Arquivo da categoria: Bacalhau

Bacalhau à Alentejana 02

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Ingredientes:

  • 3 postas de bacalhau demolhadas e limpas
  • ½ colher (sopa) de salsa picada
  • ½ xícara (chá) de azeitonas pretas
  • ½ xícara (chá) de azeite
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 ovos cozidos sem casca
  • 4 dentes de alho
  • 6 batatas

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas.
  • Cozinhar a batata em água e sal.
  • Quando ficar macia, escorrer e reservar.
  • Cortar a batata em rodelas.
  • Numa assadeira untada com uma colher de (sopa) de azeite, arrumar camadas de batata, bacalhau, rodelas de ovo e alho picado.
  • Temperar com sal e pimenta e regar com o azeite restante.
  • Levar ao forno por 10 minutos.
  • Decorar com a azeitona e polvilhar com a salsa antes de servir.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau a 500 Anos

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Ingredientes:

  • 3 colheres (sopa) de azeite de dendê
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 1 ½ kg de bacalhau fresco
  • ½ caixinha de polpa de tomate
  • Pimenta-do-reino branca
  • 5 dente de alho picado
  • 1 vidro de leite de coco
  • 2 cebolas em fatias
  • Azeitona preta
  • Coentro

Acompanhamento:

  • 2 colheres (sopa) de manteiga
  • 2 xícara (chá) de leite
  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 ovos
  • Sal

Modo de Preparar:

  • Dessalgar o bacalhau deixando de molho por 48 horas, na geladeira, trocando a água umas 4 vezes nesse período.
  • Aferventar ligeiramente, se necessário.
  • Tirar a pele e os espinhos.
  • Numa panela de bom tamanho, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Deixar aquecer o azeite e juntar o alho e a cebola.
  • Quando esta estiver transparente, juntar o bacalhau e deixar refogar por uns 4 minutos.
  • Acrescentar o molho de tomate.
  • Deixar ferver por 3 ou 4 minutos, acrescentar o leite de coco, deixando cozinhar por 5 ou 6 minutos.
  • Juntar as azeitonas e o coentro.
  • Provar e temperar com mais sal, se for preciso e pimenta.
  • Juntar o dendê, mexer.
  • Fechar a tampa e desligar o fogo. Reservar.

Purê:

  • Limpar a mandioca, tirando todas as fibras duras do seu interior.
  • Juntar o leite, a manteiga e a mandioca numa panela. Deixar ferver.
  • Colocar no liquidificador.
  • Juntar os ovos e bater até que se transformar num creme homogêneo.
  • Levar à panela e levar ao fogo para dar ponto de purê, mexendo sempre.
  • Tirar do fogo quando começar a soltar do fundo da panela

Montagem:

  • Forrar um refratário com o purê de mandioca.
  • Espalhar por cima o molho de bacalhau.
  • Levar ao forno por 15 a 20 minutos, até que comece a ferver.
  • Servir com arroz branco.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau a Quatro Queijos 04

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Ingredientes:

  • 1 xícara (chá) de azeite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • 1 colher (chá) de sal
  • 500 g de bacalhau fresco em postas
  • 30 g de cebola desidratada
  • 100 g de azeitona preta
  • 30 g de alho desidratado
  • 50 g de queijo gruyère
  • 500 ml de molho bechamel
  • 250 g de parmesão
  • 50 g de gorgonzola
  • ¼ maço cheiro verde
  • Pimenta do reino branca
  • ½ copo de requeijão
  • Noz moscada
  • 6 batatas
  • 5 tomates

Modo de Preparar:

  • Colocar o bacalhau na água por 24 horas (trocando 2 vezes) e no leite por mais 24 horas;
  • Descascar as batatas e colocar para ferver até amolecerem, então, desligar o fogo e reservar;
  • Refogar os tomates sem casca e sem semente, além do cheiro verde, com ½ xícara de azeite virgem, por 10 minutos;
  • Ao mesmo tempo, em outra panela, colocar a embalagem de molho branco com os queijos (a exceção do parmesão e do requeijão) bem picados,
  • Acrescentar a xícara de leite, a noz moscada e deixar ferver por 5 minutos, então, desligar a panela;
  • Enxugar as postas de bacalhau em um pano limpo e acrescentar ao refogado, junto com as batatas, o sal de alho, o alho e cebola desidratados, além da azeitona preta;
  • Mexer bastante com colher de pau, até o bacalhau desfiar;
  • Acrescentar o restante do azeite
  • Continue mexendo até a panela começar a agarrar, então desligar; untar um pirex grande, colocar o conteúdo da panela, acrescentando por cima o molho branco;
  • Por último colocar o requeijão cremoso e o queijo parmesão, levando ao forno quente por 15 minutos.
  • O bacalhau tem consistência cremosa, serve 4 pessoas, pode ser acompanhado por arroz e combina muito bem com vinho verde português.
  • O uso de alho e cebola desidratados reduz a acidez do prato e a inconveniência de odores desagradáveis nas mãos.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Quatro Estações

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Ingredientes:

  • 4 filés grandes de bacalhau fresco
  • 1 1/3 xícaras de  (chá) de caldo de legumes
  • 1 xícara (chá) de arroz
  • ¼ xícara (chá) de azeite
  • 1 colher (sopa) de mostarda
  • 1 dente de alho picado
  • 1 cenoura sem casca ralada
  • Sal e pimenta-do-reino a gosto
  • 2 laranjas da Bahia
  • 2 copos de iogurte natural
  • 150 g de brócolis
  • 2 talos de salsão
  • 1 pitada de poejo (menta)
  • 1 cebola picada

Modo de Preparar:

  • Temperar os filés com sal e pimenta e reservar.
  • Limpar os brócolis e cozinhar em água e sal.
  • Aquecer o azeite e refogar metade da cebola e o alho.
  • Deixar dourar um pouco.
  • Acrescentar a cenoura e o arroz.
  • Refogar mais um pouco e adicionar o caldo de legumes.
  • Temperar com sal e cozinhar por 15 minutos ou até ficar macio e a água secar.
  • Aquecer uma grelha e colocar os filés, grelhando-os dos dois lados.
  • À parte, descascar a laranja e a separar em gomos. Reservar.
  • Levar ao fogo baixo uma panela com o iogurte, a mostarda, a cebola restante e o salsão picado.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Mexer e não deixar ferver.
  • Retirar do fogo.
  • Servir os filés com os brócolis e o arroz.
  • Decorar com a laranja e regar com o molho.
  • Polvilhar com o poejo.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br

Bacalhau Três Povos

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Ingredientes:

  • 1 ½ kg de bacalhau demolhado e limpo
  • 1 xícara (chá) de molho de tomate
  • 1 xícara (chá) de leite de coco
  • 4 colheres (sopa) de azeite-de-dendê
  • 2 colheres (sopa) de coentro
  • 5 colheres (sopa) de azeite
  • 100 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 5 dentes de alho picados
  • 2 cebolas grandes fatiadas
  • Sal e pimenta-do-reino

Purê de mandioca:

  • 1 quilo de mandioca cozida
  • 2 colheres (sopa) de margarina
  • 2 xícara (chá) de leite
  • Sal a gosto
  • 2 ovos
  • Azeite para untar
  • 1 gema batida Para pincelar

Modo de Preparar:

  • Separar o peixe em lascas e reservar.
  • Numa panela grande, colocar o azeite e levar ao fogo.
  • Juntar o alho e a cebola.
  • Quando a cebola estiver transparente, acrescentar o peixe e refogar por 4 minutos.
  • Despejar o molho de tomate.
  • Ferver por 5 minutos e misturar o leite de coco, a azeitona e o coentro.
  • Cozinhar por 10 minutos.
  • Temperar com sal e pimenta.
  • Adicionar o dendê e mexa.
  • Tampar a panela e apagar o fogo.
  • Reservar.

Purê:

  • No liquidificador, colocar a mandioca em pedaços, sem a fibra central, o leite e a margarina.
  • Juntar os ovos e bater até se transformar num creme homogêneo.
  • Temperar com sal.
  • Colocar numa panela e levar ao fogo, mexendo sempre, até obter um purê.
  • Tirar do fogo quando começar a se desprender do fundo da panela.

Montagem:

  • Forrar com metade do purê um refratário untado com azeite.
  • Espalhar o refogado de bacalhau por cima.
  • Cobrir com o purê restante e pincelar com a gema.
  • Levar ao forno pré-aquecido por 20 minutos ou até dourar.
  • Servir em seguida.

Fonte: http://www.supermercadosvirtuais.com.br