Molho Especial para Fondue 05

Publicado em 23/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Descascar a laranja, tendo o cuidado para que a casca saia bem fininha, cortando a mesma em tirinhas.
Colocar numa panela ½ xícara (chá) de vinho tinto, as cascas da laranja e o gengibre também picados.
Deixar ferver por 10 minutos
Esperar esfriar.
Depois espremer a laranja e colocar na mistura do vinho com o suco de limão, a mostarda e o rabanete ralado.
Misturar com a geléia e temperar com pimentas a gosto.

Molho de Carne com Funghi

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione o funghi, a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
Refogue a carne com o zimbro no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
Junte a carne ao refogado de funghi e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal e pimenta.
Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
Utilizar para massas.

Publicado em 22/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Puxe a cebola na metade do azeite e da manteiga até estar levemente dourada, adicione a cenoura e o salsão e refogue muito bem.
Refogue a carne no azeite e manteiga restantes e deixe dourar.
Acrescente o vinho e conserve em fogo alto até evaporar.
Junte a carne ao refogado de legumes e conserve em fogo baixo para mesclar os sabores.
Adicione o creme de leite e tempere com sal, pimenta e noz moscada.
Incorpore os tomates e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 3 horas, mexendo sempre e adicionando um pouco de caldo de carne, se necessário.
Retifique o tempero e polvilhe com bastante salsinha picada.
Utilizar para massas.

Publicado em 16/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Coloque os ossos e as aparas de vitela em uma assadeira e leve ao forno quente (220ºC), pré-aquecido, até torrar.
Solte a gordura do fundo da assadeira com um pouco de água quente.
Junte em uma panela grande a água com gordura, 20 litros de água, a cenoura, o salsão, o alho poró, a cebola e o alho.
Deixe ferver em fogo baixo por 2 horas.
Acrescente o vinho tinto, o molho inglês, o molho de shoyu; as ervas de Provence, o louro, o alecrim e o caldo de carne.
Cozinhe em fogo baixo por mais 4 horas, até os ingredientes estarem quase dissolvidos e o molho bem escuro.
Coe em uma peneira bem fina e coloque em potes previamente escaldados em água fervente e secos com um pano limpo.
Guarde no freezer e consuma em até 2 meses.

Publicado em 16/03/2011 por Jeronimo

Ingredientes:

Modo de Preparar:

Numa panela refogue a cebola, o alho, e a salsa em outra panela coloque o tomate picado e deixar desmanchar,
A carne você escolhe o tipo que quer de gado, frango ou pode fazer sem carne,
Depois de tudo refogado e derretido junte tudo numa panela coloque as folhas de louro e deixe ferver mais uns 10 minutos colocando um pouco de água
Vá mexendo, se precisar acrescente aos poucos água, mas cuidado não coloque água demais, pois pode ficar aguado e não engrossar,
Quando estiver fervendo por 15 minutos coloque uma ou duas colheres de massa de tomate deixe ferver
Por último coloque o vinho tinto deixando por mais 10 minutos
Apure o sal ao seu gosto
Coloque sobre a massa ou misture o molho a massa.