Ingredientes:

• 1 picanha de 1 a 1,2 kg
• Sal temperado a gosto
• 500 g de queijo prato, estepe, provolone ou prato cortado em tiras
• ½ xícara (chá) de pepino em conserva
• 2 pimentas vermelhas sem sementes cortadas em tiras
• Galhos de tomilho a gosto
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados
• 300 g de batata bolinha
• 200 g de cenoura noisette
• 100 g de tomate cereja
• 2 folhas de louro
• 200 g de cebolinha (bolinha)
• 1 copo (tipo americano) de vinho branco seco
• 100 g de manteiga sem sal

Modo de Preparar:

• Coloque a picanha sobre uma tábua e retire a gordura
• Faça um corte no centro da picanha até a outra ponta, deixando 2 cm de cada lado
• Tempere a picanha com sal temperado a gosto por dentro e por fora
• Recheie a picanha com as tiras queijo, intercalando com ½ xícara (chá) de pepino em conserva, 1 pimenta vermelha sem sementes em tiras e tomilho a gosto
• Recheie bem
• Costure a picanha (com agulha e barbante)
• Disponha 1 cebola grande cortada em rodelas numa forma retangular
• Coloque sobre a picanha a cebola e, ao redor, coloque 10 dentes de alho com casca ligeiramente amassados, 300 g de batata bolinha, 200 g de cenoura noisette, 100 g de tomate cereja, 1 pimenta sem sementes cortada em tiras, tomilho a gosto, 2 folhas de louro e 200 g de cebolinha (bolinha)
• Regue com 1 copo (tipo americano) de vinho branco
• Distribua 100 g de manteiga sem sal, cortada em cubinhos por cima da picanha
• Cubra com papel-alumínio, tendo cuidado de fechar bem a forma e leve ao forno pré-aquecido (180-200ºC) durante 40 minutos
• Retire o papel-alumínio e deixe dourar em torno de 25 minutos, pincelando com o próprio caldo do assado

Fonte: Tadeu Collura Rosado – http://tudogostoso.uol.com.br