de cada lado ou até ficarem bem dourados.
  • Continue a cozinhar até obter o ponto desejado (verifique apertando com os dedos).
  • Retire os filés da panela sem deixar que esfriem.
  • Tire toda a gordura da frigideira.
  • Adicione o conhaque e deixe levantar fervura, mexendo e raspando as partículas do fundo.
  • Acrescente o creme de leite e deixe ferver novamente durante 1 minuto.
  • Junte os cogumelos e aqueça-os de novo.
  • Verifique o tempero e depois derrame esse molho sobre os filés.

Fonte: BrChef – http://www.paodeacucar.com.br

Carne-Seca Acebolada com Quibebe de Abóbora

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Ingredientes:

Para a carne:

  • 500 g de carne-seca
  • 1 cebola grande fatiada
  • 100 g de manteiga sem sal
  • ½ xícara (chá) de salsinha picada

Para o quibebe:

  • 800 g de abóbora cortada em cubos
  • 1 cebola bem picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • ½ xícara de salsinha picada
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Na véspera: deixe a carne na água fria, trocando o líquido a cada duas horas.
  • No dia: coloque a carne-seca numa panela com água fervente e cozinhe por 20 minutos.
  • Depois, troque a água e cozinhe novamente por mais 20 minutos.
  • Deixe a carne esfriar e desfie-a bem.
  • Numa frigideira, derreta a manteiga, doure a cebola, acrescente a carne seca e, mexendo sempre, refogue tudo por 5 minutos.
  • Antes de servir, salgue a gosto e acrescente a salsinha.

Quibebe:

  • Doure o alho e a cebola no azeite
  • Junte a abóbora, mexa bem, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo.
  • De vez em quando, abra e mexa novamente.
  • Se secar demais, acrescente um pouco de água.
  • Deixe cozinhar bem, até desmanchar.
  • Ao final, acrescente a salsinha e o sal.

Fonte: Chef Mané Young – http://www.paodeacucar.com.br

Carne com Curry e Coco

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Ingredientes:

  • 1 colher de (sopa) rasa de margarina light
  • 1 cebola pequena picada
  • 1/2 pimentão
  • 1 colher (sopa) de curry
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1/2 xícara (chá) de água
  • 1 tablete de caldo de carne
  • 1 maçã cortada em pedacinhos
  • 1 colher (sopa) de coco ralado
  • 1 colher (sopa) de uvas passas
  • 250 g de carne de boi magra cozida em pedaços
  • 1 colher (sopa) de salsinha

Modo de Preparar:

  • Derreta a margarina numa frigideira e frite a cebola e o pimentão até amolecer, junte o curry e a farinha de trigo e deixe no fogo por mais 1 minuto.
  • Acrescente o caldo de carne previamente dissolvido na água e vá mexendo até engrossar.
  • Acrescente a maçã; o coco, as passas e cozinhe por 10 minutos.
  • Junte a carne e continue cozinhando por mais 10 minutos.
  • Salpique salsinha e sirva quente.

Fonte: http://itodas.uol.com.br