Arquivo da tag: Vol au Vent

Vol au Vent de Bacalhau com Requeijão

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 12 vol au vent pré-pronto
  • 200 g de bacalhau demolhado, limpo e em lascas
  • 2 colheres (sopa) de pinoli torrado e picado
  • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
  • 1 colher (sopa) de cebolinha
  • 4 colheres (sopa) de margarina
  • 1 xícara (chá) de requeijão do norte ralado
  • 1 xícara (chá) de creme de leite
  • 1 xícara (chá) de leite
  • ½ tablete de caldo de legumes
  • Sal e noz moscada a gosto
  • 2 gemas

Modo de Preparar:

  • Levar ao fogo a margarina e a farinha.
  • Mexer até dourar.
  • Acrescentar o leite e o creme de leite de uma só vez.
  • Mexer até engrossar.
  • Apagar o fogo e acrescentar os demais ingredientes, exceto o pinoli e os vol au vents.
  • Misturar bem e deixar esfriar.
  • Aquecer o fomo.
  • Colocar o recheio nos vol au vents e levar ao forno por 5 minutos.
  • Polvilhar com o pinoli e servir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent com Pasta de Pêra e Gorgonzola

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

8 vol au vents congelados (de 10 cm de diâmetro cada um)

1 colher (sopa) de mostarda de Dijon

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

100 g de queijo gorgonzola

8 folhas médias de rúcula

3 peras americanas médias

Sal a gosto

Modo de Preparar:

Descongelar os vol au vents conforme as instruções da embalagem. Ligar o forno à temperatura alta.

Em seguida, dispor os vol au vents numa assadeira (de 33 cm x 23 cm).

Levar ao forno por 10 minutos, ou até dourar.

Retirar do forno e reservar.

Enquanto isso, lavar as folhas de rúcula e reservar.

Lavar as peras, eliminar os pedúnculos e parta-as ao meio, mantendo a casca.

Retirar o miolo com as sementes, picar a polpa grosseiramente e bater no processador com o azeite de oliva por 30 segundos, ou até obter uma pasta.

Transferir para uma panela e levar ao fogo.

Cozinhar, mexendo de vez em quando, por 5 minutos, ou até encorpar um pouco.

Acrescentar o queijo gorgonzola picado, a mostarda de Dijon, acertar o sal e retirar do fogo.

Forrar o fundo dos vol au vents com as folhas de rúcula e distribuir a pasta de pêra com queijo.

Servir a seguir.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent de Frango e Shiitake

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

Massa:

  • 1 disco de massa folhada de 5 cm assado

Recheio:

  • 100 g de frango cozido e desfiado
  • 50 g de shiitake cozido
  • 20 g de cenoura ralada
  • 10 g de pimentão picado
  • 20 ml de creme de leite fresco
  • 10 g de cebola picada
  • Sal, pimenta do reino a gosto
  • 10 g de manteiga

Modo de Preparar:

  • Coloque na frigideira a manteiga e a cebola.
  • Deixe dourar.
  • Acrescente o frango, a cenoura ralada, o shiitake e pimentão.
  • Tempere com sal e pimenta do reino.
  • Acrescente o creme de leite fresco e deixe ferver por três minutos.
  • Arrume o prato com alface frisée, folhas de endívia e tomate caqui.
  • Coloque o vol au vent no prato e em seguida o recheio por cima.
  • Sirva bem quente.

Fonte: Fernando Kassab – http://eptv.globo.com/todosabor

Vol au Vent com Tapenade

Publicado em por
Responder

Ingredientes:

  • 8 vol au vents prontos (7-8 cm de diâmetro cada um)
  • 2 colheres (sopa) de salsinha e tomilho picados
  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva
  • 4 colheres (sopa) de conhaque
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 4 cebolas pequenas
  • 20 cogumelos frescos
  • 2 dentes de alho
  • 24 camarões
  • 2 abobrinhas

Molho tapenade:

  • 10 colheres (sopa) de azeite de oliva extravirgem
  • 2 colheres (sopa) de conhaque
  • 3 colheres (sopa) de alcaparras
  • 2 colheres (sopa) de mostarda
  • 300 g de azeitonas pretas sem caroço
  • 100 g de filé de anchovas em conserva
  • Pimenta do reino a gosto
  • 2 dentes de alho
  • Suco de 2 limões
  • Tomilho

Modo de Preparar:

Molho tapenade:

  • Colocar todos os ingredientes no processador e bater até obter uma mistura homogênea.
  • Se a mistura ficar muito densa, adicionar mais azeite.
  • Colocar numa tigela e reservar.
  • Lavar as abobrinhas, eliminar as extremidades e cortar em fatias.
  • Limpar os cogumelos, lavar e picar.
  • Numa frigideira, aquecer 6 colheres (sopa) de azeite e refogar o alho inteiro e descascado.
  • Em seguida, eliminar o alho e juntar a abobrinha e os cogumelos, sal e pimenta do reino.
  • Polvilhar com metade das ervas picadas e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando com uma colher.
  • Transferir os legumes para uma tigela e mantenha-os quentes.
  • Limpar os camarões e lavar em água fria.
  • Deixar escorrer.
  • Na mesma frigideira onde os legumes foram refogados, colocar o azeite restante.
  • Juntar as cebolas picadas e refogar em fogo alto até ficarem macias. Adicionar os camarões, regar com o conhaque, polvilhar com as ervas restantes e cozinhar por 5 minutos, mexendo de vez em quando.
  • Colocar cerca de uma colher (chá) de tapenade no fundo dos vol au vents, rechear com os legumes e com os camarões, temperar com pimenta do reino e servir com o molho restante à parte.
  • Lembre-se de rechear os vol au vents pouco antes de servir para mantê-los crocantes.

Fonte: http://www.livrodereceitas.com

Vol au Vent de Morango

Publicado em por
Responder

Ingredientes:Vol au Vent de Moranog

  • 80 g de massa folhada
  • 100 g de morango
  • 50 g de açúcar
  • 80 g de chocolate
  • 1 galho de hortelã
  • 30 g de manteiga sem sal
  • 2 colheres de chantilly

Modo de Preparar:

  • Numa frigideira adicione manteiga e açúcar.
  • Separe dois morangos para a decoração e misture açúcar no restante, mexendo até formar uma geléia.
  • Recheie com geléia de morango e cubra com chantilly.
  • Use os dois morangos e a hortelã para decorar.

Fonte: Chef Ivair Félix – http://www.jornalmercadopaulista.com.br