Arquivo da categoria: Bovino

Barreado 08

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 5 kg de carne (paleta) picada em cubos grandes (5 cm)
  • 1 kg de bacon picado
  • 5 dentes de alho
  • 1 cebola
  • Sal a gosto
  • Cominho
  • Salsinha e cebolinha amarradas num maço
  • Hortelã e manjerona amarradas num maço
  • 1 gengibre batido (somente “machucado”, sem picar)
  • Folhas de bananeira para fechar a panela
  • Farinha de mandioca para o barreio e o pirão
  • Banana d’água, arroz e laranja para acompanhar

Modo de Preparar:

  • A tradição recomenda começar o preparo “de véspera” (24 horas antes de servir);
  • Em uma panela de barro, coloque o gengibre no fundo, depois a carne, o bacon, a cebola, o alho, o sal, o cominho, a folha de louro, os maços de ervas e cubra tudo com água;
  • Sapeque as folhas de bananeira (passe-as pelo fogo para que murchem um pouco);
  • Forre a boca da panela com as folhas e amarre com uma corda, de forma que fique bem fechada para que a água não evapore;
  • Numa vasilha, coloque farinha de mandioca e cinza de fogão a lenha;
  • Acrescente água e misture até que se forme uma pasta, o barreio;
  • Aplique sobre a borda da panela para vedar completamente a saída dos vapores;
  • Coloque para cozinhar por volta da hora do almoço (uma e meia da tarde) do dia anterior, e retire do fogo às 8 da noite, mas não destampe;
  • Pela manhã, abra e prove para corrigir os temperos, volte a fechar e deixe cozinhar novamente até a hora de servir;
  • Num prato, faça um pirão com a farinha de mandioca e o caldo da carne;
  • Sobre o pirão, coloque banana d’água ou arroz, cubra com a carne (que deve estar bem desfiada) e fatias de laranja.

Fonte: Olivier Anquier – http://www.olivieranquier.com.br

Bife Paris com Crosta de Queijo Minas ao Molho de Galeto

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 4 bifes paris de alcatra sem gordura
  • 4 fatias generosas de queijo minas meia cura
  • Folhas de coentro

Modo de Preparar:

Molho:

  • Aproveite o fundo da assadeira de um galeto/frango assado deitando 1 copo de vinho tinto e deixando ferver até soltar todo o fundo.
  • Transfira o caldo para outra panela e acrescente uma colher de maizena misturada em meio copo de água.
  • Deixe ficar gelatinoso e peneire.
  • Corrija o sal, necessário.

Bifes:

  • Frite os bifes com uma colher de azeite de oliva.
  • Em outra frigideira frite as fatias de queijo minas até ficarem crocantes por fora.
  • Coloque o queijo sobre cada um dos bifes.
  • Deite o molho de galeto, sobre os bifes.
  • Jogue por cima algumas folhas de coentro.
  • Sirva com uma salada de folhas e arroz branco.

Fonte: Cláudio César Soares – http://ereceitas.com.br

Bife e Batata Frita à Milanesa do Vadão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • Bifes à vontade
  • Batatas à vontade
  • Ovos o suficiente
  • Queijo ralado a gosto
  • Sal a gosto
  • Pimenta a gosto
  • Farofa temperada o suficiente (comprada pronta)

Modo de Preparar:

  • Cozinhe as batatas de uma forma que elas fiquem um pouco durinhas (não desmanchando).
  • Bata os ovos, misture o queijo ralado, o sal e a pimenta.
  • Mergulhe as batatas nestes ovos e passe na farofa temperada.
  • Empane o bife utilizando o mesmo procedimento da batata.
  • Frite a batata e o bife em óleo bem quente.
  • Sirva em seguida.

Fonte: Osvaldo Cardoso Junior – http://ereceitas.com.br

Ragu com Molho de Azeiotnas

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 kg de alcatra em cubos médio
  • 400 g de Pomodori Pellati Mastroiani
  • 100 g de Tomate Seco Mastroiani
  • 10 colheres (sopa) de Azeite de Oliva La Violetera
  • 200 g de Azeitonas sem Caroço La Violetera
  • 1 colher (chá) de Pasta de Alho La Violetera
  • 1 cebola picadinha
  • 4 folhas de manjerona
  • 1 cálice de vinho branco seco
  • Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparar:

  • Colocar em uma panela o Azeite e cebola e levar ao fogo.
  • Deixar dourar e em seguida colocar a carne.
  • Cozinhar uns 5 minutos.
  • Cortar os Pomodori Pellati e os Tomates Secos e acrescentar na carne.
  • Depois o vinho, a manjerona, ajustar o sal, a pimenta e por último as azeitonas.
  • Deixar ferver por mais 5 minutos.

Fonte: http://www.lavioletera.com.br

Carne Recheada com Ricota e Talos de Espinafre

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 1 xícara de espinafre
  • 1 xícara de talos de espinafre
  • ½ xícara de ricota
  • ½ xícara de farinha de rosca
  • Sal a gosto
  • 1 ovo
  • 700 g de peito bovino
  • Sal a gosto
  • 2 colheres (sopa) de óleo
  • Orégano a gosto
  • Alecrim a gosto
  • 2 tabletes de caldo de galinha
  • 3 xícaras de água
  • 1 xícara de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Pique o espinafre e os talos.
  • Junte a ricota amassada, a farinha de rosca, o sal e o ovo ligeiramente batido.
  • Misture até formar uma massa homogênea. Reserve.
  • Tempere o peito com sal, óleo, orégano e alecrim e fure-o no sentido do comprimento.
  • Recheie a carne com a massa de espinafre e amarre com barbante para modelar a peça de carne.
  • Coloque em panela de pressão com o caldo de carne, a água e o vinho tinto.
  • Cozinhe até ficar macia.
  • Se necessário, acrescente mais água quente.
  • Retire o barbante e corte em fatias.

Fonte: http://claudia.abril.com.br