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Paleta de Cordeiro com Couscous Marroquino

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Paleta de Cordeiro com Couscous MarroquinoIngredientes:

  • 1 palheta de cordeiro (1,5 kg)
  • Alecrim (a gosto)
  • 1 cabeça de alho
  • 500 ml de vinho tinto seco
  • Sal (a gosto)
  • Pimenta do reino em grãos (a gosto)
  • 2 xícaras (chá) de couscous marroquino
  • Hortelã (a gosto)
  • 500 ml de caldo de frango
  • 1 cebola

Modo de Preparar:

  • Fazer furos na carne e colocar ramos de alecrim e dentes de alho inteiros, temperar com sal.
  • Regar com o vinho e levar para assar em forno a 180ºC, por aproximadamente 2 horas (1 hora no forno por kg de carne).
  • Picar a cebola, o alho, dourar o alho e refogar a cebola.
  • Acrescentar a pimenta do reino, folhas de hortelã, refogar rapidamente, acrescentar o caldo de frango.
  • Deixar ferver, coar e misturar com o couscous.
  • Picar folhas e hortelã e misturar no couscous depois que ele estiver hidratado.
  • Na hora de servir enformar o couscous com um aro, e sobre ele apoiar as lascas de cordeiro.

Fonte: Chef Mariane Sato – Programa 5 Sentidos – http://www.cheftv.com.br

Medalhão de Contrafilé ao Molho Especial

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Medalhão de Contrafilé ao Molho EspecialIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé
  • Fatias de bacon
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 copo de vinho tinto
  • ¼ de xícara de molho shoyu
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 3 colheres de molho de tomate
  • 1 copo de requeijão
  • 1 cebola picada
  • 4 dentes de alho picados
  • 1 xícara de ameixa sem caroços
  • Sal e pimenta

Modo de Preparar:

  • Corte o contrafilé em medalhões (bife alto e arredondado) envolva-os pela lateral com fatias de bacon.
  • Tempere com sal e pimenta e leve para dourar na manteiga bem quente.
  • Reserve.
  • Na mesma frigideira refogue a cebola com o alho.
  • Acrescente o vinho, o shoyu, o molho, o açúcar e as ameixas e deixe ferver até reduzir um pouco.
  • No final coloque o requeijão e sirva esse molho com os medalhões.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Contrafilé com Uvas-Passas

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Contrafilé com Uvas-PassasIngredientes:

  • 1 kg de contrafilé (peça)
  • 2 colheres (sopa) de uvas-passas brancas
  • 2 colheres (sopa) de castanha-de-caju picada
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 colher (sopa) de açúcar
  • 100 g de presunto cru
  • 1 copo de vinho tinto
  • 1 cebola picada
  • Orégano
  • Sal a gosto
  • Papel-alumínio

Modo de Preparar:

  • Aqueça o óleo, e coloque a carne temperada com sal e pimenta a gosto.
  • Doure bem de todos os lados.
  • A seguir, pegue a carne e embrulhe no papel alumínio e leve-a ao forno.
  • Coloque as uvas-passas de molho no vinho por uns 20 minutos.
  • Na mesma gordura que fritou a carne, acrescente as uvas-passas com o vinho e a cebola picada, refogue por uns 10 minutos, e adicione o açúcar, orégano, e a castanha-de-caju picada.
  • Quando a carne ficar no ponto (a seu gosto), fatie e coloque-a numa travessa salpique com o presunto cru fatiado, e cubra com o molho.

Fonte: http://www.almanaqueculinario.com.br

Filé de Badejo aos Dois Molhos

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Filé de Badejo aos Dois MolhosIngredientes:

  • 400 g de badejo em filés
  • Quanto baste de sal
  • Quanto baste de pimenta-do-reino branca
  • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
  • 3 colheres (sopa) de azeite
  • Molhos:
  • 60 g de cebola picada finamente
  • 2 ramos de tomilho frescos
  • 2 colheres (chá) de pimenta-do-reino branca em grãos
  • 200 g de manteiga gelada
  • 150 ml de vinho branco
  • 150 ml de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Tempere os filés de badejo com sal e pimenta branca a gosto.
  • Aqueça em uma frigideira ou chapa o azeite e, imediatamente antes de colocar o peixe, empane levemente em farinha de trigo, batendo pra tirar o excesso.
  • Frite até dourar levemente e reserve.

Molhos:

  • São 2 molhos diferentes, um com vinho tinto e outro com vinho branco, porém, feitos da mesma maneira.

Branco:

  • Coloque em uma panela pequena e funda 30 g de cebola, 1 ramo de tomilho fresco, 1 colher (chá) de grãos de pimenta branca e o vinho branco.
  • Leve para ferver.
  • Quando o vinho tiver evaporado e estiver quase seco desligue o fogo.
  • Retire a panela da superfície do fogão e adicione 100 g de manteiga gelada, partida em pequenos cubos.
  • Agite a manteiga com os ingredientes com o auxílio de um batedor de claras até que a manteiga esteja derretida.
  • Coe o molho e sirva rapidamente junto com o peixe e com o molho de vinho tinto.

Tinto:

  • Repita exatamente os mesmos procedimentos, utilizando o restante dos ingredientes.
  • Coe ao lado do molho de vinho branco e sirva com o peixe.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br

Batida de Abacaxi com Creme de Leite

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Batida de Abacaxi com Creme de LeiteIngredientes:

  • 1 lata de abacaxi em calda
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 lata de creme de leite
  • 1 l de vinho tinto

Modo de Preparar:

  • Quanto baste de gelo em cubos pequenos
  • Bata todos os ingredientes no liquidificador.
  • Quando estiver tudo misturado coloque os cubos de gelo e bata mais uma vez.
  • Sirva em seguida.

Fonte: http://cybercook.terra.com.br