Arquivo da categoria: Bovino

Alcatra de Panela 01

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra em bifes pequenos e finos
  • 1 cenoura em rodelas
  • Azeitonas pretas picadas
  • 100 g de bacon picado
  • 1 cebola picada
  • 1/2 l de caldo de carne
  • 1 copo de vinho madeira (Izidro “M”)
  • 100 g de champignon laminado
  • Sal a gosto
  • Óleo o suficiente

Modo de Preparar:

  • Numa panela, aqueça o óleo e refogue o bacon.
  • Adicione a cenoura e a cebola picada.
  • Refogue levemente.
  • Coloque a carne e refogue bem.
  • Junte o vinho madeira e o caldo de carne.
  • Tampe a panela e deixe a carne cozinhar por cerca de 40 minutos, em fogo brando.
  • Em seguida, junte o champignon, a azeitona e cozinhe por mais 5 minutos.
  • Sirva.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Alcatra à Cubana

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra em bifes
  • 2 bananas cortadas à gosto
  • 4 punhados de arroz
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 100 g de ervilhas
  • 1 pimentão vermelho
  • Farinha de trigo, farinha de rosca e ovos para empanar
  • 2 ovos fritos
  • Batata frita
  • Vinho para temperar Chef Izidro a gosto

Modo de Preparar:

  • Cozinhe a ervilha em bastante água.
  • Refogue o arroz e junte a água com ervilhas, no dobro da quantidade do arroz. Tempere com sal a gosto e adicione o pimentão.
  • Misture, tampe a panela, deixando uma pequena abertura, e deixe cozinhar. Reserve.
  • Tempere os bifes com Chef Izidro e deixe descansar por alguns minutos.
  • Corte a banana e passe na farinha de trigo, no ovo e na farinha de rosca.
  • Frite em óleo bem quente e reserve.
  • Limpe os bifes e bata um pouco para afinar.
  • Empane passando na farinha de trigo, no ovo e, por último, na farinha de rosca.
  • Frite bem, em óleo quente.
  • Retire e coloque num prato com papel toalha para absorver o óleo.
  • Sirva o arroz a grega com o bife, a bananas, a batata frita e o ovo frito.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Alcatra à Brasileira

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Ingredientes:

  • 500 g de alcatra
  • 200 g de abóbora cortada em cubos
  • 1/2 l de caldo de carne
  • 2 cebolas em cubos
  • 2 tomates em cubos
  • Pimenta do reino a gosto
  • Alho, coentro e sal socados a gosto
  • Salsa e coentro fresco a gosto
  • Arroz branco para acompanhar

Modo de Preparar:

  • Corte a carne em cubos pequenos e tempere com sal a gosto.
  • Numa panela, aqueça o azeite.
  • Junte a carne, a cebola e refogue.
  • Tempere com pimenta do reino a gosto e com um tempero socado de coentro sal e alho.
  • Adicione a salsa e o coentro fresco bem picadas.
  • Acrescente os tomates e deixe refogar por alguns minutos, mexendo.
  • Adicione o caldo de carne e a abóbora.
  • Misture, tampe a panela e deixe cozinhar em fogo brando por cerca de 20 minutos (se necessário, adicione mais caldo).
  • Sirva acompanhado arroz branco.

Fonte: http://ereceitas.com.br

Bife à Pizzaiolo 02

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Ingredientes:

  • 2 xícaras (chá) de molho de tomate caseiro
  • 500 g de alcatra em bifes
  • 100 g de mussarela ralada
  • 2 dentes de alho amassados
  • Orégano a gosto
  • Sal a gosto

Modo de Preparar:

  • Temperar os bifes com alho e o sal.
  • Em uma frigideira antiaderente fritar os bifes em um pouco de óleo.
  • Em uma assadeira colocar metade do molho de tomate, colocar os bifes,
  • Cobrir com o restante do molho de tomate, espalhar a mussarela ralada, o orégano
  • Levar para assar até a mussarela derreter.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Bife à Pizzaiola 03

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Ingredientes:

  • 6 bifes de alcatra (600 g) batidos com um batedor de carne até ficarem finos

Para temperar:

  • Sal temperado e pimenta dedo de moça picada a gosto
  • 1 rodela de abacaxi espremida sobre os bifes
  • 3 dentes de alho

Recheio:

  • 6 fatias de queijo Minas Meia Cura
  • 6 fatias de presunto cozido

Para empanar:

  • 2 xícaras (chá) de farinha de rosca (temperada com sal, 1 colher (sopa) de orégano e 2 colheres (sopa) de queijo ralado)
  • 3 ovos levemente batidos com 2 colheres (sopa) de água
  • Farinha de trigo

Para a cobertura:

  • 18 fatias finas de mussarela (3 fatias para cada bife)
  • 6 rodelas de tomate (1 rodela para bife)
  • Orégano seco para polvilhar

Modo de Preparar:

Para temperar:

  • Bater tudo junto, menos o abacaxi, até virar uma pasta.
  • Temperar os bifes com a pasta de temperos e o abacaxi espremido.
  • Deixar descansar por 30 minutos.

Recheio:

  • Colocar sobre cada bife aberto uma fatia de presunto e uma fatia de queijo.
  • Dobrar e fechar com palitos.

Para empanar:

  • Passar os bifes pela farinha de trigo, pelos ovos batidos e pela farinha de rosca.
  • Retirar os palitos e fritar os bifes em bastante óleo a uma temperatura não muito quente (mais ou menos 160°C para a carne não ficar crua no centro) até dourarem.
  • Retirar com uma escumadeira e escorra em papel absorvente.

Nota: o bife em contato com o presunto fica com uma coloração meio rosada, podendo confundir com o bife um pouco cru.

Cobertura:

  • Distribuir os bifes numa assadeira e cobrir com mussarela e tomate.
  • Polvilhar o orégano e levar ao forno pré-aquecido a 200ºC até o queijo derreter (mais ou menos 5 minutos).
  • Servir em seguida.

Dica: Esse prato pode ser feito com outros cortes de carne: filé mignon, contra filé, coxão mole, etc. (o importante é que os bifes não sejam muito grossos)

Fonte: http://www.livrodereceitas.com