Arquivo da categoria: Bovino

Carne Assada com Molho de Ervas

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Ingredientes:

  • 2 kg de lagarto
  • 2 colheres (chá) de tomilho
  • 2 colheres (chá) de orégano
  • 2 colheres (chá) de alecrim
  • 2 talos de salsão picados
  • 1 colher (sopa) de salsinha picada
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • Sal a gosto
  • 2 xícaras (chá) de água

Modo de Preparar:

  • Retire toda a gordura do lagarto e reserve.
  • Misture o orégano, o tomilho, o alecrim, o salsão, a salsinha, a cebolinha e o sal.
  • Esfregue a mistura na carne e deixe-a nesse tempero por 24 horas.
  • Pré-aqueça o forno a 180°C.
  • Numa assadeira, regue a carne com o molho do tempero, junte a água, cubra com papel alumínio e asse por 1h30.
  • Tire-a do forno e fatie-a.
  • Coe e ponha o molho na molheira.
  • Sirva-o com a carne, acompanhada de panachê de legumes.

Fonte: http://www.terra.com.br

Carne de Sol em Folha de Bananeira

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Ingredientes:

Carne de sol

  • 2 kg de carne de sol
  • 2 l de leite
  • 1 folha de bananeira
  • 1/2 xícara (chá) de azeite
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga em temperatura ambiente

Purê de aipim

  • 2 cebolas raladas
  • 1/2 xícara (chá) de manteiga
  • 2 kg de aipim (mandioca) cozida
  • 1 l de leite
  • 1 copo de requeijão
  • 1 1/2 xícaras (chá) de creme de leite fresco
  • Queijo meia cura ralado a gosto

Modo de Preparar:

Carne de sol:

  • Lave a carne em água corrente e ponha-a de molho no leite por cerca de 2 ou 3 horas.
  • Passe a folha de bananeira rapidamente no queimador do fogão (fogo baixo), para murchar. Reserve.
  • Retire a carne do leite, seque-a e besunte com o azeite e a manteiga misturados.
  • Embrulhe a carne na folha de bananeira e leve ao forno baixo por 30 minutos.
  • Abra um pouco o embrulho e regue a carne com o seu próprio caldo.
  • Deixe no forno durante mais 10 minutos. 
  • Abra o pacote de folha de bananeira e deixe a carne secar dentro do forno por 5 minutos. Reserve.

Purê:

  • Refogue a cebola na manteiga durante cerca de 3 minutos.
  • Adicione o aipim passado por uma peneira, o leite, o requeijão e o creme de leite.
  • Deixe ferver, mexendo sempre, até formar um mingau grosso (15 minutos).
  • Sirva como acompanhamento da carne de sol, polvilhado com queijo meia cura.                                                                                                

Fonte: Livro Mais Feliz na Cozinha – http://www.claudetetroiano.com.br

Rosbife de Filé

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Ingredientes:

  • 1 kg de filé mignon
  • 1 colher (café) de pimenta do reino
  • Sal a gosto
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1 cebola bem picadinha
  • 1 colher (sopa) rasa de açúcar
  • 2 colheres (sopa) de molho de soja
  • 4 colheres (sopa) de catchup
  • 2 xícaras (chá) de água
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de Preparar:

  • Limpe bem o filé e tempere com a pimenta, o sal e a mostarda.
  • Deixe tomar gosto por 30 minutos.
  • Em uma panela grande, aqueça 1 colher de manteiga, adicione o filé e deixe-o dourar completamente, esfregando-o na panela para não queimar.
  • Deixe-o aproximadamente 30 minutos em fogo baixo virando sempre, e deixando a panela tampada.
  • No molho escuro do rosbife que ficou na panela, junte o restante da manteiga.
  • Adicione a cebola, deixe fritar um pouco e acrescente o açúcar, o molho de soja e  o catchup.
  • Deixe refogar bem para soltar todo o suco da carne.
  • Junte a água e deixe ferver um pouco. 
  • Acrescente a farinha de trigo dissolvida em água. 
  • Deixe cozinhar bem.
  • Corte o rosbife em fatias finíssimas.
  • Arrume na travessa com arte e jogue por cima o molho quente, espalhando bem.
  • Sirva com legumes na manteiga

Fonte: Marlene Bispo – http://www.claudetetroiano.com.br

Filé Mignon com Queijo e Presunto

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Ingredientes:

Filé:

  • 1 1/2 kg de filé mignon
  • 200 g de presunto em fatias
  • 200 g de mussarela em fatias

Molho:

  • 1 xícara (chá) de cebola picada
  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 1/4 de xícara (chá) de farinha de trigo
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/2 xícara (chá) de creme de leite
  • 1/2 xícara (chá) de caldo de carne
  • 1 gema
  • 1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de Preparar:

  • Retire a capa de nervo do filé.
  • Amarre com barbante para dar uma forma bonita a ele.
  • Passe a manteiga sobre toda a carne e leve ao forno (200ºC) em uma assadeira bem untada por 40 minutos, até que a carne esteja cozida por dentro.
  • Retire o barbante, corte em fatias, sem cortar até embaixo.
  • Coloque uma fatia de presunto e uma de mussarela em cada fatia de carne.
  • Prepare o molho fritando a cebola na manteiga até amaciar.
  • Bata no liquidificador.
  • Leve ao fogo com a farinha de trigo, o sal e a pimenta.
  • Cozinhe por 2 minutos, mexendo sempre.
  • Aos poucos junte o creme de leite e o caldo de carne.
  • Adicione a gema e cozinhe em fogo baixo por mais 1 minuto.
  • Coloque um pouco de molho dentro de cada corte do filé e espalhe o restante por cima.
  • Polvilhe com o queijo ralado e deixe no forno (300ºC) por mais 15 minutos.

Nota: coloque o sal somente no molho.                                                                                                                                                            

Fonte: Marlene Bispo – http://www.claudetetroiano.com.br

Filé Mignon Roti com Molho Roquefort e Batatas Gratinadas

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Ingredientes:

  • 4 medalhões de filé mignon (200 g cada um)
  • 30 g de manteiga

Batatas gratinadas:

  • 1 kg de batata
  • 1 l de creme de leite
  • 20 g de manteiga
  • ½ cebola picada
  • Pimenta do reino
  • Noz moscada
  • Sal

Molho:

  • 200 g de queijo roquefort picado
  • 600 ml de creme de leite

Modo de Preparar:

Filé mignon:

  • Numa frigideira, aquecer bem a manteiga.
  • Juntar os medalhões e fritar em fogo médio, até atingir o ponto necessário.

Molho:

  • Numa panela pequena, colocar o creme de leite e o queijo.
  • Levar ao fogo baixo e bater lentamente até derreter o queijo.
  • Não parar de bater para o queijo não grudar no fundo.
  • Assim que ferver, deixar reduzir até dar a consistência de molho.
  • Distribuir o molho nos pratos, completar com a carne e servir com as batatas.
  • Decorar com ciboulette frita.

Batatas gratinadas:

  • Com a manteiga, untar uma forma de 30 cm de espessura e 20 cm de largura.
  • Descascar as batatas e cortar em lâminas.
  • Regar o fundo da fôrma com um pouco de creme de leite e colocar uma camada de batatas.
  • Distribuir por cima a cebola; o sal, a pimenta, a noz moscada e o creme de leite até cobrir as batatas.
  • Colocar mais uma camada de batatas e repetir o processo até esgotarem os ingredientes (são cerca de 3 camadas).
  • Levar ao forno por 30 a 40 minutos.
  • Verificar se as batatas estão macias.
  • Se estiverem, esperar secar o excesso de creme de leite e deixar dourar. 

Fonte: http://www.livrodereceitas.com